rödvin

Allmänhet

Rött vin är en alkoholhaltig dryck som är typisk för Medelhavsområdet, som erhålls genom jäsning av musten av svarta druvor.
Produktionsprocessen, kallad röd vinifiering, innefattar macerering av druvskallen tillsammans med saften som erhålls från pressningen (initialt gulaktig i färgen); detta möjliggör utspädning av olika molekyler från skalen till saften, inklusive naturliga färgämnen som kallas antocyaniner. Faktum är att de druvor som har mörk fruktkött och som, så snart de pressas, ger upphov till en redan röd juice är mycket sällsynta.

Färgen på vinet som produceras tack vare den röda vinifieringen kan variera från intensiv lila, för unga viner, till vinrött med apelsin nyanser, för lagrade viner.
Rött vin är känt för sina organoleptiska egenskaper (extremt varierande beroende på typ) och för sina näringsegenskaper.
Rött vin som innehåller etylalkohol kan inte betraktas som en riktig "hälsosam" dryck; å andra sidan, tack vare närvaron av fenoliska antioxidanter, visar det några hälsofördelar.

Fördelar

I allmänhet, när det gäller fördelarna med att konsumera rött vin, är den första molekylen som jag tänker på resveratrol (där det finns dussintals och dussintals godkända vetenskapliga studier). Till detta icke-flavonoid fenol metaboliska egenskaper av antioxidant, antibakteriell, antifungal, antitumör, antiinflammatorisk och blodförtunnande egenskaper tillskrivs.
Under vissa förhållanden kan ett glas rött vin om dagen minska förekomsten av blodproppsrelaterade stroke med upp till 50%. Förmodligen är det tack vare resveratrol och andra polyfenoler som den så kallade "franska paradoxen" visar sig: i 80 -talet av förra seklet visade vissa epidemiologiska studier att - trots överflödet av mättade fettsyror och kolesterol i kosten - i Frankrike var förekomsten av hyperkolesterolemi och hjärt -kärlsjukdomar lägre än i andra dietetiskt jämförbara länder. På denna uppenbara paradox spekulerades det i att konsumtion av rött vin kan skydda mot hjärtsjukdomar; idag har sådana bevis starkt ifrågasatts

Resveratrol verkar också skydda hjärnan från Alzheimers sjukdom-relaterade kognitiva nedgång.
Nyligen har forskare från "University of California at Davis" analyserat sammansättningen av rött vin upptäckt en annan grupp molekyler som kan bekämpa överskott av kolesterol i blodet. Dessa är saponiner eller skummande ämnen som är lösliga i alkohol och som kan binda kolesterol i tarmen (inklusive den i gallsalter) vilket minskar dess absorption.
En forskning från "Oregon States College of Agricultural Studies" har i stället observerat marsvinens reaktion på en näringsrik kost rik på fett, med och utan rödvinextrakt. Alla möss uppvisade samma metaboliska konsekvenser som är typiska för överviktiga stillasittande människor, men de som matades med rödvinextrakt avslöjade mindre fettackumulering i levern och lägre blodsockernivåer. Molekylen som är ansvarig för denna reaktion skulle vara "ellaginsyra (finns även i många grönsaker och frukter, t.ex. granatäpple), som är en fenolisk antioxidant som kan hindra ackumulering av fett i celler och motverka utvecklingen av nya adipocyter.
Som om det inte vore nog är rödvin också rikt på quercetin. Detta flavonoid (tetraoxiflavonol) representerar en metabolisk hämmare av vissa enzymer som är involverade i det inflammatoriska svaret. Antioxidantfunktionerna hos quercetin är att återställa tokoferoler (vitamin E), avgifta celler från superoxid och minska kväveoxidutsöndring vid inflammation. Dessutom, enligt "American Cancer Society", fungerar denna flavonoid som en kraftfull cancer, särskilt i tjocktarmen.
Rött vin är rikt på sk tanniner, också känd som proantocyanidiner; dessa fenolföreningar, ansvariga för det röda pigmentet, är mycket kända för sin potentiella fördelaktiga verkan på kardiovaskulär nivå (liknande den för de olika molekylerna som nämns ovan).

Överskott

Det är klart att kombinationen av ovannämnda molekyler representerar ett extremt effektivt näringsläkemedelskomplex. Men som förväntat kan det vara ett alkoholiserat rött vin inte betraktas som en riktig hälsosam dryck. I själva verket är etylalkohol (som är en skadlig molekyl för organismen) ett kemiskt element med en nervverkan och ett föremål för drogberoende för människan.
Bland de oönskade effekterna av alkohol nämner vi:

• Psykotrop handling, vilket innebär att den förändrar hjärnans normala funktion
• Irritation och inflammation i musklerna i matsmältningskanalen (från svalget till ändtarmen)
• Ökade chanser för magsyra, gastrit, gastroesofageal reflux, Barretts matstrupe, tarmsjukdomar och cancer
• Minskning av tarmabsorption, delvis direkt verkan, delvis kopplad till slemhinnesirritation följt av diarré
• Vitamin B1 -brist och ökad sannolikhet för Wernickes encefalopati
• Ökad triglyceridemi
• Tendens till uttorkning på grund av ökad njurfiltrering
• Tendens till fet leversteatos, med möjlighet till utveckling till cirros (associerad med leversvikt) och sedan till tumörformer
• Giftig verkan mot andra vävnader och organ, såsom njurarna
• Minskning av blodsocker på grund av stark insulinstimulering
• Tendens att öka fettmassan, särskilt lokaliserad i bukområdet (eftersom alkohol inte kan användas som energikälla, omvandlas den till fettsyror och deponeras i fettvävnaden i form av triglycerider)
• Oönskade interaktioner med olika läkemedelsbehandlingar
• Kontraindikationer för fostret
• Komplikationer av sömn.

Vissa fenolämnen i vin (t.ex. tanniner) har dessutom en mild kelaterande funktion på vissa näringsämnen (till exempel på järn); samma sak gäller saponiner som å ena sidan minskar absorptionen av kolesterol, å andra sidan hindrar också absorptionen av olika lipidnäringsämnen.

Hur mycket rött vin?

Den acceptabla ransonen av alkohol varierar mellan 30 och 40 g per dag för friska vuxna, medan den för äldre sjunker till 25-30 g; växande försökspersoner bör undvika det, liksom människor som på något sätt kan skadas av intaget (magsjukdomar, feta människor, etc.).
Rött vin innehåller cirka 10-11 g etylalkohol per 100 g, varför de relativa portionerna är 2 eller högst 3 glas 125 ml l ”ett.

Andra alkoholhaltiga alkoholer Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholhaltiga alkoholberäkningar Cognac Gin Grappa Alkoholhalt Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserande vin Spritdrycker Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötmjölk Frukt Avrika Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Grundberedningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnors, mammas och pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holiday recept Alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept