Vad lagar man i folie?
Tillagningstekniken "al foil" innebär att man packar in maten i ett pappersark för mat, efter att ha eventuellt kryddat dem med kryddor, fetter och olika aromer.
I allmänhet utnyttjar folien två sätt för termisk överföring, kallad ledning och konvektion, medan de specifika spridningsmedlen är luft, vatten och ånga.
Denna teknik kan tillämpas vid matlagning i ugnen (som utan tvekan är det mest lämpliga verktyget), på grillen eller till och med på tallriken eller i en form (INTE non-stick).
Hur fungerar det?
Funktionen för bakning i folie kan sammanfattas enligt följande:
- Värmeöverföring från källan till ledningsmediet: från de elektriska motstånden eller från ugnsflamman till luften som finns i den eller till gasstenens lavasten; eller från eldens låga till plattans fasta eller Alternativt kan bestrålning ske direkt från glödet.
- Värmeöverföring från ledningsmediet till folien (aluminiumfolie eller matpapper som omsluter maten).
- Värmeöverföring från folien (sekundärt ledningsmedium) till maten.
- Matlagning för:
- Värmeledning från aluminiumfoliens aluminium till maten (fasta och flytande delar).
- Värmeledning från matvätskorna (vatten och fetter) och från ångan som släpps ut till de fasta delarna.
Obs! Vissa livsmedel kan också stängas i folien och tillagas direkt på en kol- eller vedgrill som dör. uppenbarligen är detta små livsmedel, inslagna i aluminium, lämpligt smorda med olja och vänds mycket ofta på omslagets sidor.
