"Vallmo" är en örtartad växt som är typisk för Medelhavsområdet och områden med ett tempererat / subtropiskt klimat. Enligt sorten är vallmoväxter mellan 30 och 100 cm höga och några av dem är kända för att producera en latex rik på fantastiska alkaloider;
De vallmo som är användbara för produktion av matfrön (som ska rostas eller för fet produktion) ska istället betraktas som "ofarliga" sorter.
Vallmo för olja
De vallmofrön som används för produktion av oljan tillhör två botaniska sorter:
- Papaver nigrum, sa också Medelhavsvalmo eller svartfröad vallmo (ursprungligen från Turkiet och strukturellt mycket lik den vita opiumvalmen)
- Papaver setigerum, även kallad siden- eller oljevallmo (spontan i nästan hela Medelhavsområdet och även i Italien); botaniker tror att många andra vallmovarianter härrör från denna art, som t.ex. Papaver somniferum och ovanstående Papaver nigrum.
Näringsegenskaper
Idag spelar användningen av vallmofröolja en marginell kostroll; den används i Central-Östeuropa endast för konfektyrproduktion, medan extraktionen och detaljhandeln uteslutande är av hantverksmässig natur. Vallmofröoljan har en mycket behaglig nötaktig smak och ur organoleptisk synvinkel är den mycket mer värdefull än jordnötter olja eller andra frön; den har samma kemiska egenskaper hos lin- eller sötmandelolja (på grund av innehållet i fleromättade fettsyror) även om förhållandet ω3 / ω6 (när det går in i "näringsdetaljen") är annorlunda.
Även om det kan anses vara en "föråldrad" mat, har vallmoolja en mycket gammal historia ...
De första som använde vallmofröolja på ett relevant sätt var de galliska befolkningarna (eller snarare kelterna, akvitanerna och belgierna); de ockuperade: Frankrike, Belgien, Schweiz (där bland de olika arkeologiska fynden frön av Papaver setigerum), Nederländerna, Tyskland (längs Rhens västra strand) och norra Italien (norr om floden Esino), där de bosatte sig från 800-talet f.Kr. till 400-500 e.Kr. var huvudsakligen belägna i Tyskland, Flandern och i hela Centraleuropa.
I Paris, på 1500 -talet, konsumeras fortfarande vallmofrö eftersom det var billigare än olivolja och framför allt mindre harskt (troligen på grund av de lägre koncentrationerna av vatten, eftersom [i motsats till vad som kan härledas] mängden av fleromättade fettsyror är mycket större än vallmofröolja).
Från artonhundratalet och framåt, kanske förvirrande papaver nigrum med papaver somniferumryktet sprids om att oljan kan vara hälsoskadlig; följaktligen (trots förnekanden från det medicinska samfundet) övergavs dess konsumtion nästan helt; dess försäljning avskaffades av det franska parlamentet, en order som senare återkallades (när det gäller raps- och rapsolja) först 1774 tack vare undersökningarna av Abbot Rozier.
Vallmoolja är ett bra kryddfett, men baserat på vissa medicinska och näringsmässiga insikter (om än daterad) är det också mycket användbart:
- Vid behandling av tarmförstoppning
- Vid eftergift av skrovliga känslor [kroniska infektioner i lymfkörtlarna på grund av Mycobacterium tuberculosis (tuberkulosbakterie), som i ett avancerat skede orsakar illaluktande abscesser i nacke, armhålor och ljumske, som gör vanliga personer som påverkas]
- I remission av rickets
- Som mjukgörare vid blåsan
- För aktuell användning: i tamponger, i remission av sår och hudinflammationer; utsmetad för rengöring och hydrering av densamma.
Näringsvärden
Vallmofröolja består av 99,9% lipider och innehåller bara några spår av vatten.
.jpg)
