Protein är en grupp av stora biomolekyler (makromolekyler) som består av en eller flera aminosyrakedjor.
Proteiner är inte alla desamma och skiljer sig från varandra exakt i sin sekvens av aminosyror.I levande organismer ger detta dem specifika biologiska funktioner, bland vilka plast- och stödfunktionerna sticker ut: vi finner dem närvarande i stort antal. Kvantitet i muskelfibrer och kollagen, eller i stödstrukturen hos många organ och vävnader (brosk, ben och hud).
av matproteiner, även om de är i olika mängder och proportioner beroende på maten i fråga.
Det är emellertid viktigt att understryka att i händelse av att proteinkvoten är otillräcklig på lång sikt, skulle organismen sluta med undernäring av protein och fungera på ett otillräckligt sätt.
? Det beror på, proteinfraktionen är inte densamma för alla. De behöver det mest: barn och unga, gravida och ammande kvinnor, mycket upptagna idrottare, de som lider av malabsorption eller andra tillstånd som avgör ett större behov.
I vilket fall som helst är det minsta proteinbehovet för en stillasittande manlig vuxen 55 g per dag, medan det för kvinnor är 44 g; detta bör vara tillräckligt för att bibehålla proteintillförseln hos 95% av den allmänna vuxna befolkningen.
Som också indikeras av referensintagsnivåerna för näringsämnen och energi för den italienska befolkningen (LARN) kan faktorn 0,8 g multiplicerad också användas för att få en mer exakt uppskattning av det dagliga proteinbehovet hos en stillasittande patient. Till kilogram (kg) fysiologisk kroppsvikt (inte den riktiga). För barn och ungdomar ökar faktorn betydligt till 1,5 g; vid dräktighet tillsätts "några gram" (6 g / dag).
(massa). Närmare bestämt, med träning ökar proteinbehovet, ett behov som bör tillgodoses genom att justera kosten för att stödja muskeltillväxt ordentligt.
Under de senaste åren har det dock upptäckts att även livsmedel av vegetabiliskt ursprung kan tillgodose en stor del av proteinbehovet. Framför allt är baljväxter rika på dessa näringsämnen, förutsatt att de är korrekt associerade: proteinerna av vegetabiliskt ursprung saknar faktiskt vissa aminosyror, men om de konsumeras i kombination med livsmedel som kompletterar sin profil i detta avseende, ger de upphov till till en pool av aminosyror jämförbara med kött och fisk.
Tack vare sammanslutningen av baljväxter och spannmål, såsom vete och röda linser eller kikärter eller ärtor, är det därför inte nödvändigt att konsumera livsmedel av animaliskt ursprung för att nå den dagliga kvoten av proteiner med högt biologiskt värde. Detta gäller för stillasittande personer men också för sportentusiasterna växer faktiskt hela tiden hälsa som förknippar utövandet av olika sporter med en "diet baserad på en begränsad närvaro av ingredienser av animaliskt ursprung.
Genom att kombinera spannmål och baljväxter, variera dem kontinuerligt, finns det också den stora fördelen med att förbättra intaget av många andra näringsämnen, såsom järn, kalcium, zink, selen, B -vitaminer, och samtidigt tillgodose behovet av komplexa kolhydrater (stärkelse). Förutom den klassiska kombinationen av ris och ärtor eller pasta och bönor, är det också möjligt att prova kombinationen av vete och röda linser eller kikärter, som också kan konsumeras genom pastaformatet med mjöl från dessa baljväxter .
