Idag kommer vi att skapa tillsammans ett av de mest kända grundrecepten för tillagning av desserter (till exempel pajer), smördegens antagonist par excellence. Jag pratar om smördeg, den perfekta basen för att stödja sylt och choklad. Som vi vet bör klassiskt mördeg bakas med generösa mängder smör, en av dess bärande "hur man säger" -komponenter: ibland används till och med 260 g smör för 300 g mjöl! Jag vill istället visa dig att det är möjligt att förbereda ett utsökt smördeg också genom att minska mängden kalorier och därmed använda mindre smör och mindre socker. Det räcker med att bara respektera vissa försiktighetsåtgärder.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 380 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 140 g smör
- ett halvt glas rom
- 100 g potatisstärkelse
- 250-300 g vitt mjöl typ 00
- 5 g bakpulver
- 60 g (1 hel) ägg
- 60 g äggulor (3 medium)
- riven skal av obehandlade apelsiner
- 80 g fruktos
- 2 g salt
Material behövs
- Stor skål
- Apelsinskal rivjärn
- Sil för silning av mjöl och jäst
- Latexhandskar (tillval)
- Klar film / nylonpåse
- Knådbräda för knådning
Förberedelse
- I en skål, blanda smöret vid rumstemperatur med fruktos och riven skal av en obehandlad apelsin.
Vad finns det att veta
Det är viktigt att använda smöret vid rumstemperatur (och undvik att smälta det): på så sätt blandas ingredienserna bättre. Valet av fruktos är också viktigt: låt oss kort komma ihåg att fruktos har en mer kraftfull sötningskraft än klassiskt strösocker; följaktligen är det möjligt att använda en reducerad mängd för att uppnå samma sötningseffekt. På så sätt minskar kalorierna lite.- Tillsätt de 3 äggulorna och hela ägget, blanda väl. Tillsätt bakpulver och salt också.
- Tillsätt potatisstärkelse (vilket gör bakverket mindre hårt och kompakt), rom och tillräckligt med vitt mjöl för att få en mjuk och icke-klibbig blandning.
- Häll blandningen på ett bakbord och arbeta degen med händerna tills du får en smidig och kompakt degkula.
- Det är lämpligt att inte arbeta degen för mycket för att undvika att tillsätta för mycket mjöl, vilket skulle göra blandningen hårdare.
- Låt degen vila i kylen i 10-12 timmar, insvept i ett lager plastfilm. Efter det är mördegen redo att bearbetas efter önskemål.
Visste du att
Kylning ökar tårtans skarphet, särskilt på smördegsbakelser tillagade med en minskad mängd fett (jämfört med grundreceptet). Vidare kommer långvarig kylning att underlätta den efterföljande bearbetningen / beredningen av bakverket vid tidpunkten för fyllningen.Alices kommentar - PersonalCooker
Lätt smördeg är sedan klart. Målet som jag satte mig själv idag i förverkligandet (och i formuleringen) av detta recept är att förmedla till dig att kvaliteten på ett bakverk inte ges av överdriven användning av fett och socker, utan snarare av en idealisk balans mellan smak och lätthet, kunna göra efterrätten smaklig och trevlig, utan eftersmakande ånger. De som vill förbereda ett smördegsprotein utan smör kan titta på videon eller läsa receptet genom att klicka HÄR.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Alices lätta smuldeg är en bakelse som ger cirka 10-15% mindre kalorier än det traditionella receptet. Lipiderna är emellertid höga, och bland dessa sticker mättade fettsyror och kolesterol ut (för näringsrik men inte energisk betydelse). Fiberintaget är måttligt men motiverar inte en systematisk konsumtion i kosten.
