Vad är kammusslorna
De kammusslor eller skal av S. Giacomo - Pectinidae -familjen, släkt Pecten och arter P. jacobaeus - är tvåskaliga blötdjur (eller lamellträd) ätbart och (ur gastronomisk synvinkel) mycket värdefullt; av kammusslorna konsumeras valnöt (muskel) och korall (gonader) inuti, medan inälvorna noggrant bör uteslutas genom rengöring och bearbetning av djuret. OBS. Gonaderna (korall) på kammusslorna är röda eller gråaktiga, beroende på om den pågående sexuella variationen (hermafroditism); Dessutom påminner vi om att kolesterolhalten i detta organ kan variera avsevärt beroende på säsong och närvaron eller frånvaron av reproduktiv "fregola" (vilket väsentligt ökar dess koncentrationer).
Beskrivning
Vuxna kammusslor når dimensioner som ibland överstiger 15 cm i diameter, därför är de större än genomsnittet för tvåskaliga blötdjur i Medelhavet (med undantag för Pinna nobilis - nästan 1 meter lång); de består av två yttre räfflade skal (ribbade), varav en är rundad och den andra är platt (på vilken blötdjuret fäster mer). Den yttre färgen på kammusslorna varierar från vitt, vanligt i det rundade skalet, till brunt, typiskt för det platta skalet, båda har invändigt en mörk kant längs hela fördjupningen, nära öppningsöppningen.
Inte alla vet att kammusslor kan röra sig i vatten mycket effektivt. Detta möjliggörs genom skalens snabba öppning-stängningssekvens, ett slags "andetag" av vattnet som ger upphov till en verklig framdrivning. Dessutom har kammusslorna ett visuellt okulärt system som, även om det är ganska primitivt, tydligt skiljer dem . från de flesta andra musslor.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Pilgrimsmusslor är typiska och endemiska för de biodetritiska bottnarna (25-200 meter djupa) i Medelhavet, där de reproduceras mellan maj och juni; Vissa biologer spekulerar dock i att kammusslor utgör en parallell variation av den "stora kammusslan" (Pecten maximus), istället mer distribuerade i haven; båda arterna (eller sorterna) livnär sig på plankton och organiska partiklar filtrerade genom gälarna.
Fiske
Pilgrimsmusslorna fiskas med den snabba tråltekniken och det är mycket viktigt att understryka att, särskilt i norra Adriatiska området, den stora kommersiella efterfrågan och illusionen att de står inför en obegränsad resurs har lett till att fiskare försummar den "händelse som en gradvis uttömning av resursen inträffar; hittills verkar det som att en förintelse av kammusslor (och mer) faktiskt pågår.
I köket
Ur matsynpunkt är kammusslan särskilt uppskattad rå med lite smält smör (men det rekommenderas inte av hygieniska skäl), eller kokt på alla sätt: i en panna och i de medföljande såserna, grillad, bakad och ångad .
Näringsegenskaper
Näringsinnehållet i kammusslor uppvisar inte utmärkta egenskaper och med tanke på att en portion skaldjur (netto från den ätbara delen) sällan når 80-100 g (en aspekt som främst är kopplad till råvarukostnaderna) är det en animalisk produkt med en kostpåverkan. nästan marginell.
Pilgrimsmusslor är en kalorifattig mat, låg på energilipider (varav de flesta är fleromättade eller bra fetter) och lågt i kolesterol; proteinerna, trots att de har ett högt biologiskt värde, är inte särskilt rikliga och, liksom de andra djuren i samma grupp, innehåller kammusslorna också en liten del kolhydrater (inte överraskande är kammusslingens smak "sötaktig").
Vitaminerna i kammusslor är inte värda att nämna, förutom niacin som förekommer i större mängder. När det gäller mineralsalterna innehåller kammusslor en hel del kalium, fosfor och natrium (det senare är olämpligt för hypertensiva personer).
Eftersom det är ett potentiellt allergiframkallande blötdjur rekommenderas inte kammusslor för att mata gravida kvinnor och spädbarn.
Gratinerade kammusslor med pistagenötter
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Bibliografi:
- S.callops: Biologi, ekologi och vattenbruk - S .. E. Shumway, J. G.J. Parsons - Elsevier - sida 28
