Tillhör den botaniska familjen Fabaceae, faller linser in i den IV grundläggande livsmedelsgruppen - liksom: kikärter, ärtor, bönor, bönor, soja, lupiner, cicerchie. De tillhandahåller proteiner av medelbiologiskt värde (mer än spannmål), stärkelse, vattenlösliga vitaminer, mineralsalter och mycket kostfiber.
I kosten spelar röda linser en avgjort positiv roll. Jämfört med raffinerade spannmål och deras derivat, såsom pasta med vitt mjöl, tillåter de att minska det totala kaloriintaget, moderera intaget av kolhydrater och öka proteiner, fibrer och vatten, de minskar matsmältningshastigheten till förmån för mättnad, berikar måltid med vitaminer och mineraler, närma tarmbakteriefloran och reglera alvus och anses vara idealiska produkter i kosten mot metaboliska patologier - särskilt dyslipidemi. Till skillnad från andra baljväxter är torkade linser dock mer smältbara och orsakar mindre tarmsvullnad.
Röda linser är lätt tillgängliga på marknaden i uttorkad form. Till fördel för andra torkade baljväxter kräver dessa dock inte blötläggning och kan tillagas direkt, även om det alltid är med mycket vatten. Bland de mest kända recepten baserade på röda linser hittar vi: soppor, minestrone och past eller krämer, torra pastarätter baserade på semolina / äggpasta kryddade med linser eller - tack vare senaste kommersiella förslag - baserade på linspasta, vegetariska köttbullar och diverse etniska formler - särskilt indiska I köken på den indiska subkontinenten, där linser är en basföda, stuvas de röda tills en tjock blandning erhålls för att åtfölja ris eller rotis.
Det hos linser är faktiskt en växt av Mellanöstern och asiatiskt ursprung. Cirka 40 cm hög, har det typiska utseendet på örtväxter och producerar frön som liknar "små linser", stängda inuti baljorna två åt gången. Det är en årlig gröda vars största delen av världsproduktionen kommer från Kanada, Indien och Turkiet .
de är marginella, men omättade och därför fördelaktiga för organismen.
En utmärkt nivå av kostfiber uppskattas i röda linser. I synnerhet de lösliga är högre i procent jämfört med linser med skal, även om den totala fibrnivån fortfarande är lägre.
Röda linser innehåller inte kolesterol, men fytosteroler, ämnen med hypokolesterolemisk verkan. Innehållet i lecitiner och polyfenoliska antioxidanter är märkbart. De är också fria från laktos, gluten och histamin. Fenylalanin är rikligt, medan puriner förekommer i genomsnitt.
Röda linser innehåller många vitaminer, nästan alla av den vattenlösliga typen av grupp B. I detta fall uppskattas halten av folat, tiamin (vit B1), pantotensyra (vit B5) och pyridoxin (vit B6). Bidraget från vissa mineraler är utmärkt, särskilt järn, fosfor och zink.
Det bör komma ihåg att baljväxter karaktäriseras naturligt av närvaron av olika näringsfaktorer. Dessa är mest koncentrerade i skalet och är känsliga för matlagning.
måttlig); av den anledningen har de också en "tillämpning inom näringsbantning. De är bland höstmatarna med ett lågt glykemiskt index som rekommenderas. Vi påminner dig om att kalorierna från torra röda linser i praktiken sjunker med cirka 25%; detta beror på att , när de är kokta, absorberar fröna vatten upp till 3 gånger sin vikt.Vidare till dem som tar hänsyn till denna parameter, påminner vi dig om att dessa baljväxter också har ett lågt glykemiskt index, modererat av närvaron av fibrer och proteiner och insulin Allt detta gör dem till en idealisk produkt i terapidiet mot hyperglykemi eller typ 2 -diabetes mellitus och mot hypertriglyceridemi.
Proteinerna med medelbiologiskt värde bidrar till intaget av essentiella aminosyror, även om de med en eller två begränsande aminosyror, lätt kompenseras genom att alternera dem med spannmål.
Fibrer, särskilt lösliga fibrer, är naturliga prebiotika och absorptionsmodulatorer; i synergi med lecitiner, fytosteroler och antioxidantpolyfenoler hindrar de absorptionen av fetter, inklusive kolesterol, en mycket användbar funktion vid behandling mot hyperkolesterolemi. Av linser rekommenderas vid förstoppning eller förstoppning. De bestämmer också en produktion av tarmgas lägre än den som utlöses av närvaron av olösliga fibrer.
De är lämpliga för celiaki, för laktos och histaminintolerans, men försiktighet rekommenderas vid behandling mot hyperurikemi och gikt och för fenylketonuri.
Rika på mineraler och B -vitaminer, de stöder olika enzymatiska funktioner som är viktiga för cellulära processer.
. Till skillnad från de flesta baljväxter behöver linser inte blötläggas, även om de torkas.
-quali-sono-e-malattie-associate.jpg)
