Vad är?
DE torkade fikon är livsmedel av vegetabiliskt ursprung som erhålls genom bearbetning av frukterna från "trädet som vanligtvis kallas" fikon ", tillhör denna växt till arten Ficus carica, varav flera sorter skiljer sig åt.
Det är bra att specificera det vi just har definierat fikonfrukt det är faktiskt en stor infructescens som kallas syconium; de riktiga frukterna av fikon utvecklas inuti denna infruktescens och kallas vanligen frön (i verkligheten är de achenes, torkade frukter inuti vilka fröet är inneslutet).
Figner klassificeras i livsmedelsgruppen VI-VII även om de torkade, liksom de andra konserverade frukterna, inte har alla de särdrag som denna helhet har. I nästa kapitel kommer vi att förstå varför.
Torkade fikon erhålls genom uttorkning; denna process, typisk för många andra konserverade livsmedel (torkade plommon, torkade aprikoser, torkade tomater, torkat kött, torsk, bottarga, lagrade ostar, etc.), fås ENDAST i detta specifika fall tack vare ventilation och / eller värme (mjuk) . Därför är det möjligt att erhålla torkade fikon också med hjälp av en god ventilerad ugn, undvika tillsats av osmotiska kemiska element (vanligtvis socker och / eller salt) som, medan de gynnar denna process, tenderar att väsentligt förändra livsmedlets näringsegenskaper. ...
Det finns olika typer av torkade fikon, olika för: olika fikon, torkningsmetod, närvaro av andra ingredienser, användning av tillsatser (antioxidanter, konserveringsmedel) etc. Förutom de enkla finns det torkade fikon täckta med choklad, torkade fikon fyllda med mandel, glaserade torkade fikon (socker eller honung), torkade fikon i alkohol etc.
Näringsegenskaper
UPPMÄRKSAMHET! Nedan kommer vi bara att kommentera näringsegenskaperna hos enkla torkade fikon, inte glaserade eller mandel- eller chokladfiskar osv. några av dessa nämns dock i sammanfattningstabellen.
Som förväntat bör torkade fikon tillhöra livsmedelsgruppen VI-VII. Det handlar dock inte om färsk frukt; därför har de inte alla egenskaper som är nödvändiga för att falla in i kategorin.
Torkade fikon har ett mycket högt energiintag, främst från kolhydrater (hög glykemisk belastning); tvärtom förekommer proteiner och lipider i marginella mängder. Den höga kaloriinnehållet hos torkade fikon hindrar dess användning i kosten mot övervikt.
Kolhydraterna i torkade fikon är enkla och består huvudsakligen av fruktos (monosackarid med lågt glykemiskt index); peptiderna har lågt biologiskt värde och fettsyrorna är övervägande omättade (särskilt fleromättade). De senare innehåller också vissa viktiga näringsämnen i gruppen omega 3 och omega 6, som är fördelaktiga för lipidmetabolism och blodtryck; lipidkomponenten är emellertid innesluten i "fröerna" som, om de inte tuggas, passerar genom tarmen och utvisas.
Torkade fikon är också mycket rika på fibrer, vilket hjälper till att minska det glykemiska indexet för den mat som dock är av medelstor enhet. Med tanke på att både den glykemiska tillväxthastigheten (glykemiskt index) och den maximala glykemiska toppen (glykemisk belastning) är ansvariga för stimulering av insulin, är det möjligt att fastställa att torkade fikon INTE är lämpliga för näring av personer som lider av vissa metaboliska försämringar Dessa inkluderar hyperglykemi (eller öppen typ 2 -diabetes mellitus) och hypertriglyceridemi, ofta korrelerade med varandra.
Kostfibrerna i torkade fikon bidrar också till att upprätthålla en god tarmfunktion, förhindrar förstoppning och matar den fysiologiska bakteriefloran (prebiotisk funktion). Det bör dock specificeras att för att få en laxerande effekt är det väsentligt att associera torkade fikon med rikliga mängder vatten, utan vilket det finns risk för att få motsatt effekt.
Torkade fikon, som är rika på frön, bör uteslutas från den förebyggande kosten för divertikulit.
När det gäller mineralsalter är torkade fikon rika framför allt på kalium (användbart för idrottsmän och andra) men också rikligt med kalcium och fosfor (nödvändigt för korrekt utveckling och underhåll av benmassa); järnintaget är måttligt (förmodligen inte särskilt biotillgängligt).
När det gäller vitaminer finns det ett bra innehåll av tiamin (vit B1) och retinolekvivalenter (pro vit A).
Torkade fikon är lämpliga för kosten för de som inte är gluten- och / eller laktosintoleranta; dessutom uppvisar de inga komplikationer av etisk-religiös natur (vegetarianer, veganer, muslimer, judar, hinduer, etc.).
Den genomsnittliga delen av torkade fikon är cirka 40 g (100 kcal), eller cirka 4 enheter (10 g l "en).
Vissa torkade fikon, särskilt kommersiella, innehåller livsmedelstillsatser som svaveldioxid.
Figner fyllda med Ricotta
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Övriga livsmedel - Frukt Aprikoser Sura körsbär Cashewnötter Ananas Vattenmelon Orange Avokado Banan Persimmon Persimmon Äpple Kastanjer Cederträd Kokos Vattenmelon Datum Feijoa Prickly päron Indien Figs Jordgubbar Bär Passionsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hallon Kokosmjölk Kallon Lök Senap Medlar Oliver Taggiasca Oliver Fermenterade Papaya Päron Persikor Plantaner (Matlagningsbananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommon, sallad Fruktjuicer och fruktjuicer Druvsaft Plommon Druvor Sultanas och russin ÖVRIGA ITEMER FRUIT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Inslag Frukt Torkad fruktmjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, Likörer och grappas Förbered Grundläggande anvisningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
