Liksom andra ätbara potatisar är även dessa från Solanaceae Family, Genus Solanum och arter tuberosum.
Dessa är ganska daterade men inte riktigt gamla sorter. Deras botaniska differentiering ägde rum på det franska territoriet, hypotetiskt före artonhundratalet, medan deras spridning i Europa började "som en löpeld" som involverade grannområden som Italien, Spanien, Belgien och Tyskland.
Visste du att ...
Internationellt identifieras de bättre med det gemensamma substantivet "vitelotte", eller med synonymerna "vitelotte noire", "négresse" eller "truffe de chine".
"Vitelotte" härstammar från den arkaiska franska: "vit", som betyder "penis" (modern fransk "bit"), på grund av knölens morfologiska analogi. Den första förekomsten av ordet går tillbaka till 1812.
Lila potatisar tillhör den grundläggande gruppen av livsmedel III - spannmål och derivat, knölar - som innehåller livsmedel med en övervägande energisk funktion, men som också ger fiber, vissa vitaminer (till exempel vissa av B- och C -grupperna) och mineraler (t.ex. järnet). Dessa livsmedel innehåller också antocyaniner eller antocyaniner, färgmolekyler i flavonoidgruppen, som tenderar att ha en antioxidantfunktion. Kaloriintaget av lila potatis är inte försumbart och kräver mer uppmärksamhet i samband med klinisk näring för: fetma, typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.
Färgen på de violala sorterna kan svänga mellan blåviolett och indigo, med nyanser som skiljer sig efter det specifika fallet. Vanligtvis är rå, skalet ogenomskinligt och tenderar mer att skifferblått, medan fruktköttet får en reflektion ljusare och blir nära till lila eller mörk magenta. Form och storlek skiljer sig inte signifikant från andra potatisar som normalt används för matändamål; lukt och smak har å andra sidan en märklig likhet med hasselnötter och kastanjer. de lämpar sig för sambandet med typiskt höstliga Ingredienser.
I köket kan potatis användas till många recept. Om du vill veta mer, gå direkt till sidan Potatisrecept.
potatisgnocchi
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
De har ett kaloriintag som är svårt att bedöma, eftersom:
- Jämfört med grönsaker, som också används som tillbehör, ger lila potatis tre- eller fyrdubbla kalorier
- Jämfört med färdig att äta spannmål och derivat, sedan kokta, lila potatis ger hälften av kalorierna.
Allt beror på vilken roll det tillskrivs i måltiden.
Energin i lila potatis levereras huvudsakligen av kolhydrater, följt av proteiner och slutligen av en inte särskilt stor mängd lipider.Kolhydraterna är huvudsakligen komplexa - bestående av stärkelse - peptider med ett medelbiologiskt värde - det vill säga att de inte innehåller alla de essentiella aminosyrorna jämfört med den humana proteinmodellen - och omättade fettsyror.
Lila potatis innehåller inte kolesterol, medan fiber har en viss relevans. Lila potatis är laktos- och glutenfri. De har en låg nivå av puriner och fenylalanin aminosyror. Histaminhalten är noll; de är inte ens en befriande istamino -mat.
När det gäller vitaminer är vissa vattenlösliga B -grupper ganska relevanta - till exempel vitamin B1 eller tiamin och vit PP eller niacin - och vit C (askorbinsyra) - som dock till stor del elimineras genom matlagning. De fettlösliga verkar däremot inte i nämnvärd omfattning. När det gäller mineralsalter kan halterna av kalium och zink anses vara användbara - men inte särskilt relevanta.
Det är intressant innehållet av anticyaniner eller antocyaniner, naturliga vattenlösliga och vakuolära pigment från flavonoidgruppen, med en antioxidantfunktion. Det är ingen slump att lila potatis bara har kommit tillbaka de senaste åren. Förutom deras särskilt fascinerande aspekt, som särskilt förtrollar älskare av det mest raffinerade köket, finns det en rent hälsosam anledning. I själva verket formulerades nyligen en "hypotes enligt vilken vissa antioxidant fytoterapeutiska molekyler kan utöva en" antitumörverkan. Oavsett om detta är sant eller inte - eftersom experimentell forskning har gett motstridiga resultat - anses alla produkter som är rika på flavonoider vara nutraceutiska livsmedel; förutom lila potatis, även lila blomkål, lila kål, svartkål, svarta druvor osv.
För mer information om potatisens kemiska innehåll, se den särskilda artikeln genom att klicka här.
Visste du att ...
Det finns potatisgrödor där jorden är berikad med selen eller jod, för att få förstärkta knölar av dessa mineraler.
olika eller andra ingredienser, har en utmärkt smältbarhet.De föreslås ofta under rekonvalescens från infektionssjukdomar som påverkar matsmältningssystemet, och även under den fasta matsmältningsfasen i den postoperativa återhämtningen av mag-tarmkanalen.
På grund av den betydande glykemiska belastningen och det betydande kaloriintaget bör de användas sparsamt vid övervikt, typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Det skulle dock också vara rimligt att utvärdera i vilket sammanhang de används; några recept i Faktum är att de kännetecknas av stora mängder fett, som i fallet med pommes frites, i sig har inga negativa konsekvenser för hyperkolesterolemi och primär arteriell hypertoni.
Innehållande fiber, lila potatis hjälper till att upprätthålla en hälsosam tjocktarm, men de anses inte vara en utmärkt källa till denna näringsfaktor, som är proportionellt större i bladgrönsaker, frukter, fibrösa delar av korn och frön i allmänhet. Det bör noteras att potatis, även om de innehåller fibrer, men också är lämpliga för näring mot diarré, kallad en diet med lågt innehåll.
Lila potatis lämpar sig för kosten för celiaki, laktos och histaminintolerans; de har också en viss relevans i kosten mot hyperurikemi och fenylketonuri.
De är en blygsam källa till B -vitaminer, som i huvudsak spelar rollen som koenzymer i cellulära processer; C -vitaminet (antioxidant, nödvändigt för immunsystemet, för syntesen av kollagen, etc.), mycket närvarande, går dock förlorad under tillagningen. De deltar i uppnåendet av behovet av kalium, ett alkaliseringsmedel som är mycket utsatt för förluster - urin och med svett - avgörande för hjärtledning, för neuromuskulär överföring och även användbar för behandling mot natriumkänslig primär arteriell hypertoni. Zink, på å andra sidan är avgörande för syntesen av många proteiner, inklusive antioxidantfaktorer.
Lila potatis lämpar sig för vegetariska, veganska - icke -råa - och religiösa dieter av något slag. Den genomsnittliga portionen är cirka 100-200 g (85-170 kcal).
och gustatory, den lila potatisen lämpar sig för föreningen med typiska höst- och vinteringredienser, med stärkelse, lite träig och också mycket intensiva inslag.Bland ingredienserna av vegetabiliskt ursprung är de mest rekommenderade kombinationerna med oljefrön (hasselnötter, valnötter, mandel, solrosfrön, etc.), fullkorn (vete, havre, etc.), pseudocerealer (amarant, bovete, quinoa, etc. ), baljväxter (borlottibönor, ögonbönor, kikärter, linser, etc.), svamp - särskilt torkade, såsom porcini - tryffel (främst scorzone, kokta), vissa sura frukter (medlar, päron, etc.) och grönsaker, inklusive vilda (cikoria, maskros, morötter, kålrot, kål, broccoli, mangold, etc.).Borttagning av solanin och lagring av lila potatis
Lila potatisar måste skalas. Detta ändamål beror främst på det faktum att den fibrösa beläggningen har en betydande tjocklek och är obehaglig att tugga. Dessutom är potatisens skal - med undantag för nya potatisar - som nu är känt rik på solanin.
Hur man skalar kokt potatis på 5 sekunder
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Denna molekyl (giftig glykosidisk alkaloid) finns i många andra arter av Solanaceae botaniska familjen, men ibland i olika delar och i olika koncentrationer. Lyckligtvis är det en termolabil förening, det vill säga den försämras med exponering för värme i matlagning.För potatis finns det solanin i överflöd i löv, grenar, rötter och skott av växten - därför även i den omogna knölen. bara i spår i skalet på den bildade och mogna knölen, men den kan ändå öka under groning; för att förhindra att denna process sker i förtid är det nödvändigt att förvara potatisen på en mörk, sval och torr plats, utan att tränga ihop dem för mycket .
Mot bakgrund av det ovanstående är det därför avdragsgiltigt att potatis alltid måste vara väl kokt, skalat och så rent att det tar bort grobarheterna.
Hur kokas lila potatis?
Lila potatisar kan tillagas på olika sätt, även om den bekvämaste och vanligaste metoden är kokning. Detta kan ske på flera sätt; knölarna kan lämnas oskalade eller skalade, hållas hela eller skärs i bitar, kokas i kokande vatten eller ånga, vanligtvis i en tryckkokare eller i mikrovågsugnen. Ibland, även inledande till annan matlagning, kan bitarna av lila potatis blekas eller blekas.
Andra sätt att laga lila potatis är:
- Stek: rå eller blancherad och skär i bitar och lägg i ugnen; skär i skivor och koka på grillen; lämnas hela med skalet, inslaget i en folie (aluminium) folie och in i ugnen eller under döende glöd från en vedeldad spis eller grill - även fylld eller kryddat
- Stekt: skuren i "chips" eller pinnar, blancherade eller råa, kokta i vegetabilisk olja eller ister
- Rörstek: skär i skivor och stek på båda sidor på medelvärme.
Lila potatis är mestadels rejäla sidrätter, som ibland används istället för förrätter. Vanligtvis redan kokta, kan de ändå vara en viktig ingrediens för mer genomarbetade recept, till exempel: potatisgnocchi, potatismos, kroketter eller potatisbollar, grädde eller grädde potatis, hertiginna potatis, potatisgata, salta pajer med potatis, fylld pasta med potatis, potatisrosti, gnocchi etc.
Med lila potatis kan du också formulera några glutenfria rätter för celiaki, till exempel glutenfri potatispizza.
medium mellan 100-300 g. Lila potatisar har en mycket tjock hy, vilket garanterar ett visst motståndskraft mot motgångar men kräver samtidigt skalning innan den används till matlagning.
Lila potatisar har en distinkt smak, som påminner vagt om hasselnöt, medan lukten är mycket nära kastanjer.
.
