Tonfisk
Tonfisk är en pelagisk och rovfisk som koloniserar de flesta av planetens hav / hav. För att säga sanningen är "tonfisk" en generisk term, som härrör från "italienisering av substantivet." Thunnus, ett släkt med fisk som många fiskarter tillhör. För att definiera dessa fiskar på ett biologiskt korrekt sätt är det därför nödvändigt att specificera den relativa vetenskapliga klassificeringen.
UPPMÄRKSAMHET! Ofta hänvisar termen "liten tonfisk" eller "liten tonfisk" till arter som tillhör olika genrer, till exempel "l" alletterato ", bättre definierad Euthynnus alletteratus; kommersiellt värde för dessa fiskar är nästan exponentiellt lägre än den för blåfenad tonfisk.
Tonfisk på burk
Konserverad tonfisk är en produkt som erhålls från skärning, matlagning, droppning, konservering och sterilisering av fiskmuskeln och dess fragment. De olika typerna av produkter som sålunda erhålls skiljer sig åt i två huvudgrenar: tonfisk i olja och naturlig tonfisk (eller bättre sagt i saltlake); i båda fallen är det produkter som definieras som halvkonserver. De två livsmedlen skiljer sig uppenbarligen av konserveringsvätskan men vad gäller KVALITATIVA aspekter av köttet är utvärderingskriterierna exakt desamma.
För det mesta tillhandahåller kvalitetsmärken användning av stora burkar (tenn eller glas). Detta beror på att en liten behållare inte lämpar sig för att inrymma ett riktigt block av muskler, utan snarare smulorna som finns kvar från konservering i de mest rymliga behållarna. I praktiken, om du öppnar en burk och inuti hittar du en "malet" kokt tonfisk, är det en mat av dålig kvalitet.
Även livsmedelsetiketten förråder tonfisk av låg kvalitet. Även om muskeln kokas i saltat vatten och kräver tillsats av andra ingredienser (smakämnen), om posten "mononatriumglutamat E621" visas i lämplig låda, är det bättre att lägga undan formen och föredrar en utan. Denna fisk har faktiskt redan en smak i sig som (om det faktiskt är tonfisk) verkligen inte kräver tillsats av smakförstärkare.
Också på etiketten ska texten framgå som skiljer produkterna från fryst fisk jämfört med färsk fisk. För att vara ärlig är det alltid bättre att ha en bra fryst produkt kyld ombord än en färsk "inte särskilt färsk"; å andra sidan, att kunna välja mellan de två systemen (förutsatt att de är oklanderliga) har det färska alltid företräde, eftersom det gör det möjligt att bevara (förutom doften) också en större kompaktitet av muskeln och en rosig färg ( istället för brun).
Ur ekonomisk synvinkel är tonfisk på burk ofta vilseledande. Den som kostar minst är inte alltid den mest praktiska och flera gånger, vilket gör skillnaden mellan brutto och nettovikt (tömd), inser vi att andelen konserveringsvätska är så hög att den billigare blir mer obekväm.
Även om tonfisk i naturlig eller saltlake är mer eller mindre enhetlig bland de olika företagen, vad gäller konserveringsvätskan, skiljer sig tonfisken i olja också väsentligt. Om man antar att de producerande företagen är korrekta, tonfisk i "extra jungfruolja "den är alltid kvalitativt överlägsen den i" pomace oil "eller i fröolja (av något slag).
Hemlagad tonfisk i olja
Tonfisk i olja
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Tvister
Fortsätter att prata om konserverad tonfisk i olja, det är omöjligt att inte nämna den mycket höga risken för matbedrägeri! Eftersom många producenter, även av obestridlig dålig kvalitet, förklarar att de använder "extra virgin olivolja" är det logiskt att fråga vad som är fördelen med att använda ett konserveringsmedel som kostar mer än den konserverade maten; faktiskt ingen! Det är därför som man vid rutinmässiga kontroller av de behöriga organen har avslöjat olika fall av förfalskning av livsmedel. För att vara exakt, upptäcktes förekomsten av olika oljor (frön, hasselnötter etc.), kanske berikade med klorofyll för att få en ljusgrön färg.
Av gemensamt intresse, mellan konserverad tonfisk i naturlig och i olja, är den typ av råvara som används. Lagen kräver användning av djur som tillhör släktet Thunnus, kräver inte att definiera arten, men är skyldig att använda ENDAST en; i praktiken är kött som härrör från mer än en art inte tillåtet i samma paket. Återigen väntade de onda inte, men lyckligtvis har de outtalliga skandaler som avslöjats under de senaste åren gett plats för mindre allvarliga bedrägerier. "Nyligen genomförd undersökning gjord på 165 burkar från 12 europeiska och icke-europeiska länder (inklusive Italien) visade att ett av tre paket INTE innehåller vad det borde, det vill säga det innehåller sticklingar av flera olika tonfiskarter (källa: www.greenpeace. it/tonnointrappola/news-novembre.html).
Av unik oro är koncentrationen av föroreningar som kan påvisas både i naturlig tonfisk och i tonfisk i olja. Den mest kända föroreningen är säkert kvicksilver, som är mycket riklig i stora fiskar på grund av miljöföroreningar. Bör begränsa förbrukningen till "engångs", särskilt med tanke på att spår av bly som släpps ut från förpackningen också kan finnas kvar i tonad tonfisk., i den mänskliga organismen, utför funktionen av neurotransmittor och kemisk förmedlare av inflammation. Finns ofta i livsmedel på grund av mikrobiell spridning och inneboende enzymatisk nedbrytning (index för dåligt bevarande), kan överskott av histamin vara ansvarig för reaktioner allergiska liknande kända som "scombroid syndrom"; för inte så länge sedan drogs en hel sats av ett av de mest kända märkena tonfisk från marknaden bort från marknaden eftersom den ansågs olämplig som livsmedel på grund av överskott av histamin.
Näringsegenskaper
Konserverad tonfisk är en "mat som ger ett kaloriintag mellan 100 och 190kcal, därför varierande upp till ± 90% (högre än i olja). Energi tillhandahålls framför allt av proteiner med högt biologiskt värde även om lipidfraktionen i oljan är exponentiellt högre än i den naturliga (10,1 g vs 0,3 g). För båda saknas kolhydrater och fibrer, medan kolesterol finns i medelstora mängder. Nedbrytningen av fettsyror (syns inte i tabellen) är naturligtvis till fördel för omega 3 -fleromättade livsmedel i den naturliga, medan den i tonfisken i olja varierar beroende på konserveringsvätskans sammansättning.
Bland mineralsalterna är de mest närvarande säkert natrium, kalium och fosfor, men deras koncentration kan bara detekteras i tonfisk i olja.Järn är inte heller försumbart och det är tänkbart att jodhalten är tillfredsställande.
Natrium, som är ett oönskat element, eftersom det ofta är i överskott i den dagliga kosten, nämns inte i tonfisk i saltlake, men används redan vid tillagning av kött (anledning till dess måttliga närvaro även i versionen i olja), i tonfisk i sitt naturliga tillstånd är den mycket koncentrerad i konserveringsvätskan; dess mängd bör därför vara mer eller mindre jämförbar med mängden konserverade kött (köttfärs, korv, etc.).
När det gäller vitaminer, innehåller konserverad tonfisk betydande mängder niacin (vit. PP) och vit. TILL; tyvärr försämras mängden kobalamin (vitamin B12) i tonfiskköttet obevekligt med den första tillagningen av köttet och även efter autoklavering av burkarna.
Konsumtion av tonfisk
Som fläsk kastas ingenting från tonfisk!
Det finns många förberedelser ganska långt från vad genomsnittskonsumenter (de som inte är relaterade till maritima traditioner) anser vara "normala"; bland dessa är den mest kända bottarga (oviparösa säckar av kvinnliga exemplar), men inte mindre läckra är: buzzonaglia (eller buzzonaccia, eller de "röda" styckningarna av köttet, särskilt den som förblir fäst vid benet) , lattume (eller figatello, sädesäck av manliga exemplar), tonfisk (mage), tonfisklever etc. Även skelettet, skallen, huden och fenorna används för produktion av fiskmjöl även om det tyvärr inte är substrat för framställning av detta gödningsmedel-gödselmedel som alltid kommer från fiskbehandlingsavfall.
Tyvärr, när man analyserar statistiken om matkonsumtion av tonfisk i Italien, kan man inte låta bli att vara ganska förvirrad. För det första, långt bortom försäljningen av filé- eller ventresca -biffar, är tonfisk på burk (både i olivolja och naturligt). Det är uppenbarligen ingen slump att "Bel Paese" har andra plats i Europa för produktion av dessa livsmedel; dock , mer än ett skryt, det är en vacker och bra mortification. Det måste också sägas att varje nation har sin egen "neo"; japanerna till exempel, som verkligen är de största fisksexperterna på torget, är så giriga på tonfisk att de äventyrar fiskpopulationens trofism i varje upphämtningsområde de besöker (inklusive Medelhavet).
Tonfisk: Resurs och mat
Ur näringssynpunkt faller tonfisk in i den första grundläggande livsmedelsgruppen, eftersom dess kött ger: proteiner med högt biologiskt värde och B -vitaminer (särskilt tiamin, riboflavin, niacin och kobalamin). Det är också en del av gruppen med blå fiskar, därför är triglyceriderna som utgör den utrustade med en "hög andel essentiella fleromättade fettsyror i omega 3 -gruppen.
Den som definierar tonfisk som mager fisk känner INTE till köttet! Liksom landdjur (till exempel den lätta grisen) har fisk också kroppsområden och vävnader som är mer eller mindre rika på lipider; medan, som för grisen, tonfiskens mage är djurets fettdel, är ryggmusklerna extremt magra (eftersom de är ansvariga för att driva djuret, på samma sätt som låren, axlarna och ländarna på fyrfotade).
För människor är tonfisk en extremt utbredd fiskeriprodukt, vilket gör den till en mycket viktig källa till ekonomiskt stöd.Tunfiske bedrivs i öppet vatten eller på öppet hav, eftersom (som pelagisk) det inte finns några hållbara eller tillämpliga former av det faktiska fiskodlingen. Å andra sidan, i Italien (på Sicilien och Sardinien), utöver fisket, är övningen av tonfisk också utbredd; det här är enorma fällor som fångar tonfisk och avgränsar deras boyta; inom dessa blir det ganska enkelt att ta precis tillräckligt.
Vi avslutar artikeln med att erinra om att vissa tonfiskarter anses vara "i fara", till exempel blåfenad tonfisk och storögd tonfisk. Dessutom specificerar vi att den vanligaste fångstmetoden för denna fisk (kallad FAD) anses vara ett system mellan mest skadliga hittills kända, eftersom de inte är selektiva och onödigt dödliga för olika andra arter. Detta bör minska deras användning även om åtminstone i Italien begränsas det ekologiska skyddet till att främst påverka amatörfiske. tvärtom är yrkesfisket som använder sig av destruktiva system, i synnerhet det som drivs av utomeuropeiska fiskare, paradoxalt nog, mindre begränsat.
Från konsumenternas sida är det fortfarande möjligt att göra ett informerat köp genom att gynna företag som respekterar miljön och ENDAST använder stångfångad tonfisk (källa: http://www.greenpeace.it/tonnointrappola/); detaljerna bör vara väl synlig åtminstone på etiketten för tonfisk i olja och naturlig tonfisk.
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
