Bevara vitaminer i maten

Hur man bevarar vitaminer och mineraler i frukt och grönt:

förbered maten strax före tillagning och skär inte mer än nödvändigt;
riva istället för att skära lövgrönsaker;
undvik att nedsänka den och tvätta den i kallt vatten;
använd redskap (rivjärn, bestick) av rostfritt stål;
tillsätt grönsakerna när vattnet har kokat;
använd den minsta mängd vatten som behövs
laga inte mer än strikt nödvändigt;
matlagning i stålbehållare rostfritt stål eller pyrex;
undvik att tillsätta natriumbikarbonat;
minimera beredningen av mosade grönsaker och mosade grönsaker;
välj produkter som är fria från nötning, bucklor och skador (för förvaring);
förvara i mörker på svala platser.

TAPP AV VITAMIN C

Steg i processen Förlust i grönsaker Förlust i frukt

Sterilisering (121-150 ° C)

Upp till 100% Upp till 100%

Frysningsprocess

Cirka 50% < 30%

Förkokning i vatten eller ånga (70-105 ° C)

10-40% Minimum

Pastörisering (60-100 ° C)

Upp till 20% Minimum i sur miljö (fruktjuicer)

Kylning (+ 4 ° C)

4-20% 4-20%

Lagring

Anmärkningsvärt, proportionellt mot temperaturen Anmärkningsvärt, proportionellt mot temperaturen

Laga frysta livsmedel

Cirka 30%

Tining

Minimum Minimum