Fruktos (eller levulosa) är en monosackarid, som har samma molekylformel som glukos (C6H12O6) men har en annan kemisk struktur. Dess näringsegenskaper, som länge har varit föremål för många studier och undersökningar, är också olika.
Liksom alla kolhydrater ger fruktos också cirka 4 Kcal per gram (3,75 för att vara exakt).
Fruktos i livsmedel Matsmältning och absorption av fruktos Fruktos och insulin Överskott av fruktos Fruktosintolerans Fruktos och viktminskning Fruktos och diabetes Fruktos: endokrina och metaboliska effekter Fruktosirap FruktosreceptFruktos i mat
Fruktos finns i frukt (som det har sitt namn till), honung och grönsaker. Mogna druvor, bananer och tomater är bara några av de livsmedel som har högst innehåll av detta socker:
(g / kg mat)
(g / kg mat)
Från Food Chemistry - Cappelli och Vannucchi - Zanichelli
Fruktos finns också i överflöd i många bearbetade livsmedel där det används för att söta och hålla mat längre.
I kombination med glukos bildar den disackariden sackaros (det vanliga kokssockret) för vilket den har en högre sötningskraft (nästan dubbelt). Det är den rikliga närvaron av fruktos som ger honung större sötma än traditionellt socker.
Fruktos erhålls normalt genom isomerisering av glukosen i majsstärkelse, vid rumstemperatur, på grund av dess höga löslighet, är den i flytande form, men genom raffineringsprocessen är det möjligt att erhålla vita kristaller som liknar socker.
Majsstärkelse används också inom det industriella området för att producera majssirap som består av 55% fruktos och resterande 45% glukos.
Som vi har sett förlänger närvaron av fruktos lagringstider och förhindrar kristallisering (särskilt användbart i söta drycker).
Majsirap finns i godis, läsk, bakverk, fruktjuicer, frukostflingor, kostmat och energibarer. Dess användning i konfektyrindustrin är grundläggande eftersom de låga kostnaderna och de värdefulla egenskaperna är perfekt anpassade till företagets behov.
Matsmältning och absorption
För mer information, se artikeln: absorption och metabolism av fruktos
Vid intag ensam når fruktos tunntarmen oförändrad där den absorberas och transporteras till levern.
Absorptionshastigheten är lägre än för glukos och sackaros men fortfarande högre än för artificiella sötningsmedel som rekommenderas för personer med diabetes (sockeralkoholer).
Tack vare denna relativt snabba absorption har fruktos inte de laxerande effekterna som är typiska för konstgjorda sötningsmedel. Men om den tas i överskott kan den överskrida den maximala absorptionskapaciteten mot en snabb jäsning som orsakar flatulens och tarmsmärta.
Levern har till uppgift att metabolisera fruktos, omvandla den till glukos som på grund av den långsamhet som den produceras långsamt släpps ut i cirkulationen.
Denna omvandlingskapacitet har dock en gräns och, om den förekommer i överskott, omvandlas fruktosen till mjölksyra eller triglycerider och kommer sedan att släppas ut i blodet eller deponeras i levern (se leverstatos). Hypertriglyceridemi (hög mängd triglycerider i blodet) representerar en av de viktigaste riskfaktorerna för hjärt -kärlsjukdom (andra blodfetter, såsom kolesterol eller HDL påverkas inte minimalt av fruktosmetabolism). Dessutom fångas överskottet av triglycerider upp av cellerna som avsätter fettsyrorna i form av fettvävnad.
Han fortsätter: Är fruktos dåligt för dig? Gör det dig tjock?
Sockerfri äppelterta med fruktos
Recept för att förbereda en lätt äppeltårta, utan socker och med fruktos som förklaras i varje detalj av Alice, vår PersonalCooker. Följ de andra videorecepten med fruktos och alternativa sötningsmedel på MypersonaltrainerTv.
Pärontårta för diabetiker
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Övriga livsmedel - sötningsmedel Acesulfam K Aspartam Sockerbetor Sockerrör Natriumcyklamat Dextros Sötningsmedel Erythritol Fruktos Maltos Mannitol Melass Sackarin Sackaroslönnsirap Agavesirap Fruktosirap Glukossirap Socker sorbitol Artiklar Stevia Sucralitol socker FÖRSTÄLLARE Frukter Socker Fetter Söt Mjölk och baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept tici Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
