Vad är sorbet?
Sorbet är en kall gastronomisk beredning, liknande en glass men med en mer flytande konsistens. Dess traditionella funktion är att skilja åt köttbaserade rätter från fiskbaserade. Det definieras också som ett mellanspel för sin egen skull, så länge det är kontextualiserat i särskilt överdådiga och genomarbetade måltider.
Uppfinningen av sorbeten kan hänföras till italiensk uppfinningsrikedom, även om det teknisk-praktiska förverkligandet av receptet ägde rum i Frankrike (1600-talet e.Kr.). Termens etymologi är hypotetiskt kopplad till den "arab-bysantinska kulturella sammanvävningen, men tillräcklig information finns inte tillgänglig för att avgränsa ett mycket exakt" ursprung.
Sorbet har en halvflytande konsistens, svår att dricka både med ett sugrör och med en sked. Det är "en delvis frusen produkt men isens korn är så fint att det knappt är märkbart (en aspekt som skiljer det från både glass och slask). För att uppnå ett liknande resultat, några försiktighetsåtgärder som utnyttjar två mekanismer för en kemikalie -fysisk natur är väsentlig.: startvätskans osmotiska potential och den kontinuerliga blandningen av produkten under kylningsfasen.
Typer av sorbet
Det finns olika recept på sorbet, men den traditionella formeln är den som är baserad på citron. Bland de olika ingredienserna (huvud och sekundär) används främst vatten, prosecco, yoghurt, grädde eller grädde, vodka, kaffe, mjölk, mynta, lakrits och olika typer av frukt.
De mest klassiska sorbetrecepten är: citron, grapefrukt, apelsin, svart körsbär, vattenmelon, kiwi, hallon och blandad fruktsorbet. Kaffe ett är ett obehagligt försök att kombinera sorbetens färskhet med drycken. det är en populär produkt främst under sommarsäsongen.
Det finns också alternativa sorbetrecept, så att säga; den mest intressanta är verkligen citron- och fläderbärssorbeten, men också den alkoholfria ananassorbeten (för de yngsta) och den mer genomarbetade jordgubbsorbetten. För mer information föreslår jag att du läser Alices videorecept genom att klicka här.
Alkoholfri ananas sorbet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Näringsegenskaper
Med tanke på heterogeniteten i de många sorbetrecepten bör det inte vara svårt att förstå vilka avvikelser som kan belysas i en kemisk analys av de olika formlerna.
Eftersom jag inte kan analysera alla de mest använda recepten kommer jag att ta Alice's Very Fast Lemon Sorbet som ett exempel (eftersom det liknar dem som erbjuds på de olika restaurangerna och barerna). Det är ett preparat som ger en genomsnittlig energimängd, därför låg jämfört med en glass, men hög jämfört med en "original" sorbet (som bör innehålla mycket lite socker).
Energi levereras i huvudsak av sackaros, men det finns också separata delar av lipider (huvudsakligen mättade) och få proteiner. Vitamin- och saltlösningsprofilen är inte utmärkt; vi påminner dig också om att det är en alkoholhaltig produkt, därför rekommenderas inte för ungdomar .
Sorbet representerar ett "kalorifattigt alternativ till en efterrätt, men det betyder inte att det ska betraktas som ett livsmedel för stor konsumtion. Portionen bör inte överstiga 100-120 ml / g och, med tanke på innehållet i enkla sockerarter och etylalkohol. Detta är sant, särskilt för personer som lider av: fetma, hypertriglyceridemi, diabetes mellitus typ 2 och högt blodtryck (läggs till de andra näringsämnena i måltiden).
Andra livsmedel - Godis Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Glass Granita Glass Sylt och sylt Marshmallow Marsipan Honung Senap Nutella Svampkaka Pandoro Panettone Smördeg Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Strösocker Övriga alkoholer och derivat sötningsmedel godis slaktbiprodukter torkad frukt mjölk och derivat baljväxter oljor och fetter fisk och fiskeriprodukter salami kryddor grönsaker hälsorecept aptitretare bröd, pizza och brioche första kurser grönsaker och sallader godis och desserter glass och sorbets sirap, sprit och grappas grundläggande Förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för jullovsrecept för S en Valentino Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
