För chili kan vi mena både "Salsa Chili" och den välkända maträtten "Chili con Carne".
Termen "chili" är spanska och härstammar i sin tur från "chīlli", som på nāhuatl (aztekiska) språket indikerar chili; Som du enkelt kan gissa är frukten av denna inhemska växt i Sydamerika en karakteristisk ingrediens i båda preparaten.
Chilisås
Chili används huvudsakligen som sås för att doppa mat, som glasyrsås och som marinadesås; Thai (sött) används ofta i thailändsk mat och ingår ibland i japanska sushirecept.
Ingredienserna till chilisåsen är: puré eller bitar av chili, vinäger, socker (sackaros, glukos eller fruktos) och salt (natriumklorid); processen innefattar matlagning, blandning, förtjockning och förpackning. Andra ytterligare ingredienser i chilisås kan vara vatten, vitlök, majssirap, kryddor och smakämnen; ibland är huvudelementet röd tomat, men de är också kända "grön chilisås ", gjord endast med grön chili.
Chilisås är en särskilt populär förpackad mat; "HJ Heinz Company" är en av de ledande producenterna av röd chili chilisås i USA och levererar två grader av kryddighet: grad A (Fancy) och grad C (amerikansk standard och mindre kryddig).
Chilisås
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Chili med nötkött
I Storbritannien och USA kallas chili con carne (chili med kött) ofta helt enkelt som "chili". Det är ett "gryta" -recept baserat på: chili, kött (nötkött), fett och ofta tomater och bönor; ibland är den berikad med vitlök, kummin och lök, och det saknas inte geografiska variationer. Å andra sidan tror vissa att substantivet "chili" bara kan hänföras till det traditionella grundreceptet; i detta avseende var bönorna, som tillsattes vid ett senare tillfälle (liksom tomater, etc.) föremål för tvist från många experter på maträtten.
Det ursprungliga receptet för chili con carne skulle vara baserat på torkat nötkött, ister (njurefett), torkad chili och salt; ingredienserna slås och pressas, torkas och kokas.
Skålen blev berömd tack vare "Columbian Exposition of Chigago", en världsmässa som hölls 1893 för att fira 400 -årsjubileet för upptäckten av Amerika; inne i evenemanget fick "San Antonio Chili Stand" folk att uppskatta receptets smak för allmänheten i sydvästra USA; inte överraskande, idag är chili con carne (chili i Texas-stil, som endast består av nötkött och chili) officiellt den nationella rätten i delstaten Texas.
Det finns också samtida och alternativa varianter av chili con carne. En av dessa är den veganska versionen, eller "chili utan kött"; i detta fall ersätts nötmuskeln med tofu (eller tempeh eller vetemuskel eller mopur etc.) och ister från vegetabiliska oljor. En annan "variant är mexikansk" grön chili con carne ", extremt kryddig och vanligtvis baserad på fläsk med kycklingbuljong och rostad grön chili. Slutligen, hur kan vi inte nämna" chili con carne bianco ", gjord med vita bönor och kalkon eller kycklingbröst.
Chili con carne passar bra med tortillor, men kan också åtföljas av vitt ris eller pasta med semolina.
Chili con carne är också en extremt populär förpackad, konserverad eller tegelmat.
Näringsegenskaper
Näringsegenskaperna hos chilisås kan inte förenas, eftersom de i huvudsak beror på produktens recept. I allmänhet är dessa oönskade livsmedel vid lidande av magslemhinnan eller irritabel tjocktarm. Dessutom innehåller söta såser mycket stora mängder enkla sockerarter som, om de överstiger, tenderar att förändra näringsbalansen i kosten.
Detsamma gäller chili con carne. Även om man utelämnar de innovativa versionerna, analyserar en produkt baserad på chili och nötkött, jämfört med en annan som också består av bönor och tomater, förändras näringsbilden avsevärt. Sorten med baljväxter och andra grönsaker ger färre kalorier, mindre protein, mer fibrer, mer kolhydrater, fler antioxidanter och en annan saltprofil. De mineralsalter som är mest närvarande i denna version jämfört med grundreceptet är kalium, magnesium och kalcium, medan järn, förutom att det inte är särskilt rikligt, också är mindre biotillgängligt. Chilin med grönsaker och baljväxter drar inte nytta av den högre initiala koncentrationen av C -vitamin, medan B -vitaminerna är lägre än receptet med mer kött.
Nedan, som exempel, publicerar vi näringsvärdena för två olika produkter: chili med kött och bönor och kryddig chilisås.
Näringsvärden
