Enkla sockerarter

Vad är enkla sockerarter?

De viktigaste kolhydraterna av matintresse är vanligtvis uppdelade i enkla och komplexa; de förra är också kända som enkla sockerarter, när det i verkligheten skulle vara mer korrekt att kalla dem enkla kolhydrater eller bara sockerarter.

Denna kategori inkluderar monosackarider, såsom glukos och fruktos, och disackarider, såsom sackaros, maltos och laktos. Dessa är föreningar med en söt smak, lösliga i vatten, kristalliserbara, lättsmälta och absorberas i allmänhet snabbt (monosackarider absorberas som sådana, disackarider hydrolyseras först till monosackarider vid nivån på borstkanten av tarmvilli). Komplexa kolhydrater är istället amorft, smaklöst, olösligt, med en mycket hög molekylvikt och smältbart långsamt.

Enkla sockerarter kan klassificeras som tillgängliga, dvs användbara av kroppen, och otillgängliga, dvs icke smältbara, absorberbara och metaboliserbara (till exempel laktulos, xylos, xylitol, mannitol och sorbitol). De flesta enkla sockerarter av livsmedelsursprung är tillgängliga och kariogena ( Därför är en diet som kännetecknas av en minskad konsumtion av enkla sockerarter (sackaros för att förstå att vi lägger i cappuccino och grädde) användbar men inte avgörande för att förebygga tandkaries, eftersom komplexa sockerarter sedan bryts ner av saliv i mycket näringsrika enkla sockerarter för plack, finns i nästan alla livsmedel (pasta, ris, potatis, bröd, etc.).

Enkla sockerarter kan också klassificeras i förhållande till den kemiska strukturen: baserat på antalet kolatomer som utgör dem delas de in i trioser (3 kolatomer), tetroser, pentoser och hexoser (6 kolatomer), medan de baseras på den funktionella gruppen är uppdelad i aldos (CHO) och ketos (CO).

Fördjupade artiklar om några enkla sockerarter:

Dextros eller glukos Fruktos Maltos Laktos Galaktos Disackarider Laktulos Laktitol

Enkla sockerarter i kosten

Intaget av enkla sockerarter bör inte överstiga 10-12 procent av den dagliga energin; i en 2500 Kcal diet, därför bör dessa näringsämnen inte konsumeras mer än 60 - 75 gram per dag. Denna kostregel bygger på övervägandet att enkla sockerarter i kraft av snabb absorption snabbt kan höja blodsockret med trötthet i bukspottkörteln. Denna körtel är faktiskt tvungen att producera och släppa ut stora mängder insulin i cirkulationen för att klara hyperglykemi (överdriven koncentration av glukos i blodet); i sin tur slutar den massiva frisättningen av detta hormon orsaka en plötslig blodfall socker (se reaktiv hypoglykemi), vilket representerar en kraftfull stimulans för utseendet av hungerkänslan. I praktiken absorberas därför enkla sockerarter i stora mängder så snabbt att individen känner hunger redan innan kroppen har haft möjlighet att använda dem för energisyfte. Med tanke på den stora tillgången på mat är patienten därför beredd att återigen ta in stora mängder enkla sockerarter, vilket slutar ta in mer kalorier än han förbrukar. Det oundvikliga resultatet är övervikt, med alla negativa konsekvenser av fallet; dessutom, även på kort sikt, är blodsockerförändringar skadliga, eftersom de orsakar dåsighet och minskad koncentration och intellektuell prestanda.

De huvudsakliga källorna till enkla sockerarter representeras av kolsyrade drycker, godis, fruktjuicer, bordsocker, honung och vissa typer av frukt (kanderad frukt, fikon, druvor, kastanjer, dadlar och torkad frukt avsedd som uttorkad frukt, till exempel russin och inte som torkade nötter, såsom valnötter och hasselnötter). erhålls genom extraktion och rening från vegetabiliska källor som sockerrör eller rödbetor; vitt bordsocker är det mest klassiska exemplet. Alla dessa enkla kolhydrater, som ofta används i konfektyrindustrin (de är tillsatt pasta, kolsyrade drycker och olika godis), ger "tomma" kalorier: maten innehåller faktiskt bara energi och saknar den mycket viktiga icke-energiska komponenten (fibrer, mineraler och mikronutrien ti i allmänhet). Tvärtom åtföljs de enkla oraffinerade sockerarterna i den sockeriga frukten av en myriad av antioxidanter och lösliga fibrer, som bromsar deras absorption i tarmen; följaktligen är den postprandiala glykemiska toppen lägre för samma vikt.