Gnocchin

Vad är

Gnocchi är en typiskt italiensk kulinarisk beredning, som främst används som en första kurs. I allmänhet, om inget annat anges, identifierar termen "gnocchi" "de som är gjorda med potatis"; det saknas dock inga lokala nyanser.

Potatisgnocchi tillagas genom att blanda kokt, skalad och potatismos med mjöl; basdegen skärs sedan i små bitar för att tillagas i kokande vatten. Under blandning kan ytterligare ingredienser tillsättas, till exempel bladgrönsaker, rödbetor, pumpa, saffran, curry etc. Framför allt i det traditionella receptet, kvaliteten av råvaran och vården av processen återspeglas direkt i den färdiga produktens godhet. Det finns också flera alternativ till den klassiska gnocchin; potatis och mjöl kan faktiskt ersättas med mjöl, till exempel gult mjöl (toskansk polenta gnocchi ), semolina (gnocchi alla romana), durumvete mjöl (sicilianska gnocculi), potatisstärkelse (romersk mjölk gnocchi), men också från inaktuellt bröd, pumpa, ricotta, ägg, spenat etc.

Förutom de grundläggande ingredienserna är en annan karakteristisk faktor uppdelningen av degen i olika bitar; dessa har faktiskt varierande former och storlekar beroende på typen av gnocchi: "gnocchetti" eller "pärlor" är t.ex. versionen i miniatyr av de mest kända "kusinerna". Bland annat om gnocchin i vissa regioner har en slät yta, i andra får de ett randigt utseende, perfekt för att samla såsen.
Att förbereda potatisgnocchi är därför en "konst djupt påverkad av lokala och familjetraditioner.