De raps eller "kålrot" - vetenskapligt namn Brassica napus var. oleifera - är en växt som tillhör familjen brassicaceae/korsblommiga som ur botanisk synvinkel tycks vara "i mitten" mellan kålsläktet och kålrot.
Rapsolja i historien
Raps (och dess olja) är en kålrot känd sedan antiken; romarna kände inte till dess existens, medan gallerna (i Centraleuropa) redan använde den i stor utsträckning.
Vissa historiska fynd placerar den första odlingen av raps i norra Frankrike (på 1200--1400-talet); på medeltiden var rapsolja redan föremål för handel och försäljning av "oljeproducenternas guild" och av "special grocerers".
Liksom många andra typer av olja (till exempel vallmofröolja) utsattes raps även för artonhundratalet för stor diskriminering av det vetenskapliga samfundet; först 1774 med publiceringen och relativ vetenskaplig förnekelse av den franska abboten Rozier, många av dessa " förbjudna "oljor återställdes till den kontinentala marknaden.
Från 800 och framåt odlades våldtäkt främst i Östeuropa där av religiösa skäl (ortodoxa kyrkan) under fastan var mjölk och smör strängt förbjudet till förmån för rapsolja.
Användning av raps- och rapsolja
Sedan 1700 -talet ansågs raps vara en olja och en mat uppmjukande Och lösa mycket effektiv (Lémery - Pharmacopée Universelle); under det följande århundradet bekräftade Roques och Cazin dessa egenskaper genom att tillskriva rapsolja också det säregna fungera laxativ.
På 1900-talet föreslog Fournier sin terapeutiska nytta både som mjukgörande och vid upplösning av tarmförstoppning genom lavemang, och lade till en "hypotetisk förebyggande funktion mot lever- och njurkolik. Dessutom verkar det som att de populära traditionerna (av vilka dock , den verkliga tillförlitligheten är inte känd) fortsätter att dricka ett glas rapsolja som ett botemedel mot huggormbettet.
Endast raps kan användas i FRÖN; dessa, om de tas i pulver, är starkt diuretika Och svettas (5 g i en kopp lind två gånger om dagen), medan de blandas med honung (samma dos) kan ge en viss mjukgörande effekt mot hosta och bronkit.
För yttre användning, med hjälp av tamponger, används rapsolja fortfarande som ett läkande medel vid behandling av sår, medan det mer allmänt är användbart (blandat med örter) för att lösa friktionen av massage och manipulationer mot smärta.
Matanvändning och näringsaspekter av rapsolja
Det finns inte mycket information om rapsolja eftersom det är en "föråldrad" mat som endast konsumeras i små territoriella verkligheter för hantverkstillverkning (tvärtom är det av större intresse för industriell tvålproduktion). I köket lämnar rapsolja sig till beredning av rätter som kräver en god tätning (på grund av den större bindnings- och emulgeringsförmågan jämfört med andra oljor) och är också mycket förvaras jämfört med dem som är lika rika på fleromättade fettsyror (PUFA); OBS. trots att de är rika på omega3 hävdar vissa att rapsolja är mycket lämplig för stekning, tack vare sin feta och viskösa konsistens.
Det som är säkert är i alla fall att rapsolja representerar en verklig gruva av PUFA 18: 3 och dess koncentrationer är nästan jämförbara med linolja.
Bibliografi:
- Encyclopedia Of Health Plants - G. Debuigne - Gremese Editore - sid. 196
Andra livsmedel - Oljor och fetter Jordnötssmör Kakaosmörsmör Greaves Vetegroddjur Fetter Margarin Grönsaksgrädde Tropiska oljor och fetter Stekoljor Vegetabiliska oljor Jordnötsolja Borageolja Rapsolja Krillolja Vallmofröolja Fröolja Pumpa Avokadoolja Hampolja Safflorolja Kokosolja Torsk leverolja Vetegroddsolja Linolja Macadamiaolja Majsolja Mandelolja Hasselnötolja Valnötolja Olivolja Palmolja Fisk Rapsolja Risolja Pomace olja Fröolja Sojabönolja Grapeseolja Extra virgin olivolja Sesamfrön och sesamolja Fett ANDRA ARTIKLAR OLJOR OCH FETT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Sekund pi agerar Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Protein Recept Regionala recept Veganrecept
