Allmänhet
Naga Morich är en av de hetaste pepparsorterna i världen.
Frukterna från denna växt klassas som "exceptionellt kryddiga" och når på Scoville -skalan en poäng på 1 000 000 SHU. För att ha en måttstock, tänk på att Habanero-peppar (mest känd i Italien) är rankad som "extremt kryddig", men i Scoville-rankningen når den nivåer på 80 000-577 000 SHU.
Botaniskt ska Naga Morich -växten vara en hybrid av två arter. Det är en del av familjen Solanaceae, Genus Spansk peppar, Arter chinense x frutescens (binomial nomenklatur Capsicum chinense x frutescense).
Det liknar mycket Bhut Jolokia, vanligtvis kallat "Ghost Pepper", men det odlas i Bangladesh och Nordöstra Indien (Bhut Jolokia, å andra sidan, är typiskt mexikansk / amerikansk).
I Storbritannien är Naga Morich också känd som Dorset Naga (ursprungligt namn i Bangladesh).
Näringsegenskaper
Frukten av Naga Morich är en mat av vegetabiliskt ursprung som tillhör livsmedelsgrupperna VI och VII.
Den har ett mycket lågt energiintag, till vilket kolhydrater främst bidrar; koncentrationerna av lipider och proteiner är å andra sidan marginella.
Naga Morich är en mat som, när den äts rå, är en utmärkt källa till vitamin C (askorbinsyra). Dessutom innehåller den utmärkta koncentrationer av karoteonoider (betakaroten, lykopen och andra provitaminer A). Alla dessa vitaminer och provitaminer utför många viktiga funktioner för organismen och samarbetar i synergi för att neutralisera fria radikaler. Denna antioxidantfunktion stöds också av icke-väsentliga element som skiljer sig från vitaminer: flavonoider, fenolsyror, klorofyllderivat, etc.
Vitamin A är fettlösligt och dess absorption underlättas av närvaron av fettsyror i tarmlumen. I teorin kan galljuicer späda ut och emulgera vilken måltid som helst, vilket möjliggör dess matsmältning och absorption. Men särskilt hos patienter som har genomgått avlägsnande av gallblåsan (gallblåsarektomi) kan tarmabsorption av vitaminet gynnas. A med tillsats av en matsked extra jungfruolja.
Man bör också komma ihåg att C -vitamin är av termolabiltyp; detta innebär att den kan skadas allvarligt av matlagning. Av denna anledning rekommenderas att Naga Morich äts rå.
Under alla omständigheter är det nödvändigt att göra en "ytterligare näringsövervägning. Medan du offrar C -vitaminhalten är matlagning mycket användbar vid partiell hydrolys av skalet, därför för att öka den övergripande smältbarheten. OBS! Värmebehandlingen låter dig också kunna skala paprikan (grillning, kokning och stekning).
Naga Morich innehåller också mycket vatten, kostfiber och kalium.
Chili är livsmedel som inte lämpar sig för alla dieter. De har alla fördelar med alla grönsaker, men på grund av den stora förekomsten av capsaicin är deras användning i kosten utesluten vid: gastrit, sår (mage och tolvfingertarmen), gastroesofageal reflux, irritabel tarm, analfissurer, hemorrojdsjukdom, etc. Det bör också undvikas för gravida kvinnor och sjuksköterskor.
För människor som normalt är känsliga för kryddighet begränsar den genomsnittliga delen av denna peppar starkt dess näringsvärde.
Enligt näringsvärdena kan den genomsnittliga delen av Naga Morich i själva verket lätt nå 300 g, men (i Italien) är det få som tål ens 5g av denna mat.
Kulinariska användningsområden
Naga Morich är extremt kryddig, men den är mest känd för sin distinkta smak.
Vissa finsmakare hävdar att dess capsaicininnehåll (kryddig molekyl) är jämförbart med Bhut Jolokia (Ghost Pepper); andra anser att det är sämre och placerar det på tredje plats i världsskalan.
Naga Morich har en söt och lite syrlig smak, följt av träiga och rökiga toner.
I det bengalska köket används denna chili traditionellt fortfarande grönt och rått, som tillbehör.
Den är särskilt lämplig för grillmat, både rå och grillad.
För att minska koncentrationen av capsaicin är det nödvändigt att beröva det från fröna och moderkakan, det vill säga den vita filmen inuti frukten till vilken fröna är fästa.
Botaniska funktioner
Liksom många sorter av arten chinense, Naga Morich är en liten eller medelstor buske. Den har stora blad och små blommor med fem kronblad, varifrån de mycket kryddiga frukterna föds.
Distribution
Växterna är infödda i Nordöstra Indien och Bangladesh.
Idag produceras de också i USA, Storbritannien (Dorset Naga) och Australien, där deras odling används vid produktion av kryddiga såser.
I Finland säljs det främst färskt, i liten och stor distribution. Den finns också i Västafrika, och i Italien skedde expansionen med en liten fördröjning.
Övriga livsmedel - Kryddor Vitlök Dill Kanel Kärna Curry Daikon Buljongkub Tarragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svartpeppar Grön Peppar Peppar Cayenne Peppar Chili Peppar Persilja Pepparrot Rosmarin Diet Salt Hel Salt Salt Jodiserat Salt Hyposodiskt Salt Rosa Himalayan Salt Senap KRYDDER Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, fars dag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
