I Emilia heter det Gnocco fritto, medan det för min del kallas "Pinzino". Oavsett vad du bestämmer dig för att kalla det (trots allt kommer en ros fortfarande att lukta med ett annat namn, eller hur?): Denna aptitretare kommer att prova din mun i vattnet! Låt oss förbereda de stekta dumplingsna tillsammans, i varianten utan ister.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 287 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För cirka 30 stycken
- 250 g Manitoba mjöl
- 3 g färsk bryggerjäst eller 1 g torkad bryggerjäst
- 5 g socker
- 130 ml vatten
- 30 ml majsolja
- 6 g salt
Att fritera
- Cirka 600 ml jordnötsolja
Material behövs
- skål
- Genomskinlig film
- Våg väger mat
- Pastaskärare
- Sikt
- Gryta för stekning
- Skimmer
Förberedelse
Vänligen notera
Det ursprungliga receptet på stekta dumplings innebär användning av ister, som används både i degen och i stekningen.
För att undvika användning av mättade fetter och animaliska fetter föreslår vi i det här fallet att ersätta isterna med fröolja.- Sikta Manitoba -mjölet i en skål och gör ett spår i mitten.
- I mitten av mjölet, häll torrjäst och socker; spola, tillsätt varmt vatten och blanda snabbt och skapa en mjuk smet, undvik att blanda mjölet runt skålens kanter.
Visste du att
Med den rekommenderade tekniken görs en slags jästning som gör att jästen kan verka bättre!
Som ett alternativ till torr bryggerjäst kan 6 g färsk bryggerjäst användas, som måste lösas upp i vatten innan det blandas med mjölet.- Täck skålen med ett ark plastfolie och låt den vila i en halvtimme tills ett stabilt skum har bildats.
- Vid denna tidpunkt tillsätt fröoljan och blanda alla ingredienser, tillsätt till sist saltet. Arbeta degen i cirka tio minuter, lägg den sedan i skålen, täck med plastfilm och låt jäsa i en varm miljö i 4 timmar.
- Efter den nödvändiga tiden, fortsätt med att forma dumplingen. Kavla ut degen med en kavla tills du får en tjocklek på 3-4 mm.
- Skär ut degen med ett pizzahjul för att få diamanter eller rutor från 5 cm -sidan.
- Häll mycket jordnötsolja i en kopparform eller en stengryta. När oljan når rätt temperatur (160-170 ° C) doppar du piggvarna och steker dem i 2-3 minuter på varje sida, vänd dem halvvägs genom tillagningen.
Rätt råd
Kom ihåg att ju mer olja du använder för stekning, desto mindre kommer den att absorbera maten! Håll rätt temperatur, inte för låg (för att förhindra att dumplingen absorberar för mycket olja), inte heller för högt (för att undvika att bränna pastan och undvika risk att giftiga föreningar bildas).- Töm de stekta dumplingsna med en hålslev och servera mycket varmt tillhörande efter önskemål med grillade grönsaker och grönsakssåser (för vegansk version) eller med kallskuret och ostar (för den klassiska versionen). De med en söt tand kan uppskatta dumplingen med hasselnötsgrädde eller sylt.
Alices kommentar - PersonalCooker
När gnocco är stekt ska den serveras omedelbart och kan inte bevaras. Det är dock möjligt att frysa den råa degen (före den sista jäsning): när du vill servera den kan du låta degen tina vid rumstemperatur och låta den jäsa, fortsätt sedan enligt receptet.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Gnocco Fritto Without Lard är en mat som faller i gruppen bröd och liknande.
Kalorier kommer huvudsakligen från lipider, följt av kolhydrater och slutligen proteiner.
Lipider är huvudsakligen omättade, komplexa kolhydrater och peptider med medelbiologiskt värde.
Kolesterol saknas, medan fiber är mer än signifikant.
Pinzini är livsmedel som inte är lämpliga för alla dieter. De bör undvikas vid övervikt, hyperglykemi, typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.
De innehåller inte laktos och är lämpliga för kosten för denna matintolerans.
Genom att tillhandahålla gluten är de inte lämpliga för diet mot celiaki.
De accepteras av veganfilosofin och ovo ovo vegetarisk filosofi.
Den genomsnittliga serveringen som mellanmål är cirka 30-50 g (85-145 kcal)
