Även om mjöl, vatten, jäst och salt är de fyra grundingredienserna som används vid brödtillverkning, kan metoderna för att förbereda bröd varieras.
Idag kommer vi att klargöra poolig, även kallad flytande vagn: det är en särskild fördeg som är beredd för att underlätta jäsning och för att göra brödet mer aromatiskt och doftande.
Poolishen framställs genom att blanda 1 del mjöl med 1 del vatten och en varierande mängd jäst. Mängden jäst varierar beroende på stigningstiderna: ju högre jästprocent, desto längre tid tar poolen att bli mogen på rätt punkt. I de flesta fall respekteras följande proportioner:
- 100 g mjöl + 100 ml vatten + 2 g färsk bryggerjäst: vila i 2 timmar
- 100 g mjöl + 100 ml vatten + 1,5 g färsk bryggerjäst: vila i 3 timmar
- 100 g mjöl + 100 ml vatten + 0,5 g färsk bryggerjäst: vila i 8 timmar
- 100 g mjöl + 100 ml vatten + 0,1 g färsk bryggerjäst: vila i 12-24 timmar
För att underlätta jäsning, temperatur av "vattnet" måste vara ljummet (cirka 30 ° C) och det är lämpligt att föredra en Mjöl mycket stark (t.ex. Manitoba), kan utveckla mycket gluten i kontakt med vätskor. Den pooliga är klar när många ytliga bubblor observeras och förblandningen börjar sjunka.
Temperatur
För att vara ännu mer exakt kan man också beräkna det exakta vattenvärdet som ska användas för poolen. Vi anger 70 som ett fast värde: detta värde indikerar den idealiska summan av omgivningstemperaturen, mjölets och vattnets summa.
70 - (T ° C mjöl + T ° C omgivande) = T ° C vatten
Till exempel, om den omgivande temperaturen du arbetar med är 21 ° C och mjölets temperatur är 20 ° C, beräknas den optimala vattentemperaturen enligt följande: 70- (20 + 21) = 29 ° C
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 167 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 100 g Manitoba mjöl
- 100 ml vatten
- 2 g bryggerjäst
Material behövs
- skål
- Genomskinlig film
- Mattermometer
- Våg väger mat
Förberedelse
- Sikta det vita mjölet i en skål.
- Lös bryggerjäst i varmt vatten och tillsätt allt i mjölet, blanda försiktigt med en träsked: du måste få en tjock smet.
- Täck skålen med plastfolie och låt poolen vila på en varm plats.
När poolen är klar
Den pooliga är mogen när det finns många bubblor på ytan och när blandningen tenderar att ge vika längs kanterna på skålen.- Efter 2 timmar är poolen mogen och redo att kombineras med de återstående ingredienserna (mjöl, vatten, olja, salt och eventuellt annan jäst).
Alices kommentar - PersonalCooker
Poolen är klar. Vid denna tidpunkt är det möjligt att tillsätta mer mjöl, vatten, salt och olja till poolen tills en slät och homogen deg erhålls. Mycket ofta används det för att tillsätta ytterligare en liten mängd bryggerjäst (eller moderjäst) till den slutliga degen, som sedan måste få jäsa igen.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Poolish är en blandning med en förekomst av kolhydrater.
Jämfört med proportionerna av den slutliga blandningen har den ett lågt energiintag på grund av den stora koncentrationen av vatten; eftersom det används i små doser påverkar det dock inte det slutliga näringsvärdet signifikant.
