Om du frågar läkare eller näringsläkare kommer denna fråga förmodligen att 90% av dem kommer att utan tvekan svara på att olivolja är bättre eftersom den skyddar artärerna och håller hjärtat friskt.
De återstående 10% kommer inte att begränsas till ett ytligt svar utan kommer att förklara för dig att båda måste vara närvarande i en balanserad kost.
I vårt land sågs 2005 en tydlig minskning av konsumtionen av margarin (minus 7,4%), smör (minus 3,7%) och fröolja (minus 3,5%).
Konsumtionen av olivolja minskade också i mindre utsträckning (minus 0,6%).
Lyckligtvis försvinner margarin långsamt från italienarnas bord, även om det ofta återkommer dolt i form av godis eller andra industriella preparat.
De många vetenskapliga certifikaten som tillskriver "extra virgin olivolja en ledande roll i förebyggandet av hjärt -kärlsjukdomar har verkligen bidragit till att uppmuntra dess konsumtion och, trots en nedgång på marknaden för fett och oljor som har fortsatt i ett decennium, är dess popularitet ständigt växande.
Samma sak kan inte sägas om konsumtionen av smör, som med tanke på den tydliga hållning mot mättat fett som vi har sett de senaste åren gradvis minskar.
Det tog "cirka tjugo" år att sänka pastakvaliteten, av vilken Italien, av en slump, är en av de största tillverkarna i världen. Olivolja kan bara ge samma negativa konsekvenser.
Tyvärr ligger bakom varje god mat ett stort kommersiellt intresse. Det är naturligt för olivoljeproducenter att kämpa för att slänga ut nya studier som vittnar om dess fördelaktiga egenskaper. Det är ingen slump att de få undersökningar som minskar olivoljans roll i vår kost kommer från USA där dess konsumtion fortfarande är begränsad.
Var försiktig så att du inte upprepar misstagen i Medelhavsdieten
I många fall visar sig den "mjuka" informationen som passerar genom tidningssidor eller mellan avsinnade tv-program vara inte bara värdelös, utan till och med skadlig. Det hände tidigare med pasta och kommer sannolikt att hända igen med olja. Olivolja.
Tyvärr har inte alla människor tid, utbildning eller ekonomiska medel för att skapa en hälsosam matkultur.
Tänk till exempel på en familj som måste hantera arbetslöshet, skyhöjande hyror och barns behov; i snabbköpet kommer det knappast att ta tid och pengar att välja de bästa kvalitetsprodukterna. Han kommer knappt att förstå vad enkelomättade fettsyror, fenoler eller tokoferoler är, han kommer bara att förstå att olivolja är användbart för hjärthälsan.
Det oundvikliga resultatet är att denna familj kommer att överflödas av konsumtionen av olivolja som, som vi vet, är mycket energisk.Kaloriöverskottet kommer oundvikligen att göra dem tjocka och det är just den överdrivna ackumuleringen av fett som ökar förekomsten av hjärt -kärlsjukdomar i familjen. Dessutom kommer den höga kostnaden för produkten att få dem att köpa billigare oljor, ofta av dålig kvalitet, som har förlorat många av de dygder som de rekommenderas för under raffinering.
Smör eller olivolja?
Hundra gram olivolja ger 899 Kcal; Smör, å andra sidan, har ett lägre kaloriinnehåll på 16%, vilket motsvarar cirka 758 Kcal / 100 g. Att använda 20 gram smör istället för 20 olivolja sparar därför 24 kcal.
Smör har också fördelen att det är lätt att dosera, medan det ofta finns en tendens att överdriva med mängderna olivolja.
Tron enligt vilken olja är en lättare och mindre kalorifattig mat än smör är därför helt ogrundad. Om något är motsatsen sant.
Olivolja innehåller också mättade fetter och smör innehåller en liten andel omättade fettsyror. Speciellt är den långkedjiga fettsyran i smör tre gånger högre.
Hundra gram smör innehåller cirka 250 mg kolesterol som i stället saknas i olivolja.
Med tanke på att det dagliga intaget av kolesterol inte bör överstiga 300 mg / dag, är tillsatsen av små mängder smör till livsmedel helt förenlig med reglerna för en hälsosam kost.
Å andra sidan är ostar också rika på kolesterol och avskaffande av smör och då skulle det inte vara meningsfullt att konsumera mycket andra mejeriprodukter eller feta kött.Det bör också komma ihåg att hjärt -kärlsjukdomar bekämpas inte bara genom att kontrollera kolesterolintaget utan framför allt genom att bibehålla normal kroppsvikt, utöva regelbunden fysisk aktivitet och ta rätt mängd fleromättade fettsyror.
Konsumtionen av smör är högre i nordeuropeiska länder och i norra Italien. I söder är olivolja istället att föredra utan att man får några betydande fördelar på den genomsnittliga livslängden eller på förekomsten av hjärt -kärlsjukdomar.
Dessa uppgifter bekräftar att betrakta olivolja som en mat som kan skydda oss själva från sådana sjukdomar utan tvekan är överdrivet optimistisk.
Bland de olika oljorna kan extra jungfruolja i vissa avseenden anses vara den bästa men den måste tas med måtta och i alla fall varvas med andra typer av kryddor (smör, fröolja, etc.).
Kom faktiskt ihåg att för att fungera som bäst behöver vår kropp också kolesterol och de värdefulla fleromättade fettsyrorna som knappast finns i olivolja (9%).
Om smöret å ena sidan är rikt på vitamin A och mineralsalter, är olivoljan å andra sidan rik på tokoferoler, växtsteroler och andra ämnen med antioxidantverkan.
Ju högre kvalitet på olivoljan, vilket är extra jungfru från den första pressningen, desto större säkerhet är det att den är fri från kemiska rester, eller i alla fall innehåller den begränsade mängder. Smörproduktionstekniken gör den till en hälsosam mat., åtminstone när det gäller innehållet i kemiska bearbetningsrester. De organoleptiska egenskaperna (smak, arom, etc.) påverkas istället av produktionsteknikerna och är därför bättre i ett hantverkssmör.
Smör har en mycket låg rökpunkt, så det är bäst att inte använda det för stekning, för vilket olivolja verkligen är mer lämpligt, men denna egenskap ger smöret utmärkt smältbarhet, särskilt om det äts rått.
Klarat smör
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Smör används ofta för att öka matens smaklighet, dölja ingrediensernas dåliga kvalitet. Av denna anledning används det överdrivet i matsalar, barer och restauranger, vilket ökar maträttens kaloriinnehåll. Olivolja av dålig kvalitet eller ersätter den med godare, billigare och tyvärr farligare oljor för vår hälsa.
Smör är en bra källa till fettlösliga vitaminer, särskilt vitamin A och mineralsalter.
I köket och särskilt på industriområdet används smör för sina aggregerande egenskaper och i detta avseende kan det inte ersättas av olivolja som skulle göra maten fet och inte särskilt kompakt.
Ofta och villigt ersätts smör i sin tur av margarin, vilket, som det förklaras i artikeln "Smör eller margarin", är en mat som bör undvikas så mycket som möjligt eftersom det är rikt på hydrerade fettsyror.
Därför får smör absolut inte försvinna från våra bord, var försiktig så att du inte använder för mycket av det.
Därför måttlig men inte demonisera, försök alltid att skapa en matkultur så bred som möjligt. Endast på detta sätt kan vi skydda oss mot mat, ofta dålig, förstärkt av vilseledande reklam.
Detta är till exempel fallet med smör med reducerat kolesterolinnehåll.I denna produkt ersätts en portion animaliska fetter med fetter av vegetabiliskt ursprung som i många fall erhålls genom kemiska processer som gör dem mycket mer skadliga än traditionellt smör.
Smör innehåller cirka 12-15% fettsyror med kort och medellång kedja.
SE OCKSÅ: SMÖR ELLER MARGARINA?
Andra artiklar om "Olja eller smör?"
- Smör: näringsvärde och klassificering
- Smör
- Kullar
- Olja eller smör?
