"Anka" är en generisk term med vilken många arter (och raser) som tillhör olika genrer grupperas, grupperade inom familjen Anatidae (ordning: Anseriformi). Ankor kan vara vilda eller inhemska, flyttande eller stillastående, sjö eller marina, främst köttätande (fisk, blötdjur, kräftdjur, insekter, maskar) eller växtätare.
Som kan utläsas finns det en mycket stor variation mellan de olika typerna av anka och detta påverkar valet av den ena eller den andra arten (eller rasen) på grundval av deras avsedda användning.
Anka är fågelkött med varierande färg och konsistens beroende på typ av djur, dess vanor (vild eller tam) och dess kost (gräs, alger, korn, foder eller djur). Vildanden kan betraktas som ett vilt (eller svart kött, även om det är rött), medan den inhemska ankan, trots att den har en konsistens och färg som liknar kyckling eller kalkon, nästan utgör en kompromiss mellan vitt kött och svart kött.
"Att skära tjurhuvudet", i det italienska matsammanhang, är de typer av anka som används mest (binomial nomenklatur): Anas platyrhynchos (Gräsand - vild inhemsk men också inhemsk), Cairina moschata (Muscovy anka eller mysk anka - vild allokton men också tam), kors av båda (inhemska, några sterila).
Gräsand
Gräsand, med sina 3 underarter (platyrhynchos, conboschas Och diazi), är den mest kända och mest använda ankan i Italien; den har en mycket stark sexuell dysmorfism och är i kraft av den typiska färgen på hanen välkänd som "Kap Verde".
Moskusand eller myskand
Muskovandan är infödd i Syd-Centralamerika men importerades till Europa på 1500-talet e.Kr. Honan är mindre än hanen och de vuxna exemplen kan nå en längd på 60-90 cm för en vikt på 3-6 kg; som är större än gräsandan, i avel används myskanden ofta i hybridisering med den senare för att gynna dess tillväxt och lönsamhet. Ofta är dessa korsningar mellan ankor sterila.
Den muscovy ankan är både vild och inhemsk; medan den förra har en fjäderdräkt med mer brokiga nyanser (blå, grön, brons), är den inhemska i huvudsak svart och vit. Muskanden skiljer sig "vid en" blick "från gräsand tack till det röda ögats kontur och tack vare afonia (nästan total frånvaro av ljud, tydligare hos honan). Den livnär sig huvudsakligen på gräs, blötdjur och maskar, men föraktar inte olika spannmålsbaserade livsmedel som tillhandahålls av "mannen" .
Anka i köket
Anka är en produkt som är starkt förankrad i den italienska gastronomiska kulturen. Köttet tillagas i huvudsak med ugnen (långsam eller intensiv matlagning - stek), spetsen eller grillen; medan förberedelserna som involverar spisen (eller blandas i ugnen) are: braising, gryta och stuvning För mer information, se: Tillagningsteknik (eller system).
Förmodligen är det mest kända receptet "anka med apelsin",
Se videoreceptet för Alice's Orange Duck
men listan över förberedelser är avgjort lång och krävande; förmodligen skulle det vara möjligt att skriva en hel receptbok uteslutande om andens matlagning. Detta kan berikas med aromer, vin, andra vegetabiliska ingredienser (oliver, kronärtskockor, ny potatis, etc.), fett av olika slag (för till exempel ister, bacon eller pancetta) etc.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Inte bara muskeln förbrukas av ankan, utan också slaktbiprodukterna; andens hjärta och lever är välkända (foie gras, stekt tillsammans med andra organ och aromer, etc.). Ingenting hindrar dig från att konsumera ens magen och njurarna, men det är definitivt inte särskilt kommersiella ätbara portioner.
OBS. Det är viktigt att vid köp av en levande eller hel anka som fortfarande ska rengöras under slaktningen: 1. Eliminerar luktkörteln, 2. Flamma huden för att undvika rester av fjädrar och fjädrar.
Näringsegenskaper
Anka är ett livsmedel av animaliskt ursprung med magert kött och fet hy. Liksom andra fågelprodukter, hela eller i bitar, kräver anka inte tillsats av andra kryddfetter än inneboende; undvik dessutom att ta på sig lipiderna om så önskas och kolesterol i huden, i slutet av beredningen skulle det vara nödvändigt att "tömma" tillagningsbasen och eliminera resten av det integrerade systemet i skålen. Uppenbarligen kommer rätten genom ett liknande system att berövas i en stor del av dess väsentliga organoleptiska och gustatoriska egenskaper, eftersom ankanens sås är grundläggande för balansen mellan konsistens och smak som är typisk för receptet.
Ankköttet är rikt på proteiner med högt biologiskt värde. Fett är närvarande och hypotetiskt övervägande mättat, även kolesterol, även om det inte nämns, finns fortfarande. I ankan finns det varken socker eller kostfiber. Den totala energitillförseln är medelhög.
Ankan lämpar sig därför för alla dieter, till och med restriktiva (lågt kaloriinnehåll och / eller mot hyperkolesterolemi), så länge du har framförhållning att tillämpa det som nämns ovan angående hudfett. Vid hyperurikemi rekommenderas att undvika konsumtion av anka på grund av det höga purininnehållet.
Ur saltlösningssynpunkt är ankan rik på kalium och biotillgängligt järn (mycket användbart vid järnbristanemi, typisk för fertila och gravida kvinnor). När det gäller vitaminer är niacin väl närvarande (vit PP) och vitamin A .
Övriga livsmedel - Amatriciana Köttlamm - Lammkött Anka - Anka kött Fläskkotlett Florentinsk biff Kokt buljong Rött kött Rött kött Vitt kött Nötkött Hästkött Kaninkött Fläskkött Grönsakskött Magert köttfår och getkött Carpaccio Revben Cotechino Cutlet Sniglar eller landsniglar Fasan och sniglar Fasankött Pärlhöns - Pärlhönskött Fläskfilé Kyckling Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kycklingbröst Turkietbröst Kyckling - Kycklingkött Köttbullar Porchetta Vaktel - Vaktelkött Ragù Korvvilt Zampone ÖVRIGA ARTIKLER Kött Kategorier Mat Alkoholhaltigt Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Tillagning av Grundläggande ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för Alla hjärtans dag Recept för vegetarianer Recept Protein Regionala recept Veganrecept
