rödsammetstårta

Många av er bad mig om det, och jag stannade tills i dag för att föreslå det, men jag lyckades slutligen få en beredning som enligt min mening är fantastisk: jag pratar om Red Velvet Cake. Det är en typiskt amerikansk dessert som, som förväntas i titeln, har konsistens av sammet och visar, när den skärs, den vackra röda färgen. Jag gjorde några ändringar i det traditionella receptet, vilket minskar mängden socker. Traditionellt är den röda sammetskakan fylld med smörkräm , men jag föreslår en annan variant: upptäck det i den här videon!

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• Ingredienser

  Till tårtan

  • 1 nypa salt
  • 5 ml ättika
  • 5 g bakpulver
  • 160 g (100 g yoghurt + 60 ml mjölk + 10 ml citronsaft) kärnmjölk
  • Q.b. av rött färgämne
  • 7 g bitter kakao
  • 1 vaniljstång
  • 120 g ägg
  • 120 g florsocker
  • 65 g smör
  • 170 g vitt mjöl typ 00

  Valfritt: Att servera

  • Q.b. av rött färgämne
  • 2 msk kokosmjöl

  Till grädden

  • 50 g florsocker
  • 200 ml färsk grädde
  • 100 g färsk ricotta
  • 100 g smörbar ost

  Material behövs

  • Gångjärnsform med en diameter på 18 cm
  • skål
  • Elektriska piskor
  • Spatel
  • Sac à poche
  • Lång kniv
  • Bakplåtspapper
  • Borsta
  • Sikt
  • Våg väger mat

  Förberedelse

  Innan du startar
  Det ursprungliga receptet för den röda sammetskakan innebär användning av kärnmjölk, en speciell jäst mjölk som inte är mer än den resterande biprodukten från beredningen av smör från grädde.
  I Italien är kärnmjölk inte lätt att hitta, men det kan förberedas snabbt genom att blanda 100 g yoghurt med 60 ml mjölk och en matsked citronsaft. Blandningen får sedan jäsa vid rumstemperatur i 20 minuter: efter denna tid kommer kärnmjölken att ha fått en viss kropp och densitet.

  1. Förbered den hemlagade kärnmjölken genom att blanda 100 g vit yoghurt med 60 ml mjölk och en matsked citronsaft. Rör om blandningen och låt den vila i rumstemperatur i 20 minuter. Alternativt kan du köpa färdig kärnmjölk eller använda 160 g hel vit yoghurt.
  2. Skär smöret (i rumstemperatur) i små bitar och kombinera det i behållaren i en mixer tillsammans med florsockret. Arbeta blandningen med en elvisp tills du får ett skum. Tillsätt äggen, ett i taget, tills grädden har fått en mjuk konsistens.
  3. Smaksätt blandningen med vaniljessens och tillsätt rött färgämne i gel, pulver eller vätska. Tillsätt nu kärnmjölken och lite i taget det vita mjölet och den siktade kakaon. Tillsätt en nypa salt.

  Det alternativa färgämnet
  De som inte gillar att använda det röda färgämnet kan ersätta det med ett betextrakt!

  4. Blanda bakpulver i en liten skål med äpple eller vinäger: när ämnena kommer i kontakt reagerar de genom att utveckla ett skum. Tillsätt lösningen till degen: denna beredning är avgörande för att få kakan att jäsa och för att få degens klassiska "sammetslen" effekt.
  5. Häll degen i en springform med en diameter på 18 cm (eller dela den i tre formar av samma storlek) och grädda i en varm ugn, förvärmd till 160 ° C (ventilerad) i 40 minuter eller tills insidan är helt torr .
  6. Under tiden kan du ägna dig åt tillredningen av ostfyllningen.Vispa grädden till stela toppar, söt efter smak med florsocker. Blanda färsk ricotta med smörosten och tillsätt sedan sakta grädden. Blanda grädden i en konditoriväska och låt vila i kylen.
  7. När kakan är klar öppnar du ugnsluckan och låter den svalna inuti (med ugnen avstängd).
  8. Ta bara ut kakan från formen när den är helt kall. Skär kakan horisontellt i tre vanliga lager. Lägg basen på en tallrik och fyll med ett första lager grädde. Lägg sedan det andra lagret och stoppa vidare. Avsluta med att lägga det sista lagret, täck sedan kakan helt med grädden.
  9. Om du vill kan du dekorera kakan med kokos blandad med röd matfärg.
  10. Skär kakan i skivor och servera. Förvara i kylskåp och använd inom 3-4 dagar.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Även om Traditional Red Velvet är rikare på smör och socker, garanterar jag dig att denna version inte är dålig! Vill du våga? Försök att täcka tårtan med en grädde med grädde och choklad: vi slår vad om att det inte blir dåligt även i denna "andra skepnad?"
  För många kalorier? Prova Red Velvet -tårtan i Vegan -versionen!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  UPPMÄRKSAMHET! På grund av omöjligheten att uppskatta vissa näringsvärden kan den kemiska detaljen inte översättas och rapporteras i tabellen.
  The Red Velvet Cake är ett recept som faller i dessertgruppen. Kaloriintaget bör vara ganska högt och kan hänföras till den betydande andelen kolhydrater och lipider, följt av proteiner.
  Peptiderna har ett högt och medelhögt biologiskt värde, fettsyrorna framför allt av den mättade typen och både enkla och komplexa kolhydrater. Kolesterol bör vara relevant.
  Det är ett preparat som inte alltid är lämpligt för olika dieter; det rekommenderas inte vid övervikt och metabola sjukdomar, bland annat framför allt: diabetes mellitus typ 2, hypertriglyceridemi och hyperkolesterolemi. Det bör undvikas i kosten för celiaki och laktosintolerans. Det är inte bland de livsmedel som tillåts av den veganska kosten; det accepteras dock av lakto ovo -vegetarianer.
  Den genomsnittliga delen, som ska konsumeras främst till frukost, bör inte överstiga 30-40g.