Daikon

Introduktion

Många berömmer daikon som en utsökt sidrätt med till och med extraordinära terapeutiska egenskaper. I denna artikel kommer vi att försöka belysa egenskaperna och egenskaperna hos denna konstiga rot, lite känd i Italien förrän för några år sedan, men extremt utbredd i Japan.

Allmänhet

Daikon, även om den är mycket vanlig på japanskt territorium, är infödd i de flesta länderna i Östasien: den har en form som liknar morotens, men smaken är avgjort starkare och kryddig.
Daikon är en vit ätlig rot allmänt känd som vit rädisa eller Japansk rädisa; på det japanska språket betyder termen daikon "stor rot". I Storbritannien och i hela Asien är daikon allmänt känd som mooli.
Inom folkmedicin verkar daikon vara ett riktigt botemedel.

Botanisk analys

I botanik är daikon känd som Raphanus sativus var. longipinnatus, och bland de oräkneliga existerande sorterna är det absolut viktigaste aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Som vi har sett är det en morfologiskt jämförbar rot med moroten, men som når längder på 20-35 centimeter och en diameter på 5 eller till och med 10 centimeter.
Massan är köttig medan den tunna yttre beläggningen (vanligen kallad skal) är blank.
Koreansk rädisa, en annan variant av daikon, har en kortare längd än den föregående och färgen är ljusgrön. Den japanska daikonen behöver temperaturer som inte är för höga, till skillnad från den kinesiska, som kan överleva även i områden med ett varmare klimat. Luftfuktighet och höjd påverkar i hög grad kvaliteten på skörden: i olämpliga förhållanden, med låg luftfuktighet och höga temperaturer, är roten för hård och träig, vilket förlorar följaktligen sitt kommersiella värde.

Matanvändning

Daikon spelar en ledande roll inom den japanska kosten: den används huvudsakligen riven för att förbereda sallader, men dess användning är också känd vid dekoration av rätter baserade på sashimi eller natto (matberedning från jäsning av sojabönor).
Dessutom används daikon för beredning av soppor, soppor och grytor.
Daikon används också i stor utsträckning i det kinesiska, vietnamesiska och indiska köket, medan dess användning i Italien inte är särskilt vanlig.



Daikon i en panna med grönsaker

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Terapeutiska egenskaper

Daikon verkar ha extraordinära terapeutiska egenskaper:

• Den rivna daikon har den specifika egenskapen att främja matsmältningen av stekt mat eller fettrik mat: inte överraskande rekommenderas konsumtion av daikon i slutet av en hyperlipidisk måltid.
• Egenskaper för att lösa upp överflödiga fettavlagringar tillskrivs också roten till daikon.
• Det verkar som att konsumtion av daikon utgör en giltig hjälp mot leversjukdomar.
• Daikon används i örtmedicin och har milda urindrivande, dränerande och renande egenskaper hos urinvägarna.

Daikon är en kalorifattig mat: 100 gram rot ger endast 90 kjoule (22kcal), men den är rik på C -vitamin (100 g mat: cirka 34% av RDA).

Sammanfattning

Daikon: beskrivning Vit ätlig rot, allmänt känd som vit rädisa eller Japansk rädisa: en utsökt sidrätt med terapeutiska egenskaper Daikon: nomenklatur På det japanska språket betyder termen daikon "stor rot"
I Storbritannien och i hela Asien är daikon allmänt känd som mooli
Botaniskt namn: Raphanus sativus var. longipinnatus Daikon: botanisk beskrivning Fam: Brassicaceae
Beskrivning: rot morfologiskt jämförbar med morot (längder lika med 20-35 centimeter, diameter 5 eller till och med 10 centimeter)
Köttaktig massa
Tunn yttre beläggning (vanligen kallad skal): blank Daikon: variation

• Mest kända sorten: aokubi daikon
• Kinesiska Daikon: Den överlever också i områden med mycket varmt klimat
• Koreansk rädisa, en annan variant av daikon, har en kortare längd än traditionell daikon och färgen är ljusgrön
• Japanska Daikon: behöver inte för höga temperaturer

Daikon: faktorer som påverkar kvaliteten Luftfuktighet och temperatur
Dålig luftfuktighet och hög temperatur → hård och träig rot → kvalitetsförlust Daikon: matanvändning

• Riven Daikon → beredning av sallader
• Tillagning av soppor, soppor och grytor
• Dekoration av rätter baserade på sashimi eller natto

Daikon: terapeutiska egenskaper

• Främjar matsmältningen av stekt eller fet mat
• Löser upp överflödiga fettavlagringar
• Giltig hjälp mot leversjukdomar
• Diuretiska, dränerande och renande egenskaper hos urinvägarna

Daikon: kalorier och vitaminer 100 g daikon ger cirka 22 kcal och ger 34% av RDA för vitamin C.
Övriga livsmedel - Kryddor Vitlök Dill Kanel Kärna Curry Daikon Buljongkub Tarragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svartpeppar Grön Peppar Peppar Cayenne Peppar Chili Peppar Persilja Pepparrot Rosmarin Diet Salt Hel Salt Salt Jodiserat Salt Hyposodiskt Salt Rosa Himalayan Salt Senap KRYDDER Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, fars dag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept