Hasselnötter
Hasselnötter är frukterna av en trädväxt som tillhör familjen Betulaceae, Genus Corylus, Arter avellana; hasselnötsträdets binomiska nomenklatur är Corylus avellana. Kallas hassel på vanligt språk, det är ett medelstort träd med hjärtformade blad, tandade och lövfällande i profil.
Dess frukter, kallade hasselnötter, har en sfärisk eller oval form och varierande dimensioner (beroende på sort, men alltid mindre än valnötter); utvändigt har de ett skal (träig perikarp) som skyddar ett krispigt frö (ätbar del). Färgen på hasselnötterna är grön i den omogna fasen och brun när den är mogen, när de spontant lossnar från trädet. Fröet täcks av en brun fibrös film som kan (eller inte) tas bort vid konsumtionen; utan beläggning, fröet är vitaktigt.
Hasselnötsmjöl
Generellt erhålls hasselnötsmjöl genom att mala frukter som tillhör sorten "tonda gentile delle langhe" (Piemonte). Produkten har inte de typiska näringsegenskaperna för baljväxter eller spannmålsmjöl, där kolhydrater är rikliga, men utmärks av förekomsten av lipider över de andra makronäringsämnena; av denna anledning, trots torkning, har hasselnötsmjöl en mycket begränsad hållbarhet och distribueras ofta under vakuum.
Användningen av hasselnötsmjöl är ganska varierad. Det sträcker sig från hemlagad förpackning av skedesserter, torrbakade och mjuka bakverk, det saknas inte glass, färska eller konserverade krämer och pålägg med kakao som Nutella.
En alternativ användning av hasselnötsmjöl innebär brödtillverkning, men med en procentandel begränsad till 10% jämfört med 90% av vetemjöl; ett mycket energiskt och fettrikt bröd erhålls. Nyligen, liksom alla andra typer av alternativt mjöl, har hasselnötter hittat en stor användning i den veganska kosten; INTE innehåller gluten, det används också mycket i kosten för CELIACIA.
Kostnaden för hasselnötsmjöl är hög; detta beror delvis på BIO -specifikationen (föredraget, till exempel i "naturistdieten" och delvis på kommersiella frågor. BIO -produkterna är uteslutande av italienskt ursprung, men olika produkter av europeiskt ursprung finns också. För slutkonsumenter också online, köp av BIO hasselnötsmjöl sjunker sällan under 17-18 € / kg.
Exempel på ett funktionellt recept med hasselnötsmjöl
Laxerande kakor utan smör
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Se andra recept baserade på hasselnötter (hela eller malda i mjöl)
Näringsegenskaper
Vi upprepar att hasselnötsmjöl INTE innehåller gluten och kan användas i GLUTENFRI dieter.
Mjölet är extremt kaloriskt och fettrikt; för att få en idé, tänk bara på att en olja kan extraheras från hasselnötter, förutom mjöl. Detta, på grund av dess kemiska egenskaper, används också i sofistikeringen av extra jungfruolja (se artikeln: hasselnötsolja Stora mängder Hasselnötsmjöl rekommenderas därför inte vid övervikt eller fetma.
Tillförseln av proteiner, som har ett medellångt biologiskt värde, är inte tillräckligt för att täcka kroppens behov av plastelement (eftersom de har brist på vissa essentiella aminosyror). Kolhydrater, som huvudsakligen är enkla, finns i ungefär samma mängder som proteiner; de förekommer därför i mycket lägre omfattning än deras innehåll i baljväxter eller spannmålsmjöl. Av denna anledning är hasselnötsmjöl INTE kontraindicerat vid typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi (även om övervikt, ofta förknippad med dessa sjukdomar, kräver en rationell användning).
Hasselnötsmjöl hjälper till att strukturera lipidintaget i kosten. Med en förekomst av enomättade fettsyror, det vill säga omega 9 (även om det inte saknas omega 3 och omega 6), lämpar det sig för kosten mot dyslipidemi, i synnerhet av hyperkolesterolemi; rikedomen i fytosteroler bidrar också till detta syfte.
Koncentrationen av kostfibrer, avgörande mot förstoppning och för att dämpa risken för tjocktarmscancer, är mycket anmärkningsvärd; dessutom matar denna näringskomponent den fysiologiska tarmbakteriefloran och modulerar upptaget av näringsämnen i tarmen.
Ingen detaljerad information finns tillgänglig om vitaminhalten i hasselnötsmjöl, men det är möjligt att den är mycket lik den för torra hasselnötter; uppenbarligen är förlusterna allt annat än försumbara vid bearbetning och lagring. Några väl närvarande molekyler är: vitamin E, B6, folat och tiamin. När det gäller mineralsalterna bör dock halterna av koppar, järn, mangan och kalcium sticka ut. Bland vitaminerna och mineralsalterna finns flera näringsämnen med antioxidantegenskaper, en egenskap som också betonas av vissa fenolmolekyler.
Slutligen bör det komma ihåg att hasselnötsmjöl är en potentiellt allergiframkallande mat, därför bör det uteslutas från sjuksköterskans kost och tidig barndom.
Hemmagjord produktion av hasselnötsmjöl
Hasselnötsmjöl kan också göras hemma. Operationen är allt annat än komplex och kan sammanfattas som illustrerat.
Först och främst är det nödvändigt att fylla på skalade hasselnötter, inte hela eller hela; Detta innebär att om du inte vill slösa en halv dag med att granera, koka och skala fröna, är det definitivt lämpligt att föredra halvfabrikat.
Om de tidigare kokats för skalning får hasselnötterna svalna och torka. I allmänhet rekommenderas det aldrig att rosta dem, snarare är det bättre att arbeta dem kalla eller till och med frysta. Lägg sedan dem i en specialbehållare i en matberedare och blanda dem (på ett oavbrutet sätt för att inte värma dem för mycket genom att knåda dem) tills de når en mjölig konsistens.
OBS. Vissa lägger till strösocker i en andel av 1/5, men detta är endast giltigt om hasselnötsmjölet ska användas till söta recept.
Hemlagat hasselnötsmjöl kan bevaras i krukor, förutsatt att det skyddas från ljus, friluft och värme; dock är dess hållbarhet extremt begränsad (på grund av härskning). En alternativ och mycket effektiv metod är frysning, även i speciella påsar eller plastkoppar.
Andra användningar av hasselnötsmjöl
Förutom sin gastronomiska tillämpning för mänsklig näring har hasselnötsmjöl också använts vid fiskodling. För att vara exakt testades det i kosten av regnbåge i stället för sojamjöl i tre olika procentsatser: 10, 20, 30% (blandat De tre dieterna visade inte signifikanta avvikelser när det gäller den totala tillväxten eller den specifika tillväxtkoefficienten; det var bara en liten minskning av användningen av mat med den högsta andelen (30%).
I den kemisk-fysiska analysen förändrades inte muskelsammansättningen och öringens andra vävnader på ett uppenbart sätt, det skulle vara intressant att mer exakt identifiera fördelningen av fettsyror. Det är därför logiskt att dra slutsatsen att hasselnötsmjöl är kan ersätta soja i kosten av regnbågsöring i proportioner upp till 300 g / kg kommersiellt foder.
Ref. "EFFEKTER AV KOSTNADSMÄSSIGHETER FÖR TILLVÄXT OCH KROPPENS SAMMANSÄTTNING I REGNBÅGTROUT ONCORHYNCHUS MYKISS AVSLAGAD I HAVVATT". A.A. Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut och S. Bilen Resurshantering. EAS, speciell pub. N ° 37, september. 2008, s. 628.
Övriga livsmedel - Nötter Cashewnötter Jordnötter Jordnötssmör Kastanjmjöl Mandelmjöl Hasselnötsmjöl Valnötsmjöl Dehydrerad och kanderad frukt Torkad frukt Mandelmjölk Hasselnötsmjöl Mandel Hasselnötter Valnötter Macadamianötter Pekannötter Pistaschnötter Hampfrön Solrosfrön av vallmo ÖVRIGA Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Fruktsallad Frukter Frukter Frukter Fruktsallad Fröer och derivat sötningsmedel godis slaktbiprodukter torkad frukt mjölk och derivat baljväxter oljor och fetter fisk och fiskeriprodukter salami kryddor grönsaker hälsorecept aptitretare bröd, pizza och brioche första kurser grönsaker och sallader godis och desserter glass och sorbets sirap, likörer och grappas grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Diabetic Recipes for the Holidays Ric Alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
