Allt om honung

Idag kommer vi att prata om HONEY, en av de mest diskuterade och kontroversiella livsmedlen inom mänsklig näring.

Enligt gällande lagstiftning (D.L. 21 maj 2004, n.179), HONEY är en mat som produceras av bin eller insekter av släktet Apis och arter mellifera.

Dessa insekter samlar NECTAR, POLLEN eller ANDRA utsöndringar av växterna för: förvandla dem, kombinera dem med några EGNA ämnen, deponera dem, torka dem, lagra dem och låt dem mogna i bikupans bikakor.

De olika typerna av honung kan differentieras efter det ämne som bin används; det finns två typer, nämligen:

1. NECTAR -honung (grundämne för insekter som utsöndras av själva växten)
2. MELASS -honung (avfallssubstans som produceras av andra insekter som äter saft).

När det gäller produktions- eller extraktionsmetoden kan honung i stället klassificeras i:

1. Älskling I FAVO
2. MED PIECES eller SEKTIONER av HONEYCOMB
3. DRÄNERAD
4. CENTRIFUGERAD
5. NEDTRYCKT
6. FILTRERAD.

Det bör också specificeras att även om HUSHÅLLSPRODUKTION är begränsad till några enkla steg, finns det i KOMMERCIALPRODUKTION en strikt FÖRORDNING som syftar till att garantera den färdiga produktens HYGIENISKA, ORGANOLEPTISKA och NUTRITIONELLA KVALITET.

Honung är en produkt som kan definieras som EN i sitt slag, men den faller INTE inom klassificeringen av 7 GRUNDLÄGGANDE livsmedelsgrupper dividerat med INRAN, National Research Institute for Food and Human Nutrition.

DET är dock en MYCKET Litet intressant mat. i själva verket är det en av de få NATURLIGA SÖTTARE (dvs redan tillgängliga och utan någon form av bearbetning) som innehåller enkla kolhydrater i mängder som liknar bordsocker.

De viktigaste kolhydraterna är:

• FRUKTOS för cirka 38% av den totala volymen
• GLUCOSE för cirka 31% av den totala volymen.

I praktiken representerar ALLA kolhydrater, inklusive "sekundära" sådana som inte nämns, 82-83% av den totala volymen, 95% av den torra delen och täcker 99% av det totala energiintaget.

Jämfört med bordsocker innehåller honung mer vatten (ca 17-18%) och fri fruktos; dess energitäthet är nästan 25% lägre och det glykemiska indexet, som sträcker sig från 31 till 78, är i genomsnitt lägre. Som om det inte vore nog innehåller honung vitaminer, mineralsalter, antioxidanter och antibakteriella ämnen som inte är helt relaterade till bordsocker.

Vissa tvivel kvarstår dock om det praktiska att använda honung jämfört med granulärt sackaros.

Först och främst har honung en lägre specifik vikt än socker, det vill säga cirka 1400 g per liter mot cirka 1600 g per liter; detta innebär att en enhet honung "visuellt" borde vara rikligare än socker, men skillnaden på 5 eller 10 g är definitivt inte särskilt effektiv!

Det bör också betonas att honung (tack vare förekomsten av fruktos) ska ha en SAMMANFÖLJANDE sötningskraft jämfört med socker. I praktiken är denna sötningskapacitet INTE märkbar av alla.

Det måste också sägas att på grund av den höga klibbigheten är uppskattningen av andelen flytande honung allt annat än enkel. Å andra sidan, när det gäller fast eller kristalliserad honung, observeras en lägre lösningskapacitet.

Kort sagt, ur praktisk synvinkel skryter honung INTE av samma konsumtionslätt som bordsocker.

Låt oss nu gå vidare till FUNKTIONER som skiljer HONEY från andra sötningsmedel.

Som vi har förväntat oss är honung också rik på små icke-energiska föreningar (cirka 3,2%); bland dessa nämner vi: vitaminer, spårmineraler, organiska syror, aminosyror, antioxidanter och antibakteriella medel; allt ovanstående, tillsammans med de upplösta sockerarterna, deltar i att bestämma ett pH i allmänhet mellan 3,4 och 6,1.

GLUCIDER åt sidan, organiska syror representerar den viktigaste upplösta delen av honung. Närvarande från 0,17 till 1,17%, har de funktionen att STRUKTURERA den specifika smaken och aromen. Av alla är den mest förekommande GLUCONIC syra (ett enzymatiskt derivat av glukos) som spelar rollen som en SMAKFÖRBÄTTARE.

En rättvis närvaro av ANTIOXIDANTS uppskattas också, det vill säga molekylerna som bidrar till att förlänga konserveringen i FOOD och minskar allmän oxidativ stress i kroppen. I honung är de viktigaste antioxidanterna: CRISINA, PINOBANKSINA, PINOCEMBRINA, C -VITAMIN och CATALASE. Effekten av honung antioxidanter bekräftades i en studie från 2002 med titeln "Kan honung få en plats i kolitterapi " där de fördelaktiga reaktionerna av honungspytor observerades i ett prov på råttor som lider av tjocktarmscancer.

Honung har också studerats för sin hypotetiska förmåga att lindra allergiska reaktioner. I en studie från 2006 som heter "Hämmande effekt av honungsbinsamlat pollen på mastcellnedbrytning in vivo och in vitro "drogs slutsatsen att pollen som samlas in av bin utövar en ANTIALLERGISK effekt genom att hämma immunoglobulin (IgE) -bindningen på mastceller. Vi påminner dig dock om att även pollen och honung kan ge upphov till betydande allergiska reaktioner, vilket begränsar deras tillämpning på vissa överkänsliga ämnen.

Slutligen, som citeras i 2010 års studie "Honung ”slår hostmedicin", verkar det som att honung faktiskt är relaterat till en lugnande effekt på hosta och ont i halsen.

Det bör också sägas att den MIKRONUTRITIONELLA sammansättningen av honung varierar avsevärt, särskilt beroende på NECTAR som används av bin; för att ge ett trivialt exempel har akaciahonung INTE samma egenskaper som kastanjhonung!

Dessutom kan integriteten hos de termolabila molekylerna (såsom vissa vitaminer och vissa antioxidanter) äventyras allvarligt:

• från PASTEURIZATION -processen
• från honungens TEMPERATUR till konsumtionsmomentet
• från den allmänna FÖRVARINGS -statusen för maten.

Samtidigt påminner vi dig om att den icke-pastöriserade jästen innehåller jäsande och AKTIVA jäst som tack vare honungens förmåga att RETAINA luftfuktigheten vid dålig lagring multipliceras och försämrar maten. Pastöriseringen av honung syftar just till eliminering av jäst MEN, som förväntat, är det till nackdel för koncentrationen i termolabila molekyler.

Förutom sin UTROLIGA NÄRINGSFUNKTION har honung använts sedan urminnes tider som ett desinfektionsmedel och HELSANDE för TOPISKT bruk. Trots denna TRADITION har de aktiva ingredienserna och farmakologiska mekanismerna som är inblandade i de olika reaktionerna nyligen avslöjats.

Honung är därför ANTISEPTISK, ANTIBAKTERIAL och PRO-HEALING. Dessa egenskaper är ATTRIBUERbara för innehållet i vissa SPECIFIKA molekyler och vissa kemiska-fysikaliska egenskaper hos maten. Dessa är:

• OSMOTISK KAPACITET som reducerar fritt vatten
• SUR pH
• GLUCOSE OXIDASE ENZYM som, ENDAST när honung utsätts för luft, gradvis frigör HYDROGEN PEROXIDE (mer känt som väteperoxid)
• METYLGYOXAL eller antimikrobiell MGO
• DEFENSIN-1 av det antimikrobiella API: et.
  

Faktum är att en studie från 2004 som heter "Utnyttja honungens läkande kraft ", framhöll att MANUKA honung, som är rik på METYL-OXAL, kan motverka utvecklingen av STAFFILOCCO AUREO METHICILLIN RESISTANT infektioner.

Sedan, i en studie 2007 som heter "UW -studie testar aktuell honung som behandling för diabetiska sår ", honung för lokal användning har visat sig vara effektiv vid behandling av sår infekterade med typ 2 -diabetes mellitus, med ett urval av patienter som INTE kunde använda antibiotika.

En ytterligare bekräftelse på denna antimikrobiella kapacitet inträffade 2008 med publiceringen av ett experiment som heter "Honung effektiv för att döda bakterier som orsakar kronisk bihåleinflammation "; arbetet har faktiskt erkänt honungens förmåga att ANTI-DRUG den läkemedelsresistenta BIOFILM som är inblandad i vissa typer av CHRONIC RHINO-SINUSITIS.

Sedan finns det BAKVÄRDEN av medaljen ...

Först och främst, som jag redan har sagt, är PASTEURISERAD kommersiell honung, som utsätts för en temperatur som tillåter eliminering av jäst och eventuella bakterier (t.ex. Botox). På detta sätt, samtidigt som konserveringen ökar, reduceras både aktiva enzymer, antioxidanter och andra termolabila molekyler avsevärt. Denna aspekt äventyrar både NUTRITIONAL och ANTIBACTERIAL FUNCTION för TOPICAL use.

För det andra kan honung INTE konsumeras i stora portioner. Överdriven användning av honung i kosten skulle öka risken för:

1. Näringsobalans på grund av överskott av enkla sockerarter och kalorier
2. Ökad frekvens av tandkaries
3. Förvärring av alla GLYCEMISKA tillstånd vid typ 2 -diabetes mellitus och graviditetsdiabetes.

I slutändan är honung en mat med många fördelaktiga egenskaper och det skulle vara önskvärt att den ersätter bordsocker vid daglig konsumtion. MÅTLIGA PORTER, PASTEURISERING, dess tillskott till MYCKET VARMA livsmedel (som mjölk eller örtte eller bakade desserter) och FATTLIG FÖRVARING KÄNSLIGT äventyrar dess kemiska-fysikaliska och farmaceutiska näringsegenskaper.