Ny matlagningsteknik

Den nya matlagningstekniken kännetecknas av olika principer och bearbetningstekniker.

Magnetisk induktionsmatlagningsprincip

Det praktiseras med hjälp av en glas- eller keramikplatta under vilken en elektronisk generator är placerad som omvandlar vanlig ström till högfrekvent ström, 25 000-50 000 Hertz;

denna ström förmedlas i en spiralkopparspiral som genererar ett magnetiskt huvud med stor intensitet. Metallbehållarna placerade ovanför plattan reagerar på magnetism och värms upp, vilket inte händer om vi lägger något annat material ovanpå den, inklusive våra händer. Det är en omvänd princip för mikrovågsugnen som stimulerar matens polära molekyler, medan magnetisk induktion stimulerar behållarnas metallmolekyler.
Induktionskokning används ombord på fartyg eller flygplan, eftersom det är särskilt fördelaktigt ur hygien- och säkerhetssynpunkt (för brännskador på ansvarig personal) MEN kostnaderna för utrustningen är fortfarande mycket höga.

Sous-vide matlagningsprincip

Den tillhandahåller integrerad användning av: maskiner för "dammsugning" o Vakuum, ångugn med sond för att utvärdera temperaturen, blastkylare och ett kylskåp.
Metod: råa och förbehandlade livsmedel läggs i speciella påsar och berövas luft, sedan kokas de vid låga men konstanta temperaturer vid 64-98 ° C. Därefter kyls de termiskt och kyls sedan. Obs! I vissa fall istället för vakuumförpackad, är införandet av den modifierade atmosfären att föredra.

Låg densitet matlagning princip

Lågdensitetsmatlagning är en ganska ny teknik som gör att du kan arbeta vid temperaturer på 120-125 ° C med hjälp av så mycket fukt som möjligt i maten. den implementeras med hjälp av en speciell ugn som automatiskt omvandlar tillagningstemperaturen till lagringstemperaturen (minimum + 60 ° C) och är mer lämplig för kött och stek, så att temperaturen kan bibehållas till serveringsögonblicket.

Bibliografi: