Hösten är den perfekta tiden att uppskatta smaken av svamp: så på min lista finns en fin serie med svamprecept. Idag en mycket god första rätt: passatelli med svampsås. Passatelli är spaghetti gjord med ägg, parmesanost och riven bröd, typiskt för Emilia, som vanligtvis tillagas i buljong, men som jag idag föreslår som en "torr" första rätt. Låt oss ta reda på idén!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 184 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För passatelli
- 120 g ägg
- Riven skal av obehandlad citron
- 1 riven muskotnöt
- Q.b. av peppar
- Q.b. av salt
- 30 g vitt mjöl av typ 00
- 75 g parmesan
- 75 g ströbröd
Till såsen
- 30 ml mjölk
- 1 vitlöksklyfta
- Q.b. av peppar
- Q.b. av salt
- 50 ml torrt vitt vin
- 2 msk extra virgin olivolja
- 1 kvist persilja
- 250 g champignon- eller chiodini- eller pioppinisvamp
- 20 g parmesan
Material behövs
- Järn för passatelli eller potatismaskare med breda hål
- skål
- Våg väger mat
- Gryta
- Stekpanna
- Rivjärn
- Träslev
- Skimmer
Förberedelse
- Rengör svamparna, borsta dem försiktigt för att ta bort alla spår av jord. Skär svampen i strimlor eller skivor.
- Häll en droppe olja i en kastrull, smaka av med en vitlöksklyfta, kombinera sedan svampen. Deglaze med det torra vita vinet, salt och peppar efter smak. Koka svampen i 15-20 minuter, eller tills de är mjuka.
Visste du att
Tillagningstiden beror på vilken svamp som används. Till exempel tar champinjoner 10 minuter att laga mat, medan honungssvamp kan ta upp till 40 minuter.- Under tiden förbereder du passatellidegen. Blanda i en skål riven parmesan, det rivna brödet, det vita mjölet, saltet, peppar, muskotnöt och citronskal. Tillsätt ett ägg i taget och få en fast kompakt massa. Varva degen i ett ark med folie tills den är klar att användas.
- Fyll en kastrull med mycket vatten och koka upp. Salta lätt.
- När vattnet kokar gör du passatelli. Samla pastan i potatismaskaren med stora hål och lägg vattnet ovanpå kastrullen. Krossa pastan genom att låta passatelli falla i vattnet. När de sjunker ner i vattnet, skär med en kniv passatellin till en längd av 3-4 cm.
- Koka passatellin i cirka 2 minuter under omrörning försiktigt så att de inte går sönder.
- Töm passatellin med en hålslev och kombinera dem i pannan med svampsåsen. Tillsätt några matskedar mjölk för att blanda allt.
Visste du att
Normalt används grädde för att blanda pasta (passatelli, i detta fall) med en svampsås. För att undvika att överskrida kalorierna har vi föreslagit användning av mjölk!
För att göra passatelli ännu godare rekommenderar jag att laga dem i köttbuljong, istället för att koka dem i vatten.- Stäng av värmen, avsluta med hackad persilja och en riven grana eller parmesanost. Servera omedelbart.
Alices kommentar - PersonalCooker
Passatelli med svamp är ett doftande höstrecept för att ta med något annorlunda till bordet och förvåna diners med nya rätter varje dag! Smaklig måltid!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Passatelli med svampsås är en mat som kan kontextualiseras bland de första kurserna.
De ger en inte för hög mängd energi, framför allt från lipider, följt av kolhydrater och slutligen av proteiner. Fettsyror är huvudsakligen omättade, komplexa kolhydrater och peptider har ett högt och medelhögt biologiskt värde. Kolesterol är mycket närvarande och fibrerna är nästan tillräckliga.
Passatelli med svampsås är lämplig för kost hos överviktiga ämnen endast i små portioner, tvärtom är det bättre att undvika dem vid hyperkolesterolemi.De är inte lämpliga för vegansk näring, laktosintolerans och celiaki. Den genomsnittliga delen av Passatelli med svampsås är cirka 200 g (365kcal).
