När det gäller kött och derivat är valet inte svårt. Bland de färska, magra och låga kolesterolprodukterna sticker det berömda fågelköttet av kyckling och kalkon ut. De kalorifattiga nedskärningarna består i huvudsak av bröstet / rumpan utan hud (medan resten av djuret har en högre lipidprocent); Det är dock möjligt att följa några små regler som kan minska upphandlingskostnaderna för dessa livsmedel.
Idag säljs även fläsk till mycket konkurrenskraftiga priser. De smalaste och billigaste styckningarna är vanligtvis rygg och färsk skinka. Uppenbarligen, när det gäller fläsk, slår älskare av lättare kök upp näsan. Faktum är att de lätta grisarna som uppföds i dag inte på något sätt är sämre än nötkött; snarare! För att vara ärlig är vissa kommersiella styckningar av lätt fläsk smalare än andra från vuxna nötkreatur (förutom naturligtvis för feta delar). Grisen har en större subkutan fettvävnad än nötkött, medan den senare (i proportion) ofta använder sig av en större intramuskulär fetma; av detta skäl är vuxet nötkött (som vid synen verkar så magert) ofta mer energiskt på lämpligt sätt NEDRÄCKAT fläsk. Fortsätt sedan med hela fläskkarré som köpts färskt och som fortfarande ska avfettas; på hemmaplan blir det inte komplicerat att trimma biten genom att eliminera allt överflödigt fett och muskelhöljen med hjälp av en scannino -kniv; sedan, utan för mycket fingerfärdighet, med en fransk kniv, kan du dela ryggraden i skivor på 100 g, eller 150-200-osv., också för att frysas separat. Jag rekommenderar inte att köpa filén med benet (inklusive "tie" ", eller små revben); detta skulle tvinga dig att separera brödet och tyvärr att äta även de underbara men feta revbenen.
Vem sa att nötkött är för dyrt? Först och främst finns det inte bara filéer och filéer, florentinska och revben. För lite pengar är det möjligt att köpa buljongmuskel från vuxna nötkreatur. Dessa till synes feta bitar är faktiskt mycket gelatinösa (kollagengelé - ett protein). Naturligtvis ska de inte jämföras med fågelrumpen, men när de har kokats (de behöver inte tillsatta fetter) är de mycket trevliga och passar bra med någon viktminskningsdiet. Uppenbarligen är det inte lämpligt att använda särskilt lipidstorlekar, men slaktaren kommer att kunna ge dig råd om detta; Jag rekommenderar starkt att prova nötköttsnöten med morötter, selleri och lök. En nötköttsmutter kan köpas hel och skärs i tärningar på 3 x 3 x 3 cm för att frysas separat (så småningom kan till och med kokvattnet frysas och användas istället för buljongtärningen för formulering av stuvade spannmål eller baljväxter).
När det gäller kalvkött tar alla ett steg tillbaka. Det är en ganska dyr produkt och uppenbarligen inte relaterad till artikelns syften. Å andra sidan föreslår jag starkt att man en gång i veckan lägger in det råa köttet som skärs med en kniv eller består av hackat magert köttfärs för att smaksättas med extra jungfru olivolja, stuvad lök, senap och svartpeppar. En portion på 200 g kommer att kosta väldigt lite och kommer att utgöra ett trevligt alternativ till veckamenyn. Detsamma gäller för naturlig hästcarpaccio. Minus) kostnaden för nötköttsbuljong, uppenbarligen avser råden hygienregler och personlig smak.
Många av läsarna kommer att rysa vid tanken på att äta slaktbiprodukter. Tja, jämför priserna på dessa med kött ... du kan känna en mycket trevlig känsla av "mun vattning". Akta dig, men slaktbiprodukter är inte lika. De har gemensamt den anmärkningsvärda närvaron av vitaminer, mineralsalter och proteiner, men också för kolesterol och, vissa, av triglycerider. Jag rekommenderar starkt att måtta konsumtionen vid hyperkolesterolemi och hyperurikemi, för alla andra är det grönt ljus! Framför allt rekommenderar jag: hjärta, lever, mage och tarmar. En riktig delikatess för finsmakare. De som undviker dem gör det ofta inte av smak, utan av dålig matkultur.
När det gäller teknikerna för att laga färskt kött har jag två viktiga förslag. Den första är att köpa en bra panna (sautè) med en tunn bas för alla snabba förberedelser (rump, filémedaljonger etc.); oavsett hur mycket det kommer att kosta (alltid inom rimlighetens gränser) kommer de små extra pengarna inte att vänta länge. En bra kastrull kommer att vara dubbel, trippel eller fyrdubbel jämfört med en mindre värdefull ... om du vet hur du arbetar med den. Det är sant att non-stick-, teflon-, sten- och keramiska produkter gör att du kan laga mat oavsett användning av fetter, men det är lika sant att närvaron av lipider hjälper till att bevara beläggningens integritet. Det kommer aldrig att vara nödvändigt att hälla olja eller smör på ytan före tillagning men smutsig formen gör att du ALDRIG kan bränna maten. Detta påverkar nästa steg, som är rengöring. Dessa verktyg måste lämnas i blöt i varmt vatten (även utan tvättmedel, som kommer att användas vid ett senare tillfälle) och gnidas (eller snarare smekade!) Med en svamp fri från slipande delar. Om du inte kan rengöra instrumentet på ett tillfredsställande sätt finns det fem fall: du har lagat maten på för hög värme, du har lagat maten med pannan som inte är i linje med elden, du har gjort en långvarig tillagning med en förberedd pan till snabb matlagning, du har ett verktyg som är av liten värde eller om du redan har förstört formen innan du läser detta stycke! Allt detta gäller även matlagning av fisk och ägg, livsmedel som vi kommer att prata om senare.
Jag föredrar att inte stanna vid beskrivningen av det konserverade köttet; deras konsumtion är absolut måttlig eftersom, även om vissa är kvalitativt bättre än andra, det relativa priset helt utesluter deras köp.De skulle vara konserverade kött som är användbara för kosten: rostbiff (som eventuellt kan göras hemma med rygg → titta på videorecept), bresaola, mager söt rå skinka och kokt skinka.
Andra artiklar om "Kött - på en diet på en budget"
- På en diet på en budget
- Fisk, ägg och ost - en kost på en budget
- Spannmål, baljväxter och kryddor - på en kost som spenderar lite
- Grönsaker och frukter - på en kost som spenderar lite
