Vilken typ av bröd ska man välja?

, jäst, vatten. De är de få och enkla ingredienser som bröd produceras med, basmat i gammal tradition, för många befolkningar.

Numera har livsmedelsindustrin som har kommit in i bagerivärlden på ett störande sätt, som ersatt hantverkaren i åratal, förändrat scenarierna: bröd är faktiskt inte ofta den naturliga produkten som man förväntar sig att ta med sig till bordet. element i vår kost, eftersom den innehåller stora mängder fiber, men också aminosyror, vitaminer, mineraler.

Enligt riktlinjerna för en hälsosam italiensk kost bör cirka 55% av de dagliga kalorierna komma från kolhydrater, därför från bröd, pasta, spannmål. Än idag, i Italien och i världen, är bröd en av de mest populära livsmedlen, även om konsumentvanor har förändrats avsevärt jämfört med tidigare.

Vanligt bröd demoniseras ofta och anses vara en fiende av kosten, även om idag utbudet av brödsorter på marknaden låter dig välja den brödsort som är mest lämplig för allas kost. Vi gick tillbaka till det naturliga, till bröd utan tillsatser eller konserveringsmedel, blandat med gammalt spannmålsmjöl eller "obehandlat" och fullkornsflingor.

tillagt kan du ha olika typer av bröd:

Vanligt bröd: det är baserat på mer eller mindre raffinerat mjöl och bryggerjäst, med eller utan salt men utan andra ingredienser. Det är det billigaste, säljs i smörgåsar på cirka 50-60 gram vardera. Bröd av typ 00 har 289 kalorier / 100 gram;
Kryddat: förutom vattnet består den flytande delen av en tillsats av fett, som kan vara: olja, smör, ister, mjölk, yoghurt, vars mängd är fastställd enligt lag. Mjölksmörgåsar har 295 kcal / 100 g; oljemackor: 299 kcal / 100 g;
Fullkorn eller "mörkt": producerat i olika storlekar, det kan endast tillverkas av helmjöl (med kli) eller blandat med vitt mjöl och är syrligt. Äkta "mörkt" bröd är bröd som är gjort med komplett "fullkornigt" mjöl eller semolina, inte en blandning av "vetemjöl med kli". Fullkornsbröd har 224 kcal / 100 g;
Special: bröd där förutom grundingredienserna tillsätts frön (lin, chia, pumpa, sesam, vallmo), öl, vin, russin, torkad frukt eller kryddor som gurkmeja;
Spannmål: består av en blandning av olika spannmål -farro, kamut, råg för vilket det har fått sitt namn från den som råder när det gäller kvantitet, till exempel "speltbröd". Rågbröd har 219 kcal / 100 g; speltbröd har 211 kcal / 100 g; kamutbröd har 359 Kcal / 100 g. Spannmål är särskilt lämpliga för järnintag, särskilt vid frukost;
Förkokt fryst: härrör från en deg som produceras i en industriell ugn, förvaras sedan i frysen och bryns vid försäljningsstället.

, som absorberas långsamt, utan att producera metaboliskt avfall, vilket ger en känsla av mättnad. När de har intagits förvandlas kolhydrater till glukos, bränslet som driver hjärnan och musklerna.

Vanligt bröd, som är naturligt fritt från animaliskt fett, innehåller inte kolesterol och är rikt på fiber, magnesium och mineralsalter. Mörkt bröd, framställt med oraffinerat fullkornsmjöl, är mer komplett och fördelaktigt ur näringssynpunkt, tack vare innehållet av essentiella fettsyror, enzymer och framför allt fibrer.

Brödproteiner är av vegetabiliskt ursprung, därför inte fullständiga, till exempel med essentiella aminosyror som finns i skålen som de ska åtfölja. Näringsbilden varierar beroende på brödtyp: kaloriintag, natriumhalt, fiber kan faktiskt vara väldigt olika i förhållande till ingredienserna som tillsätts under bakning och vilken typ av mjöl som används.

Beroende på valda spannmål kommer brödet att ha olika egenskaper.

: innehåller olösliga fibrer som hjälper till att reglera tarmpassage, irritabelt tarmsyndrom, förebygga kolit och svullnad i buken. Att välja mörkare färgat bröd hjälper till att förstå dess sunda sammansättning: det måste beredas med fullkorn, med 100% vetemjöl, utan kosttillskott och tillsatser.

Blandning av spannmål: Multigrain -bröd, gjorda med en blandning av vete, korn, råg och majs, är mycket näringsrika och innehåller vitamin A, magnesium, järn och mangan, särskilt lämpade för att stärka ben.

Rågbröd: konsumeras mestadels i regionerna i norra Europa, det är ett bröd med en kompakt smula och en knaprig skorpa. Den är mycket rik på mineraler och vitaminer, särskilt B -vitaminer, vitamin E, kalium, magnesium, fosfor, kalcium, järn och mangan. Glutenfattig är den ofta berikad med oljefrön, till exempel solrosfrön, linfrön eller en blandning av blandade frön. Det har ett lågt glykemiskt index och därför att föredra framför andra typer av bröd för diabetiker. Den har ett högt mättnadsindex tack vare den generösa mängden fibrer som gör att du kan kontrollera kolesterolhalten i blodet och hjälpa till att bekämpa förstoppning.

Havrebröd: lättare och mjukare bröd. Innehåller lösliga fibrer som är särskilt lämpliga i en balanserad kost för att minska kolesterol. Tack vare god tillgång på fiber främjar det också matsmältningen och främjar peristaltik.

Majsbröd: naturligt glutenfritt, det är lämpligt för matning av personer som lider av celiaki eller glutenintolerant. Det hjälper tarmens regelbundenhet och håller blodtrycket under kontroll. Rekommenderas i kosten för diabetiker eftersom det har ett lågt glykemiskt index.

eftersom det härrör från levande mikroorganismer, sackaromyceterna, en encellig svamp som omvandlar glukos till koldioxid och etylalkohol som, som fängs i blandningen, genererar bildning av alveolationer och följaktligen ökningen av dess volym. På marknaden kan den hittas uttorkad i påsar eller färsk i 25 gram block. Hävningen varar minst 1-2 timmar.

Kemisk / industriell jäst: består huvudsakligen av natriumbikarbonat tillsammans med en sur ingrediens som producerar koldioxid i matlagning. Det kräver inte jäsningstid, det är omedelbart och aktiveras under tillagningen.

Moderjäst: större smältbarhet och en mycket mer cellulär struktur än bröd. Surdegen består av jäst och mjölkbakterier som ökar produktens hållbarhet tack vare dess högre syra. Lämplig för långhäst.

Biga eller kvällsjäst: en indirekt surdegsdeg bestående av mjöl, vatten och en minskad mängd jäst, som ska beredas kvällen innan och läggas i degen dagen efter i stället för jästen. Brödet är mjukare och mer lättsmält. .

Jäst: består av bryggerjäst i hälften av mängden, blandat med ¼ av dosen mjöl och vatten tillsammans med malt eller socker. En slags smet erhålls (får vila i värmen tills det bildas bubblor). Det är särskilt lämpligt för dem som har liten tolerans mot jäst.

, när du köper den här praktiska produkten för att konsumera och förvara i skafferiet.

Pancarrè och skivat bröd. Typ bröd som används för att tillaga toast eller kanapéer, det innehåller mer fett, mer socker och ofta även tillsatser som tjänar till att förlänga lagringstider, såsom etylalkohol. Det är mindre hälsosamt än det traditionella, så det är bra att äta det i mindre mängd.
Raffinerat spannmål. Det är inte en skadlig ingrediens, men raffineringsprocesserna utarmar näringstillförseln av spannmål till organismen. Dessutom omvandlas raffinerade livsmedel snabbare till sockerarter, vilket orsakar blodsockertoppar, insulinresistens och högt blodtryck.
Fruktos sirap. Det används för att ge det förpackade brödet dess karakteristiska gyllene yta, samt för att öka jäsning. Sötningsmedel används ofta industriellt för beredning av smörgåsbröd, bröd till hamburgare eller bagel, varmkorv, det är en ohälsosam ingrediens eftersom det skulle bidra till uppkomsten av metaboliska, lever-, högt blodtryck och fetma sjukdomar.
Azodikarbonamid. Tillsats som används för att göra brödet mjukare och förbättra dess struktur. Det kan orsaka astma och allergiska reaktioner.
Ingredienser att kontrollera på etiketten. Undvik att köpa förpackat bröd som innehåller klor och klordioxid, liposidaser, persulfater, ammoniumsulfat, acetonperoxider, kalciumfosfat.