Köttälskare kan inte misslyckas med att glädja gommen med en andra kurs som filé med grön paprika. En kulinarisk pärla, förstås, välsmakande och dyrbar (med tanke på köttets fina snitt). Men har du någonsin undrat hur mycket fett och kalorier du äter med denna maträtt? Det räcker med att säga att det ursprungliga receptet kräver en första brynning av köttet i smör (en tillagningsmetod som inte är särskilt hälsosam) och en efterföljande smaksättning av filén med färsk grädde. Lösningar? Ja, naturligtvis: idag ändrar jag filéns originalrecept med grönpeppar, och jag föreslår den ljusa versionen.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 130 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 2 bitar av 150 g l "en av oxfilé
- 150 g färsk ricotta
- 50-60 ml skummjölk
- 1 stor sked syltad grön paprika
- 1 nypa salt
- 1 tsk senap
Material behövs
- Liten kastrull
- Stek med lock
- Mortel eller stöt för kött (för att krossa peppar)
- Dustpan eller gripare
- Tallrik
Förberedelse
Viktig premiss
I den lätta versionen av filéen med grönpeppar välts det ursprungliga receptet eftersom vi undviker att bryna filén i smör och vi kommer inte att tillsätta färsk grädde till såsen.
Vid beredningen av LIGHT -grönpepparfilén kommer vi inte att använda konjak eller andra såser (t.ex. Worcestershire -sås), istället i det traditionella receptet och huvudsakligen använda för att "avfetta" skålen: genom att inte använda smör, såsen kommer faktiskt att vara mycket lätt och det finns ingen anledning att "avfetta" filén med alkohol.- Krossa först en del grönpeppar (väl dränerad från saltlake) med en mortel eller med en köttklubba.
- Hetta upp lite mjölk i en kastrull och smaka av med de delvis krossade gröna pepparkornen och senap. Koka över en mycket låg låga i 2-3 minuter.
- Ta bort från värmen och tillsätt ricottan: blanda väl tills det bildar en kräm. Tillsätt vid behov mer mjölk. Det rekommenderas att inte tillaga såsen för att hålla den flytande.
- Hetta upp en inte för stor panna på spisen och täck med locket. Efter ett par minuter, ta bort locket och bryn filéerna i 2 minuter per sida, behåll en hög låga. Tillsätt inte olja eller smör: pannans värme är tillräcklig för att bilda en inbjudande skorpa på köttet. Bryn köttet också på sidorna för att bibehålla den klassiska formen på filén.
- När bruningen är klar, sänk värmen, krydda med salt, täck med locket och fortsätt tillagning som önskat i ytterligare 2 minuter (medium tillagning av filén). De som älskar "sällsynt" filé kan undvika detta steg.
- Med värmen av, tillsätt ricotta- och grönpepparsåsen direkt till pannan. Täck med locket i ett par minuter och servera omedelbart.
Alices kommentar - PersonalCooker
Vad sägs om denna nytolkning av filén med grönpeppar? Jag inbjuder dig att prova det hemma: jag slår vad om att många av er kommer att bli glada. Hemma hos mig gjorde jag ett stort intryck med denna maträtt!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Filén med grön paprika LIGHT - Utan grädde och utan smör - är en alternativ maträtt till det klassiska filéreceptet med grönpeppar. Frånvaron av grädde och smör gör det möjligt att drastiskt minska intaget av mättade fetter och kolesterol, en aspekt som gynnar deras lämplighet för kosten för det hyperkolesterolemiska ämnet. Energiförsörjningen av LIGHT Green Pepper Filet - Utan grädde och utan smör är måttlig och kan lätt kontextualiseras i kalorifattiga dieter. Proteinerna är rikliga och av högt biologiskt värde. Den medelstora delen av LIGHT Green Pepper Filet - Utan grädde och utan smör är cirka 200-250g (260-3250kcal).
