Mer exakt är det köttet som erhållits från slakt av en typiskt orientalisk nötras, som tillhör Tajima -stammen - japansk svart nötkreatur - och uppföds i prefekturen Hyōgo. Andra namn som används för denna produkt är: Kobe niku (神 戸 肉, "Kobe beef"), Kobe-gyu (神 戸 牛) eller Kobe-ushi (神 戸 牛, "Kobe bovle").
Dess organoleptiska och gustatoriska egenskaper, som anses vara unika och oändliga, kan först och främst hänföras till en viss avelsmetod, men utvärderas också i den inledande fasen för marknadsföring. De grundläggande principerna fastställs av "Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association", och syftar till att standardisera den överlägsna kvalitetsnivån för denna produkt.
Kobe -kött är ett livsmedel av animaliskt ursprung. Från den första grundläggande livsmedelsgruppen är den rik på proteiner med högt biologiskt värde, vitaminer och mineraler specifika för kött. Den har också en avsevärd lipidtillförsel, vilket gör den olämplig för den vanliga kosten, särskilt vid övervikt. Dessutom, som alla andra kött, kan det inte rekommenderas eller vara olämpligt i kosten för dem som lider av vissa metaboliska, ärftliga eller förvärvade sjukdomar. Vi kommer att gå in i detalj senare.
Kobe -kött kan tillagas som en enkel biff - "enkelt" är faktiskt en mycket reducerande term, vilket betyder stegets väsentlighet, men inte deras enkla utförande - sukiyaki, shabu -shabu, sashimi och teppanyaki.
Kobe -kött är framför allt känt för sin karaktäristiska smak, för dess mjukhet och för den avsevärda andelen fett som är utmärkt fördelat i muskelknippen (kallas marmorering eller venning). Tillsammans med Matsusaka och Ōmi (Yonezawa) anses Kobe -nötkött globalt vara ett av de tre bästa boskapen i Japan och kanske i världen (Sandai Wagyuu, eller "de tre stora styrarna").
Kobe -kött är mycket dyrt, eftersom endast cirka 3000 nötkreatur kan marknadsföras som sådant. I mars 2018 hade importerat Kobe -nötkött till salu i Harrods (London) ett rekordpris på £ 625 per kg (över € 706 per kg); i genomsnitt är den tillgänglig, i små valörer, för knappt hälften av detta pris. I Japan kan alla nötkreatur, inte bara de som slutligen kallas Kobe -nötkött, spåras - via ett tio -siffrigt nummer - till varje steg i hela deras livscykel.
med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineraler. Det har dock ett högt energiintag, främst orsakat av överflödet av fetter.Kalorierna i Kobe -kött tillhandahålls huvudsakligen av lipider (28 g / 100 g mat) och proteiner (22 g / 100 g mat); kolhydrater (komplex, glykogen) är frånvarande eller irrelevanta. Peptiderna har ett högt biologiskt värde, det vill säga att de innehåller alla essentiella aminosyror i rätt mängder och proportioner jämfört med den mänskliga modellen. Fettsyror är övervägande omättade, särskilt enkelomättade (omega 9 oljesyra - OA), följt av mättade (11 g / 100 g mat) och några fleromättade - huvudsakligen bestående av omega 6. Kolesterol finns i betydande mängder.
Kobe -kött innehåller inte kostfiber, gluten och laktos; koncentrationen av histamin är inte känd, men bör vara irrelevant. Istället har den rikliga mängder puriner och fenylalanin -aminosyra.
Ur vitaminsynpunkt är Kobe -kött en mat som inte sticker ut från genomsnittet av produkter som tillhör samma kategori - kött. Av de vattenlösliga - de vanligaste - innehåller den huvudsakligen de från grupp B - till exempel riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) och kobalamin (vit B12). De fettlösliga verkar mindre relevanta, varav en viktigare fraktion av retinol (vit A) och / eller motsvarande (RAE) är uppenbar.
Även med avseende på mineralsalter avviker Kobe -köttet inte för långt från sin tillhörande grupp. Järnhalten är bra, men också av fosfor och zink; det ger också kalium - men det anses inte vara en primär näringskälla för detta mineral.
med samma jobb. I det här fallet talar vi om andra kött (vilt, slaktbiprodukter, fjäderfä), men också fiskeriprodukter (finfisk, kräftdjur, blötdjur) och ägg.Även kokt utan tillsats av fett, med sina 220 kcal / 100 g, kan Kobe -kött inte användas i kosten för övervikt.Tvärtom, i detta fall skulle det vara lämpligt att föredra magert kött som kycklingbröst, kalkon, häst , mager fisk etc.
På grund av det tveksamma innehållet av kolesterol och mättade fetter - även med tanke på den betydande kvantitativa betydelsen av enkelomättad omega 9 (OA) - är det inte en råvara som ska ingå i kosten mot hyperkolesterolemi. Av samma grundläggande grupp skulle de istället vara mer lämplig fisk - finnuts korrekt - rik på omega 3 (EPA och DHA).
Om det inte är i närvaro av fetma är det en hypotetiskt neutral mat för dieter riktade till personer som lider av hyperglykemi eller typ 2 -diabetes mellitus, hypertriglyceridemi och högt blodtryck.
Kobe -kött, rikt på proteiner med högt biologiskt värde, är mycket användbart i kosten för dem som har ett större behov av alla essentiella aminosyror; till exempel: graviditet och amning, tillväxt, extremt intensiv och / eller långvarig idrottsutövning, ålderdom - för ätstörning och tendens till geriatrisk malabsorption - patologisk malabsorption, återhämtning från specifik eller generaliserad undernäring, defedation etc.
Kobe -kött är en av produkterna som ska undvikas eller konsumeras i extrem måttlighet, vid svår hyperurikemi - en tendens till gikt - och njursten eller litiasis från urinsyrakristaller. Det bör helt uteslutas från kosten för fenylketonuri. Det visar inga kontraindikationer för laktosintolerans och celiaki; det bör också vara ofarligt för histaminintolerans.
Kobe -kött är en märkbar källa till biotillgängligt järn och deltar i att täcka metaboliska behov, högre hos fertila, gravida kvinnor, maratonlöpare och vegetarianer - särskilt veganer. Obs: Järnbrist kan leda till järnbristanemi. Det bidrar till att tillgodose behovet av fosfor, ett mycket rikligt mineral i organismen - särskilt i benen i form av hydroxiapatit, i fosfolipiderna i cellmembran och i nervvävnaden etc. Zinkinnehållet - viktigt för hormonella och enzymatisk antioxidantproduktion - Det är inte att betrakta som en väsentlig kaliumkälla, men det deltar ändå i att tillgodose kroppens efterfrågan - större vid ökad svettning, till exempel inom sport, ökad diurese och diarré; bristen på denna alkaliserande jon - nödvändig för membranpotentialen och mycket användbar i kampen mot primär arteriell hypertoni - inducerar, särskilt relaterat till brist på magnesium och uttorkning, uppkomsten av muskelkramper och allmän svaghet.
Kobe -kött är rikt på B -vitaminer, alla koenzymfaktorer av stor betydelse i cellulära processer. Liksom annat kött kan det därför betraktas som ett utmärkt stöd för de olika kroppsvävnaderna. Vitamin A och dess föregångare - RAE, också med en antioxidantfunktion - bibehåller den visuella och reproduktiva funktionen i ett optimalt tillstånd, tillåter celldifferentiering etc.
Det är inte tillåtet i vegetarisk och vegansk kost. Det är otillräckligt för hinduisk och buddhistisk näring. Kobe -kött bör betraktas som en mat som passar för judendom, men inte för islam - på grund av bristen på grundläggande slaktkriterier.
Efter total tillagning är det också tillåtet i kosten under graviditeten.
Den genomsnittliga portionen av Kobe -nötkött är cirka 100 g (220 kcal).
, men också till typen och andelen bindväv. Av denna anledning är det känt som köttingrediensen från landlevande djur som är mest lämpad för råbearbetning, särskilt Sashimi.Andra traditionella Kobe-köttrecept är Sukiyak och Shabu-shabu, två traditionella japanska rätter tillagade och serverade i nabemono eller nabe, en av de heta grytorna av kinesiskt ursprung. Teppanyaki, lika traditionellt, är namnet på en process som flammas direkt på tallriken.
I väst däremot används Kobe -kött nästan uteslutande för rätter eller huvudrätter, närmare bestämt bearbetat med snabb och intensiv matlagning, både sauterad, grillad eller grillad. Det är viktigt att denna mat hålls sällsynt, även om det är "nästan" omöjligt att göra det torrt och hårt med överdriven matlagning. Eftersom det inte är en lokal produkt är orientaliska tolkningar särskilt populära, till exempel med sötsyrliga såser eller soja.
intramuskulär som, genom att ådra den, ger den ett omisskännligt utseende; som vi kommer att se senare mäts den här egenskapen med ett specifikt utvärderingsindex (BMS).
På grund av dess kemiska sammansättning eller förhållandet mellan dess fettsyror är smältpunkten för fett i Kobe -kött - och för alla Tajima -nötkreatur - lägre än vanligt nötkött. Faktum är att Wagyu -kött innehåller en mycket högre andel omättat fett än genomsnittet av nötkött som odlas i resten av världen. Det ger höga halter av oljesyra (enkelomättad omega 9), känd för att vara den karakteristiska fettsyran i olivolja - och inte bara - vilket i olika studier har visat att det kan minska dåligt LDL -kolesterol.
I gommen sticker den ut för sin typiska smältighet och för den mycket mer känsliga men ändå rika smaken av andra nötkreatur som odlas med olika system.
muskulös.
