Dessa är mycket höga procentsatser, mycket högre än kött och fisk, som innehåller cirka 20-25 gram protein för varje kilo produkt.
, och detta påverkar negativt användningen av andra aminosyror vid proteinsyntes.Lika välkänt är begreppet ömsesidig integration, som bygger på komplementaritet mellan växtproteiner; i praktiken fylls aminosyrabristerna hos två komplementära proteinkällor ömsesidigt. I synnerhet beträffande sojaproteiner representeras den komplementära källan av spannmålsproteiner; Det är ingen slump att asiatiska befolkningar har empiriskt intuierat i århundraden vikten av att associera soja med spannmål, såsom misosoppor eller shoyu (vete och sojasås).
Sojaproteinisolatets proteinkvalitet
Vid denna tidpunkt bör det noteras att kvaliteten på isolerade sojaproteiner är överlägsen kvaliteten hos proteiner som erhålls från intag av hela frön eller sojabaserade livsmedel.
Tack vare det höga innehållet av glutamin, arginin och grenade aminosyror, liksom metoderna för extraktion och bearbetning, noterade de isolerade sojaproteinerna den högsta proteinkvalitetspoängen i det nya index som utvecklats av Världshälsoorganisationen (WHO).
Vi talar om PDCAAS, som för att fastställa kvaliteten på en proteinkälla tar hänsyn till både aminosyrainnehållet och dess smältbarhet. Den maximala PDCAAS -poängen är 1,0, så alla proteiner med en poäng på 1,0 anses vara färdiga för människor. Som väntat, sojaproteinisolat, tillsammans med kasein-, vassle- och vassleproteiner. "Ägg, fick de en perfekt 1,0; nötkött, å andra sidan, fick bara 0,92, följt av sojabönor med en poäng på 0,91.
Nedan rapporterar vi aminosyrasammansättningen för olika proteintillskott för att omedelbart kunna jämföra mellan sojaproteiner och vassle och ägg; notera att summan av de enskilda aminosyrorna inte sammanfaller perfekt med det totala proteininnehållet (pga. tekniska defekter som finns i praktiskt taget alla tillverkares kort).
- Isolerat
- koncentrerad genom mikrofiltrering
- Isolera genom ultramikrofiltrering
Alla dessa livsmedel innehåller, förutom proteinfraktionen, många andra ämnen som ger sojan alla de egenskaper som vi ska analysera; många av dessa egenskaper, när de specificeras, ska hänföras till isoflavoner, vars vägledande innehåll i de olika produkterna rapporteras i denna artikel.
Effekter på kolesterol och hjärt -kärlsjukdomar
En fördel med sojaproteiner framför animaliska proteiner är det låga innehållet av kolesterol och mättade fetter, en egenskap som ger baljväxten förebyggande egenskaper vid hjärt -kärlsjukdomar. Denna egenskap ledde till att "FDA, USA: s suveräna organ som reglerar säkerheten för droger och livsmedel, tillät följande meddelande att publiceras på etiketten 1998:" 25 gram sojaprotein per dag, i samband med en låg diet i mättat fett och kolesterol, kan hjälpa till att minska risken för hjärtsjukdom ".
Denna egenskap hos soja och dess proteiner förblir dock något kontroversiell, med tanke på närvaron av studier som inte har visat någon fördel i detta avseende; Det bör också noteras att - med tanke på indikationen att konsumera proteiner tillsammans med en diet med låg fetthalt och kolesterol - kan de förväntade resultaten kopplas till fettsnål kost snarare än till sojaproteiner.
Klimakteriet och bröstcancer
Samma osäkerhet griper forskarnas bedömning av de andra påstådda positiva effekterna av den regelbundna sojakonsumtionen. förekomsten av de nu berömda isoflavonerna, till exempel, har kopplats till en lägre förekomst av bröst-, prostata- och endometriecancer, värmevallningar i klimakteriet och osteoporos; dessa växtämnen, med tanke på förmågan att binda till östrogenreceptorerna, stimulera dem i ett ganska milt sätt skulle balansera kvinnans endokrina balans, förhindra överdriven aktivitet av östrogener under den fertila åldern och kompensera för dess brist i postmenopausperioden. Även i detta fall stöder dock bara en del av studierna dessa hypoteser, som därför fortfarande väntar på bekräftelse.
Soja: goitrogenmat?
På motsatt sida, bara för att ge en uppfattning om hur känslig frågan är, finns det forskare som starkt avråder från intag av fytoöstrogener, särskilt under puberteten; dessa ämnen kan faktiskt stimulera oönskade tillväxtprocesser hos flickor och störa den normala endokrina utvecklingen av pojkar. Vissa forskare antar till och med ett samband mellan det höga intaget av växtöstrogener och ökningen av manlig infertilitet; andra relaterar den höga konsumtionen av soja med en ökad risk för hypotyreos och sköldkörtelstruma. Som nämnts talar vi alltid om sojamatderivat, och inte isolerade sojaproteiner, som säljs som ett högproteintillskott (90%); i den meningen har det faktiskt visat sig att det konstanta intaget av ett sojaproteinisolat kan öka produktionen av tyroxin (T4), tyrotropiskt hormon (TSH), trijodtyronin (T3) och även insulin.
, fisk och fullkorn, grönsaker, frukt och baljväxter, även andra än soja. Dessutom är överätning mindre frekvent, så mycket att ett populärt talesätt påminner oss om att den verkliga hemligheten med livslängd är att gå upp från bordet innan man är helt full., som blockerar matsmältningen av proteiner och betydande mängder fytater, som genom att binda till vissa mineraler, såsom kalcium, magnesium, mangan, zink, koppar och järn, minskar deras absorption. Återigen lär de asiatiska befolkningarna, med tanke på att de långa traditionell jäsning av soja, nödvändig för att producera de olika såserna och misopasten, förstör betydande mängder av dessa antinäringsämnen; moderna industriella processer, som används för att producera sojasås, sojamjölk, tofu och köttimitationer, å andra sidan eliminerar de inte dessa skadliga element.
Matallergi, graviditet och tvister
Sojaproteiner är ofta ansvariga för matallergier, så mycket att deras allergiframkallande potential är näst efter jordnötter.
De allra flesta soja på marknaden är av genetiskt modifierat ursprung; bakom denna baljväxter finns dessutom blomman av multinationella företag (inklusive Monsanto), som har allt intresse av att främja dess användning i mänsklig näring (konsumenten är villig att betala guld för vad (han tror) kan hålla den frisk).
Alla dessa skuggor krockar kraftigt med bilden av soja som målats av producenterna, som beskriver det som ett universalmedel och ett idealiskt substitut för animaliska proteiner.Sanningen är att det för närvarande helt enkelt är omöjligt att dra fasta slutsatser om sambandet mellan sojakonsumtion. och förebyggande. av någon sjukdom eller störning; urvalet av publicerade studier kan faktiskt enkelt utföras för att få en "förvrängd bild, både i positiv och negativ mening".
Lyckligtvis kommer logik och sunt förnuft till undsättning, vilket tyder på att problem relaterade till intag av sojaproteiner inom gränserna för en balanserad kost bör uteslutas; å andra sidan den utbredda tendensen att ta stora mängder sojatillskott eller produkter som innehålla den, i den ologiska tron att detta hjälper till att förebygga vissa sjukdomar. Tyvärr vet vi fortfarande inte säkert om intag av soja i stora mängder i form av mat eller kosttillskott är fördelaktigt eller skadligt. med tanke på att studier i meriter har har pågått i många år och med tanke på den stora mängd faktorer som spelar in vid uppkomsten av störningar och sjukdomar relaterade till sojakonsumtion (både i positiv och negativ bemärkelse), är det troligt att vi aldrig kommer att få ett definitivt svar.
Observera: gravida kvinnor (även när det bara söks) och amning bör undvika den höga konsumtionen av sojaprotein av matursprung eller specifika tillskott.Detsamma gäller kvinnor med östrogenreceptorpositiv cancer, om inte annat föreskrivs.
.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Andra recept med sojaproteinkoncentrat
-e-ruscogenina.jpg)
.jpg)
