Av Dr Rita Fabbri
... L "Ananas är en växt som mayaerna, aztekerna och inkaerna redan kände och odlade. Christopher Columbus hade sett denna frukt i Guadeloupe 1493. De infödda i Sydamerika kallade den" nana ", portugisiska" ananaz ", därför ananas på italienska, franska och tyska; för spanjorerna var det "piña" på grund av dess likhet med en tallkotte: därav den engelska termen "pineapple". På 1500 -talet definierade den spanska författaren Fernandez de Oviedo "Pineapple som "den vackraste kvinnan i växtvärlden" med hänvisning till fruktens skönhet och godhet.
I början av 1700 -talet skedde ananasodling i växthus i Europa och särskilt i England och Frankrike: frukten var mycket uppskattad även om den hade oöverkomliga kostnader. I början av artonhundratalet fann ananas sin idealiska livsmiljö på Hawaii .; det är inte känt vem som förde denna växt till öarna, kanske kapten James Cook eller de spanska upptäcktsresande som ofta åt ananas under navigering, eftersom den var rik på C -vitamin som skyddade dem från skörbjugg. Snart blev ananas symbolen för Hawaii, där det kallades "ha lakahiki" som betyder "främmande frukt" och hängdes framför hus för att välkomna.
Den första konserverade ananasindustrin av hög kvalitet dök upp runt 1900 i Kalifornien, det var Del Monte.
För närvarande finns de stora produktionerna av ananas främst i tropiska områden och i Europa; det är den mest konsumerade konserverade frukten någonsin.
Ananas kan också säljas i burkar i form av juice eller sirap, eller i skivor i torkad form. Färska ananas är tillgängliga på marknaden när som helst på året; för att få detta skördas frukterna i förväg, så smak och lukt skiljer sig mycket från de från frukten som mognar på växten: det verkar som att sockerhalten i ananas kan fördubblas på en enda natt; särskilt sött och doftande är små ananas av Moorea i Polynesien.
Vid "köp av" ananas är det nödvändigt att undvika frukter som har skalet mellan de yttre pastillerna av gröngrå eller brun färg: i det första fallet är de omogna, i det andra är de för mogna. Skalet måste vara blekt apelsin och frukten måste ha en karakteristisk lätt doft. Ananas ska inte förvaras vid en temperatur under 8 ° C utan ska serveras färsk, kanske smaksatt med en maraschino -likör eller med rom.
I de mest sofistikerade recepten är ananas associerad med fet kött, fjäderfä och sallader. Denna frukt används ofta vid beredning av kakor, bakverk, glass, sorbeter och fruktsallader; ananasmarmelad är utmärkt för fyllning av rullar, briocher och crêpes. ..
Botaniskt namn: Ananas sativus Schult. f. (synd. Ananas comosus L. Merr.)
Familj: Bromeliaceae
Delar som används: fruktstammen
Botanisk beskrivning
Ananasens ursprung är i Sydamerika, mellan Paraguay och Brasilien.Det är en vintergrön flerårig växt med grågröna, svärdformade, välvda och spetsiga blad som bildar en tät rosett.
Det finns cirka hundra sorter av ananas men de kan grupperas i fyra grupper:
- Cayenne, som kommer från Hawaii, tillhör denna grupp "Smooth Cayenne" som är den mest utbredda sorten. Frukterna har den typiska cylindriska formen och är mycket stora (de kan till och med överstiga 3 kg), ljusgul färg, mycket söt smak, mycket lämpliga för konservering.
- Spanska, av karibiskt ursprung, "röda spanska" tillhör denna grupp. Frukterna har en apelsinskal, fruktköttet är lite fibröst men mycket aromatiskt.
- Quenn, odlas främst i Afrika. Frukterna är ganska små (cirka 1 kg), med gul massa och intensiv doft.
- Abacaxi odlas nästan uteslutande för färsk konsumtion och säljs på de lokala marknaderna i Latinamerika, där det är mycket efterfrågat, och har andra egenskaper än andra sorter.
Ananas blommar bara en gång.Det idealiska klimatet är tempererat, tål intensiv sol, tål höga temperaturer men lägsta får inte sjunka under 15 grader.
Marken måste vara väl dränerad och bestå av jord och sand.
Ananas, liksom för frukten, odlas som en krukväxt för sina mycket dekorativa löv; den anpassar sig också bra till miljöer med lite ljus; bladen tappar dock lite färg.
Kemisk sammansättning
Ananas huvudkomponent är Bromelain.Den första formen av Bromelain identifierades i ananasfrukten och isolerades därefter i stammen; eftersom Bromelain förekommer i högre koncentrationer i stammen, erhålls den som finns på marknaden i allmänhet från ananasstammen, vilket bland annat representerar ett slöseri med livsmedelsproduktion för vilket utvinning är billigare.
Ananas innehåller också vatten, proteiner, lipider, kolhydrater, vitaminer (som vitamin A, B och C), organiska syror (citronsyra, äppelsyra och oxalsyra) och olika mikroelement som kalcium, fosfor, järn, magnesium, kalium (1 - 2).
Den karakteristiska smaken av ananas beror på närvaron av socker i kombination med en avsevärd mängd citronsyra.
Ananas ger cirka 40 kalorier per 100 g, och konserverad ananas tillsätts vanligtvis med socker, vilket gör det mer kaloriskt.
Andra artiklar om "Ananas"
- Ananas och bromelain - Terapeutiska indikationer
- Bromelain - Terapeutiska indikationer
- Ananas: Kontraindikationer och bibliografi
