Vi slår vad om att du kommer bli förvånad efter att ha sett den här videon? Idag kommer vi att lära oss hur man gör ett sensationellt recept, som jag inte heller trodde var möjligt: den ägglösa marängen, vars upptäckt beror på en ung fransk entusiast för molekylär kemi (Joël Roessel). Jag påminner dig kort om att det ursprungliga marängreceptet innebär att vispa äggvitorna och långsamt införliva sockret. För den veganska och äggfria versionen kommer vi dock att ersätta äggvitorna med enkelt kokvatten från kikärterna. Tror du inte det? Följ mig sedan när jag gör videon!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 240 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För cirka 100 maränger
- 150 ml acquafaba
- 2-3 msk obehandlad citronsaft
- Ekologisk mat: 150 g florsocker
- Ekologisk mat: 150 g socker
Material behövs
- Elektriska piskor
- Bakplåtspapper
- Bakplatta
- Sac à poche eller teskedar
Förberedelse
Innan du startar
För att förbereda detta recept föreslår vi att du använder kikärts kokvatten. För ett optimalt resultat är det lämpligt att koncentrera kokningsbuljongen genom att låta vattnet avdunsta i 2-3 minuter över hög låga.
För att påskynda tiden kan du använda vätskan som finns i konserverade kikärter: i detta fall är det dock lämpligt att föredra ekologiska produkter med få konserveringsmedel. Till skillnad från hemmagjorda baljväxter innehåller vätskan från konserverade kikärter en viss mängd salt, men mängden kommer fortfarande att reduceras och kommer inte att påverka det slutliga resultatet negativt.- Häll kikärtsvattnet (i rumstemperatur) i en skål och arbeta blandningen med en elvisp, tillsätt gradvis citronsaften. Efter ett par minuter kommer kikärtsvattnet att ha blivit ett stabilt skum och frön -kompakt, som påminner om äggvitornas konsistens.
Visste du att
Kikärtsvattnet, som utsätts för mekanisk bearbetning med piskor, har ökande kapacitet på grund av närvaron av vissa särskilda ämnen, kallade saponiner: i kontakt med vatten utvecklar saponinerna ett stabilt och ihållande skum.
Citronsaft, rik på C -vitamin, främjar bildandet av skum och stabiliserar föreningen.- Tillsätt gradvis det vita sockret och florsockret, fortsätt vispa. Doserna socker som används är desamma som i schweiziska marängreceptet.
Visste du att
Du kan ersätta vitt socker med farinsocker: i detta fall får du en mörkare maräng. De som vill ha en mer kompakt maräng kan lägga till en tesked guargummi i massan.- Förvärm ugnen till 100 ° C (ventilerad funktion) och kläd två plåtar med bakplåtspapper.
- Häll vegansk maräng i en konditoriväska och gör många små tovor på tallriken. Alternativt kan marängskivor tillagas.
- Ställ marängerna i ugnen och torka dem i ugnen vid 100 ° C i en "timme, var noga med att hålla dörren något öppen med en träsked. Sänk sedan temperaturen till 80 ° C och fortsätt i ytterligare 60-90 minuter tills tills marängens insida är helt torr.
- Lämna marängerna i ugnen avstängd, med dörren öppen, en natt.
- Förvara maränger i en plastlåda, borta från fukt i 3-4 veckor.
Alices kommentar - PersonalCooker
Ett riktigt bisarrt recept som jag brann mycket för! Vem skulle ha trott att maränger kan tillagas utan äggvita? När marängen har torkat kan de förvaras i en burk i upp till en månad!
Prova också Vegan Marengs!
Det är ingen slump att jag heter Alice: det här är underverkets värld!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Maräng utan ägg är en efterrätt med ett medelhögt kaloriintag; energi kommer uteslutande från kolhydrater, medan lipider är obetydliga och proteiner nästan saknas.
Kolhydrater tenderar att vara enkla (sackaros), medan kolesterol och fibrer verkar frånvarande.
Äggfri maräng är inte lämplig för kostregler för övervikt, hyperglykemi och hypertriglyceridemi; å andra sidan, det lämpar sig för näring för laktos, gluten, vegetariska och veganska intoleranser.
Den genomsnittliga delen av äggfri maräng är cirka 40 g (100 kcal).
