På påsk flyger duvan på italienarnas bord som en universell symbol för fred och renhet. I själva verket verkar det som att duvan (uppfattad som ett sött bröd tillagat med mjöl, jäst, socker, ägg och smör) har ett mycket gammalt ursprung och att vanan att ge denna tårta föddes från en nyfiken historisk händelse: legenden berättar att under belägringen av Pavia fick Lombardkungen Alboin en söt duva som gåva från en hantverkare som en begäran om fred. Det söta brödet var så tilltalande för suveränen att det fick honom att skona staden och invånarna. Det är därför ingen slump att varje maträtt i påsktraditionen döljer en djup och komplex betydelse: idag kommer vi att se hur vi kan krona påskbordet med den mest klassiska desserten som är avsedd för högtidligheten vid inlösningens högtid.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 303 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För duvan
- 420 g Manitoba mjöl
- 20 g äggulor (1 medium)
- 120 g ägg
- rivet skal av obehandlade apelsiner
- 100 g sultanas
- 5 g salt
- 5 g bryggerjäst
- 10 g torkad moderjäst
- 100 g smör
- 35 ml vatten
- 65 ml mjölk
- 120 g florsocker
Att borsta
- 20 g äggulor (1 medium)
Till glasyren
- 50 g strösocker
- 120 g äggvita (3 medium)
- 30 g socker
- 30 g florsocker
- 50 g mandel
Material behövs
- Skålar i olika storlekar
- Träskänkar
- Glas
- Latex handskar
- Form för duva på 750 g
- Elektrisk handmixer
- Skopa
- Apelsinskal rivjärn
- Chopper
- Bakbord
- Genomskinlig film
Förberedelse
Tillagningen av denna dessert är extremt mödosam: du måste ha mycket tid, lugn och tålamod. Beredningen kräver 7 steg: i de första 4 kommer du att lägga till några ingredienser åt gången, medan du i de återstående 3 kommer att forma duvan, göra glasyren och laga mat. Det är lämpligt att börja knåda duvan på kvällen och sedan låta den vila en hel natt.
- FÖRSTA FASEN: FÖRBEREDELSE AV JÄSTEN
För att förbereda jäsningen behöver du:
- 30 g mjöl
- 65 ml mjölk
- 5 g bryggerjäst
- 5 g socker
Smula bryggerjästen i ett glas, tillsätt sockret och den varma mjölken. Häll allt i en skål, tillsätt mjölet och blanda väl smeten som erhållits med en träsked. Täck skålen med plastfolie och låt den vila i en halvtimme, tills jäsningen är mycket svullen.
- ANDRA FASEN: FÖRBEREDELSE AV DEN ANDRA JÄSTEN
För att förbereda den andra surdeg behöver du:
- 35 ml vatten
- 60 g Manitoba mjöl
- 5 g socker
- 10 g torkad moderjäst
Häll mjöl, torkad jäst, socker i en skål och blanda pulvren. Tillsätt det varma vattnet och den första surdeg. Blanda väl tills blandningen är mjuk och låt den vila i ytterligare en timme tills den fördubblats i volym.
- TREDJE FAS: FÖRBEREDELSE AV TREDJE DÖGEN
För att förbereda den tredje degen behöver du:
- 30 g smör
- 70 g mjöl
- 30 g florsocker
Häll mjöl och socker i en skål, tillsätt smöret och den andra surdeg. Knåda kraftigt tills en sammetslen konsistens erhålls. Låt blandningen vila i en och en halv timme eller två på en varm plats efter att du täckt skålen med plastfilm.
- FJÄRDE FASEN: FÖRBEREDELSE AV DEN FJÄRDE DÖGEN
För att förbereda den fjärde degen behöver du:
- 260 g mjöl
- 70 g smör
- 80 g florsocker
- 5 g salt
- Riven skal av en obehandlad apelsin
- 2 ägg
- 1 äggula
- 100 g russin
När den tredje degen har fördubblats i storlek kan du fortsätta med den fjärde fasen. Häll äggen, florsockret och smöret i rumstemperatur i den elektriska mixerns behållare: blanda väl tills en krämig blandning erhålls. Tillsätt salt, mjöl, apelsinskal och föregående deg: blanda allt väl med mixern i minst 5 minuter. Operationen kan också utföras för hand. Slutligen tillsätt russinen (tidigare blötlagda och välpressade) och fortsätt omrörningen, vänd så småningom på konditoriet: konsistensen måste vara ganska klibbig, men degen måste lossna väl från dina händer. Du kan hjälpa dig själv att blanda med en liten sked. Häll blandningen i en mycket stor skål och låt den vila i 5-8 timmar.
- Femte fasen: sätta duvan i formen
När degen är mycket svullen lägger du degen i en 750 g form för duvor. Försök att inte överanstränga degen, förbered två cylindrar: den första kommer att utgöra duvens "kropp" (därför blir den längre), den andra istället "vingarna".
Låt degen vila i formen tills den når kanten (detta tar cirka 5 timmar).- GLASNING
Hacka ca 40 g mandel tillsammans med florsockret. Vispa äggvitorna tills de är styva, tillsätt eventuellt en nypa salt. Blanda försiktigt äggvitorna med mandeln, florsockret och strösockret. När duvan har nått kanterna borstar du försiktigt en äggula på ytan och täcker med mandel- och äggviteglasyren. Avsluta med att tillsätta strösocker och helmandel.
- MATLAGNING
Du kan äntligen fortsätta med tillagningen av colomban: grädda i en varm, förvärmd ugn vid 160 ° C i 35 minuter. Kontrollera vid behov med en tandpetare om tillagningen är optimal.
Duvan är klar efter total kylning.Alices kommentar - PersonalCooker
Glad påsk med ett ägg, men utan en höna Glad påsk och glad påskmåndag, jag ger dig en bit av duvan. Rosta tillsammans med My-personaltrainerTv, det kommer att bli fest fram till måndag.
Upptäck också den snabba colomban med två choklad: och colombinen med mjölkgrädde: två läckerheter som tillagas snabbt!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Påskduvan är en ganska kalorig efterrätt MEN framförallt rik på enkla sockerarter, eller snarare sackaros. Det är en traditionell bakelse dessert som ger en god portion mättade fettsyror och kolesterol och därför skulle det vara lämpligt att begränsa dess konsumtion till påskfirandet genom att dela den i flera sekundära måltider som INTE bör överstiga 200-250kcal, därför 60 -80 g för varje skiva.
