Vad är ättika?
Vinäger är en vätska med ett surt pH som erhålls genom ättiksyrafermentering av alkohol (och / eller kolhydrater) tack vare arbetet med några aeroba bakterier. Bland dessa mikroorganismer är de mest utbredda och produktiva stammarna av släktet Acetobacter (som den Bakterievinäger, mer korrekt sagt Acetobacter aceti).
Vinäger i historien
Från analysen av de arkeologiska fynden och antika böcker framkom att de gamla egyptierna, 6000 år före Kristi födelse, producerade, konserverade och använde ättika. Till och med den grekiska befolkningen (baserat på vad Hippokrates skrev 400 f.Kr.) använde läkemedel, medan romarna använde den som krydda, konserveringsmedel och dryck. På medeltiden var dess desinfektionsmedel redan känd.
Fysikalisk-kemiska egenskaper
Vinäger är en vätska som huvudsakligen består av vatten, ättiksyra, alkohol, aldehyder och sammansatta etrar; i utspädning finns också fria aminosyror och mineralsalter.
Vinägern avdunstar inte och fryser inte på samma sätt som vatten. Medan avdunstningspunkten för dess vattendel är cirka 100 ° C, är ättiksyra betydligt högre, cirka 120 ° C. Vidare, till skillnad från vatten - som når en fast konsistens vid cirka 0 ° C - har ättiksyran en frysningstemperatur cirka -17 ° C. Vi påminner dig dock om att matvinägern har en procentandel ättiksyra som i allmänhet pendlar mellan 5% och 12% (beroende på typ), varför det fryser och avdunstar överlag på ett sätt mer liknande vatten än ren ättiksyra.
