Idag kommer jag att ge dig ett exempel på hur du kan kombinera det användbara med det trevliga genom att förbereda en utsökt och delikat sidorätt, som kan tillfredsställa gommen och gynna vår kropp. Dagens höjdpunkt är tisteln (Cynara cardunculus), samma växt från vilket ett fytokomplex extraheras som kan stoppa mjölken (grönsakslänka). I köket används stammens mjuka delar och bladribben: idag föreslår jag dig de rostade grillade kartongerna.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 73 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 500 g rena tistlar revben
- 500 ml mjölk
- 40 g vitt mjöl av typ 00
- q.s. av salt
- q.s. av peppar
- 1 riven muskotnöt
- 50 g riven parmesanost
- 20 g ströbröd
- 20 g smör (till pannan)
Material behövs
- skål
- Gryta
- Kniv
- Bakplåt
- Rivjärn
Förberedelse
- Förbered en skål med vatten och citronsaft.
Vad används citron till?
Tistlar, precis som kronärtskockor, tenderar att svarta händerna och oxidera snabbt: för att bromsa den naturliga oxidativa processen rekommenderar vi användning av citron.
För att skydda dina händer från att svartna rekommenderar vi också att du använder latexhandskar.- Rengör tistlarnas revben. Separera huvudets revben och ta bort eventuella löv. Skär revbenen i bitar ca 10 cm långa och, om de är särskilt stora, skär dem på längden.
- Beröva varje bit av hårda och träiga trådar med en vass kniv eller en grönsaksskalare (rekommenderas). När revbenen rengörs doppar du tistlarna i surt vatten.
- Skölj tistlarna i rinnande vatten.
- Koka upp en kastrull full med vatten. När vattnet kokar saltar du lätt och tillsätter tistlarna: koka i cirka en timme eller tills de är mjuka. Töm tistlarna från vattnet och täck med plastfilm.
- Förbered bechamel. Värm cirka 400 ml mjölk i en kastrull, tillsätt salt och peppar, smaka av med muskotnöt och koka upp. Lös under tiden upp mjölet (eller annan stärkelse) i de återstående 100 ml mjölken. Så snart mjölken i kastrullen börjar koka tillsätt den upplösta stärkelsen och fortsätt omrörningen tills rätt densitet uppnåtts. Stäng av värmen och krydda med riven parmesanost.
- Smörj en ugnsform med lite smör och strö över ströbröd. Samla de kokta tistelstjälkarna och täck med béchamellen. Så skapa ett par överlappande lager. Avsluta med béchameln och strö över lite riven bröd.
- Täck formen med aluminiumfolie och grädda i 180 grader i 20 minuter. Ta bort aluminiumet från formen och bryn ytterligare 5 minuter med grillfunktionen.
För att påskynda tider
Det är möjligt att bryna kardonerna i mikrovågsugnen. Täck i detta fall tistlarna med plastfolie (lämplig för matlagning) och koka vid 900W i 7 minuter. Ta sedan bort plastfilmen från formen och koka ytterligare 3 minuter i mikrovågsugnen i den kombinerade mikro + grillfunktionen.- Ta bort tistlarna från ugnen och servera varma.
Alices kommentar - PersonalCooker
Den behagligt bittra smaken och köttiga konsistensen vann mig! För dig med en söt tand rekommenderar jag att du berikar gratängerna med skinkbitar eller fläckar! Som ett alternativ till matlagning i ugnen kan du välja att steka dem med olja, salt och peppar, smaksätt i slutet med mycket persilja.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Bakade kardonger Gratin med Béchamel är en sidorätt berikad med tillräckligt med energi, men inte mer kalorisk än någon annan kryddat. Kalorier kommer huvudsakligen från lipider, följt av kolhydrater och slutligen proteiner. Det finns inte många fibrer per portion, och det är kolesterol också. Fettsyror tenderar att vara av den mättade typen.
Bakade Cardoons Gratin med Béchamel är lämpliga för alla typer av dieter, förutom kost mot celiaki och laktosintolerans. Den genomsnittliga delen är cirka 80-150 g (60-110kcal).
