Baserat på bestämmelserna i gällande föreskrifter är bearbetade livsmedel:
"livsmedelsprodukter erhållna från bearbetning av obearbetade produkter. Dessa produkter kan innehålla ingredienser som är nödvändiga för bearbetningen eller för att ge dem specifika egenskaper". I detta fall menar vi med ingredienser tillsatser, färgämnen etc. och vissa ämnen som kan ge produkten särskilda egenskaper (t.ex. frukt, kryddor, örter, etc.)
Obearbetade livsmedel är däremot alla de livsmedel som inte består av mer än en ingrediens och som dessutom inte har genomgått en betydande förändring innan de säljs. Även i detta fall rapporterar vi definitionen från de europeiska förordningarna:
"Obearbetade livsmedel är livsmedelsprodukter som inte har genomgått bearbetning, inklusive produkter som har separerats, delats, delats, skivats, urbenat, malet, skalat, krossat, hackat, rengjort, trimmat, skalat, malet, kylt, fryst, djupfryst eller tinat "
Enligt dessa definitioner faller de allra flesta livsmedlen i kategorin bearbetade livsmedel. Förutom frukt och grönsaker, ägg och några andra produkter som marknadsförs utan att ha genomgått någon form av bearbetning, är många vanliga livsmedel som pasta, olivolja, grönsakskonserver och frukostflingor i själva verket bearbetade livsmedel.
Naturen är emellertid inte alltid så generös och i de allra flesta fall förändrar naturliga förändringar matens kvalitet till att i extrema fall orsaka infektioner eller matförgiftning. Även av denna anledning har människan alltid valt de bästa teknikerna för att göra maten säkrare, mer välsmakande och kan förvaras längre. Fram till för några decennier sedan var dessa tekniker mestadels av naturligt ursprung, såsom saltning och konservering. Olja, inlagd eller rökt kött.
Med industrialiseringens tillkomst och med den radikala förändringen i befolkningens livsstil har nya ämnen introducerats, som läggs till livsmedel, förbättrar deras egenskaper och hållbarhet. Dessa är de så kallade "kemiska tillsatserna", ämnen som, trots de strikta kontrollerna av deras säkerhet, skrämmer och larmar konsumenterna.
I verkligheten är kategorin livsmedelsbearbetning av artificiellt ursprung mycket bredare och innehåller många tekniker, vissa ofarliga och fördelaktiga och andra inte helt fria från biverkningar.
I allmänhet måste dock den "konstgjorda" omvandlingen betraktas som en positiv faktor, som kan öka lagringstiderna och bevara produktens egenskaper under lång tid. Låt oss till exempel tänka på frysta grönsaker, vars innehåll i näringsämnen (vitaminer och mineralsalter) förblir praktiskt taget oförändrat även efter månader.
Vid andra tillfällen utförs livsmedelsbearbetning för att förbättra dess organoleptiska egenskaper och göra dem mer välsmakande för konsumenten. Och det är i några av dessa fall som bearbetade livsmedel kan bli fiender till vår hälsa. Tänk till exempel på den stora tillsatsen av salt till många förpackade livsmedel (snacks, korv, bakverk, etc.), till socker i sötsaker och drycker (sackaros, glukossirap, fruktossirap etc.) eller till oljor , Margariner och fetter av dålig kvalitet (tropiska oljor och fetter, margarin, etc.).
Det är också nödvändigt att överväga alla de potentiella skadliga effekter som vissa kemiska tillsatser enligt vissa studier skulle ha. Tyvärr är det inte lätt att hitta runt hundratals olika ämnen, varav några är förbjudna i vissa länder och licensierade i andra. Den möjliga interaktionen mellan de olika tillsatserna och de potentiella långsiktiga effekterna kopplade till deras kroniska intag bör också övervägas.
Trots de strikta kontrollerna i ämnet bombarderas vi varje dag av dessa ämnen som, samtidigt som de erbjuder en rad fördelar för konsumenten, å andra sidan ger betydande ekonomiska fördelar för dem som marknadsför de livsmedel som innehåller dem. Av kemiska tillsatser som billigare än naturliga och kan avsevärt förbättra de organoleptiska egenskaperna hos en dålig produkt.
Nedan följer en kort lista över kemiska tillsatser som ska användas med måtta, baserat på resultaten från flera studier som vittnar om deras fara:
"FARLIGA" TILLSATSER
Tyvärr finns det mycket förvirring i ämnet "kemiska tillsatser" genom felaktig information som utnyttjar rädslan för konsumenten. Men om vi undersöker föregående tabell inser vi att de livsmedel som har störst risk (ost, konserverat kött, sötsaker, söta drycker och alkohol) är just de som bör modereras oavsett om det finns kemiska tillsatser eller inte. Bara en hälsosam och balanserad kost kan därför ge oss alla de ämnen vi behöver samtidigt som vi skyddar oss från skadliga.
Se: Mat tips
Funktionella livsmedel
