Vinägrett

Allmänhet

där Vinägrett det är ett kryddor som kommer i form av en ofullständig emulsion mellan olja och ättika.

Bland de olika fetterna är de mest använda soja, raps, valnöt, olivolja, majs, solros, safflor, jordnötter, ris och druvfrön; alternativa sorter av vinaigrette, smaksatta med örter, kryddor, såser och / eller andra ingredienser (salt, peppar, etc.) är inte ovanliga.
När det gäller ättika är det som är intressant för det traditionella receptet vitt vin, men det finns andra varianter, med cider, äpplen, ris, balsamico etc.
Vinaigrette används ofta för att berika recepten för några kalla första rätter, kött, fiskprodukter, sidrätter (de mest kända är: kronärtskockor, sparris och purjolök), men också som en kall sås som kan tillsättas efter smak.

Näringsegenskaper

Vinaigrette är ett lättare kryddor än ren vegetabilisk olja, eftersom den har en vattenlöslig (nästan kalorig) komponent baserad på ättika. Tabellen nedan visar näringsvärdena för en klassisk vinägrett, bestående av ¼ vitvinsvinäger och från ¾ extra jungfruolja.

Sammansättning för: 100 g extra virgin olivolja vinaigrette och vitt vinäger

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Ätbar del 100% Vattenfall 24,8 g Proteiner 0,1 g Rådande aminosyror - Begränsning av aminosyra - Lipider TOT 75,0 g Mättade fettsyror 12,1 g Enomättade fettsyror 55,8 g Fleromättade fettsyror 6,6 g Kolesterol 0,0 mg TOT kolhydrater 0,2 g Stärkelse 0,0g Lösliga sockerarter 0,2 g Etanol 0,0g Kostfiber 0,0g Löslig fiber 0,0g Olöslig fiber 0,0g Kraft 676,2 kcal Natrium 6,5 mg Kalium 23,8 mg Järn 0,13 mg Fotboll 3,8 mg Fosfor 8,0 mg Tiamin 0,00 mg Riboflavin 0,00 mg Niacin 0,00 mg Vitamin A 2.3RAE C -vitamin 0,0 mg E -vitamin 16,1 mg

Vinaigrette har en energisk prevalens på grund av lipider som, från vegetabiliska oljor, huvudsakligen är av den omättade typen; Det är självklart att förhållandet mellan enkelomättat och fleromättat, liksom mängden omega 3, omega 6 och omega 9, i huvudsak beror på vilken typ av olja som används. I det här fallet, efter att ha valt extra jungfruolja, är de enkelomättade fettsyrorna dominerande och omega 9 de mest närvarande.
Saltlösningsprofilen är inte relevant, medan goda mängder ekvivalent retinol (provit. A) och tokoferoler (vitamin E) observeras.

Recept och variationer

Vinaigrette består av 3 delar olja och 1 del ättika, allt vispade för att bilda en "emulsion; uppenbarligen, så mycket du kan skaka, i frånvaro av emulgerande tillsatser (t.ex. lecitin) denna emulsion (bara uppenbar) är ofullständig och reversibel.
Vinaigrette smaksätts ofta (i varierande mängder beroende på kryddans slutliga funktion) med fint salt och svartpeppar. Vissa vinägretter smaksätts med andra ingredienser, för att ge dem en typisk smak och doft; några exempel är: vitlök, schalottenlök, senapssås (som utför en "viktig emulgerande funktion), rosmarin, basilika, timjan, oregano, salvia, etc. Det är viktigt att betona att vinägretten har en mycket intensiv smakpåverkan, varför det är det är alltid nödvändigt att väga deras användning enligt receptet. De smaksatta är mycket lämpliga för att klä grönsaker, knölar, spannmål och baljväxter; tvärtom används de enkla och känsliga för kött och produkter av råpersikorna eller med en känslig organoleptisk struktur.
En särskild vinägrett, typisk för norra Frankrike och avsedd för dressing av den belgiska endivssalladen, är baserad på valnötsolja och cidervinäger.
I USA, å andra sidan, finns det många typer av vinaigrette, var och en av dessa har en annan doft och smak; några exempel är: citronskal, tryffel, hallon, äggvita, socker, vitlök och körsbär.
I Sydostasien är vinägretter med risolja och vitvinsvinäger särskilt populära, används som bas för mer komplexa såser baserade på nötter, örter, chili och limejuice.
Förutom valet av olja, även den för den vattenhaltiga komponenten visar en viss betydelse i strukturen av den slutliga kroppen.Vissa ganska intressanta varianter använder grönsakssaft istället för ättika, mycket mer som en citronett (ytterligare andra, kräver användning av alkoholdestillat) Några exempel är: tranbärsjuice, citronsaft eller alkohol, körsbärsjuice, etc.
Det är viktigt att understryka att balsamvinägretten INTE innehåller 1 hel del av 4 balsamvinäger, utan en liten del.
I det ryska köket betyder vinaigrette inte bara kryddor, utan också en viss typ av salladsrätt som uteslutande innebär användning av denna sås.



Citronettsås och vinägrettsås - salladsdressingar

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Etymologi

Termen vinaigrette representerar diminutiv för det franska substantivet "vinaigre", vilket betyder ättika (på brittisk engelska "surt vin" eller "surt vin"). På 800 -talet e.Kr. vinägretten var känd som "fransk dressing".

Andra livsmedel - Oljor och fetter Jordnötssmör Kakaosmörsmör Greaves Vetegroddjur Fetter Margarin Grönsaksgrädde Tropiska oljor och fetter Stekoljor Vegetabiliska oljor Jordnötsolja Borageolja Rapsolja Krillolja Vallmofröolja Fröolja Pumpa Avokadoolja Hampolja Safflorolja Kokosolja Torsk leverolja Vetegroddsolja Linolja Macadamiaolja Majsolja Mandelolja Hasselnötolja Valnötolja Olivolja Palmolja Fisk Rapsolja Risolja Pomace olja Fröolja Sojabönolja Grapeseolja Extra virgin olivolja Sesamfrön och sesamolja Fett ANDRA ARTIKLAR OLJOR OCH FETT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Sekund pi agerar Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Protein Recept Regionala recept Veganrecept