Bland julgodisarna ägnar vi oss idag åt beredningen av nougat: ett upplopp av torkad frukt blandat med honung, socker och äggvita. Det finns i princip två typer av nougat, som skiljer sig utifrån konsistensen (mjuk och hård): normalt är beredningen ganska lång och komplex (ju längre honungen kokas med äggviten, desto hårdare blir nougaten) Jag hittade ett sätt att påskynda tiderna genom att göra en speciell mjuk nougat.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 401 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 150 g mandel
- 2 ark våfflor
- 160 ml vatten
- 40 g äggvita
- 20 g glukossirap
- 160 g honung
- 240 g + 20 g socker
- 50 g pinjenötter
- 100 g valnötter
- 150 g hasselnötter
- 1 vaniljstång
Material behövs
- Elektriska piskor
- Grytor
- Sockertermometer
- Våg väger mat
- Stekpanna
- Rektangulär form med måtten 20 x 30 cm
- Bakplåtspapper
Förberedelse
- Rosta den torkade frukten i ugnen vid 160 ° C i 10 minuter eller i en kastrull, var noga med att vända den ofta för att undvika att bränna den. Den torkade frukten är perfekt rostad när den har avgivit en behaglig doft och antagit en lite bärnstensfärg. Att lägga åt sidan.
Visste du att
I detta recept använde vi en blandning av torkad frukt (hasselnötter, mandlar, pinjenötter, valnötter): du kan anpassa nougaten efter din smak, till exempel genom att bara använda en eller två typer av torkad frukt. För att göra nougaten ännu mer utsökt kan du lägga till kanderad frukt (körsbär, lime, ananas, etc.).- Vispa äggviten tills den är stel och tillsätt 20 g socker.
- Häll socker, vatten, glukossirap och smak med frön från en vaniljstång i en kastrull. Häll upp värmen och koka tills den når 141 ° C-145 ° C.
- Värm under tiden upp honungen till 125 ° C.
- Häll honungen vid 125 ° C i skålen med äggvitorna, fortsätt vispa blandningen med elvispen. När honungen är inkorporerad i äggviten tillsätts sockersirapen snabbt, men långsamt, vid 141 ° C
Uppmärksamhet!
Honung och hett socker måste tillsättas nästan samtidigt till äggviten, en efter en: därför är det lämpligt att vara mycket försiktig när det gäller att kontrollera temperaturerna. Honung når den inställda temperaturen snabbare än socker, så det rekommenderas att hälla honung först.
Låt oss kort komma ihåg att socker går igenom 7 exakta tillagningssteg och var och en av dessa utnyttjas för specifika användningsområden. Till exempel används socker vid en temperatur mellan 141 ° C och 145 ° C i stor utsträckning för att göra hårda godisar och nougat.- Fortsätt arbeta blandningen med elvispen tills ingredienserna är perfekt blandade (1-2 minuter).
- Tillsätt den rostade torkade frukten och blanda med en skopa eller en träsked: du får en mycket tjock men klibbig blandning.
- Klä en rektangulär form först med bakplåtspapper och sedan med en skivplatta (skiva), fördela sedan blandningen och jämna snabbt med en spatel.
- Täck med ett annat värdark och jämna med händerna tills du får en tjocklek på 1,5 cm.
- Låt nougaten svalna i kylen i minst 10 timmar.
- Skär nougaten i skivor, i stockar eller i små bitar. Förvara i kylskåp i ett par månader eller i frysen i 6 månader (sockret fungerar som en frysskydd, därför kommer nougaten, även om den är i frysen, att behålla sin mjuka konsistens).
Alices kommentar - PersonalCooker
Förbered din nougat i tid: så du kan göra många små presentförpackningar att ge till dina nära och kära som en söt hälsning för semestern! Och om du vill våga, täck nougaten med en häll mörk choklad.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
The Homemade Soft Nougat är en mycket kalorisk dessert, med en energiprevalens som bärs av lipider, följt av kolhydrater och slutligen av proteiner. Fettsyror är huvudsakligen omättade, kolesterol saknas och fibrer är rikliga.
Den hemlagade Soft Nougat är INTE lämplig för kost hos överviktiga personer och personer som lider av diabetes mellitus typ 2 eller hypertriglyceridemi. Den genomsnittliga delen är cirka 25 g (100kcal).
