Kalciumfosfat är kalciumsaltet av fosforsyra; det är en surhetsregulator och ingriper huvudsakligen för att optimera bakprocessen. Det används också för att binda metalljoner (tack vare dess kelaterande verkan), för att öka "antioxidantaktivitet och stabilisera strukturen av konserverade grönsaker.
I sin tur är det uppdelat i de olika kalciumsalterna av fosforsyra:
- E341 a KALCIUM MONO-ORTOFOSFAT
Kalciummono-ortofosfat är en förening som produceras syntetiskt utgående från fosforsyra.
Det kan huvudsakligen finnas i pulver för godis, blandningar för gastronomiska specialiteter etc.
Det finns för närvarande inga kända negativa biverkningar.
ADI DOS: 70 mg per kg kroppsvikt.
- E341 b KALKIUM DI-ORTOFOSFAT
Kalciumdi-ortofosfat är en förening som produceras syntetiskt utgående från fosforsyra.
Det kan huvudsakligen finnas i fyllningar för förpackade körsbärstårtor etc.
Det finns för närvarande inga kända negativa biverkningar.
ADI DOS: 70 mg per kg kroppsvikt.
- E341c CALCIUM TRI-ORTHOPFOSFATE
Kalciumtriortofosfat är en förening som framställs syntetiskt av fosforsyra; den kan finnas i olika produkter, främst i blandningar för kakor och bageriprodukter.
För att avvärja en kalciumbrist är dess användning begränsad (även om ADI -dosen är hög) eftersom den ivrigt binder kalcium.
Det finns för närvarande inga kända negativa biverkningar.
ADI DOS: 70 mg per kg kroppsvikt.
E341b används som polermedel i tandkräm, medan E341c huvudsakligen används i pulver för att förhindra klumpbildning.
E321
