GRIS

Allmänhet

Uttrycket "gris" avser ett lantbruksdjur avsett för slakt. Grisen tillhör klassen Mammalia (däggdjur), familjen Suidae, Genus Sus, Arter sugga; den underart som återges mest i fångenskap motsvarar domesticus (Sus scrofa domesticus). De "erkända" italienska grisraserna är: gris Kalabriska, gris Caserta, gris Cinta Senese, gris Moor från Romagna, gris Siciliansk svart och gris Sardinsk.
OBS. Det europeiska vildsvinet, som för sin del är totalt vilt, tillhör samma art som grisen; inhemska vildsvin raser är majori (Sus scrofa majori) och den meridionalis (Sus scrofa meridionalis).

Grisen ser ut som ett imponerande djur, med en massiv, tät kropp, täckt med hår (borst) och med en liten krökt svans. Det räcker med att säga att slaktgrisen väger över 150 kg, har en kort nacke och lika korta och tunna ben som slutar med 4 klofingrar. Nospartiet är typiskt grisliknande, med en platt, tillplattad näsa (griffin) och helt hårlös; grisens ögon är mycket små medan öronen verkar stora och hängande framåt. Grisen har inte god syn, men å andra sidan använder den sig av en superfin hörsel och luktsinne; munnen är kraftfull och utrustad med mycket skarpa framtänder, skarpa hundar och särskilt robusta kindtänder. Grisen är allätare och kan hitta lökar, knölar och tryffel under marken; inte överraskande används detta djur (om det är utbildat) framgångsrikt i sökandet efter tryffel.
Grisen älskar (och behöver) rulla i leran som den skyddar sig mot parasiter.
Grisen reproducerar två gånger om året, respektive på våren och hösten med en dräktighet på 15 veckor som leder till födelsen av 4-10 grisar (smågrisar), som avvänjer vid 3 månader med en vikt på cirka 25 kg.
Grisen har alltid varit ett djur uppfostrat, både industriellt och hemma eller på gårdsnivå. Uppenbarligen kräver det närvaro av en sluten och täckt grisstuga, utrustad med innehållande tråg för utfodring och dricka; det måste också finnas ett stort öppet utrymme där grisen kan rota och bli blöt av lera. Från den tredje månaden i livet upp till en vikt på cirka 120 kg, matas grisen främst med mjöl, spannmål, hackad majs, potatis, foder och matlagningsrester.
OBS. I Po -dalen brukade bönderna låta grisar beta i den redan ”exploaterade” fruktträdgården, så att djuren fick äta av äpplen och päron som nu fallit från växterna.
Grisen är ett gemensamt djur och har en anmärkningsvärd social struktur (också motiverad av den utmärkta intelligens som djuret visar i sin verksamhet); grisen har ett typiskt komplext kommunikationssystem strukturerat både av olika beteenden och av ett "brett spektrum av vokaliseringar.
För närvarande är den mest uppfödda rasen Landrace; denna gris har en långsträckt form, en rosa kappa och genomskinliga borst; den är av engelskt ursprung, har en hög produktivitet och en anmärkningsvärd resistens mot sjukdomar. Av grisen används:

Köttet, färskt och konserverat

Femte kvartalet (slaktbiprodukter, fett, blod, etc.) färskt och konserverat (gräs, coppa di testa, leverkorv, etc.)

Benen, för hemmaproduktion av tvål eller lim

Läder, för tillverkning av handskar, skor, resväskor och bälten

Borsten, för framställning av borstar.

Ur livsmedelssynpunkt kan grisen klassificeras i två typer (skiljer sig genom avel, vikt och storlek): ljus gris (som något överstiger kvintalen) och tung gris (som överstiger det halva och ett halvt, och utgör ett "italienskt EXKLUSIVT).