Som namnet antyder, från prefixet ofta menat som en negativ betydelse, är anti-näringsämnen raka motsatsen till näringsämnen.Detta är föreningar som minskar absorptionen av viktiga näringsämnen i kroppen och minskar matens näringsvärde.
Skadligt eller fördelaktigt?
Antinäringsämnen kan förhindra att kalcium, järn och zink absorberas, men de är inte av stor vikt för en frisk person. Vissa antinäringsämnen kan faktiskt vara fördelaktiga för hälsan.
Adjektivet "antinutrients" har tillskrivits dem på grund av det faktum att de kan hindra absorptionen av vissa näringsämnen, men under de senaste åren, med de senaste vetenskapliga upptäckterna, har denna roll minskats avsevärt. Dessa ämnen är faktiskt inte negativa för hälsan, men tvärtom är de fördelaktiga och gör det möjligt att förebygga och minska symptomen på många sjukdomar.
de är anti-näringsämnen, som finns i de flesta växtfoder. Genom att utföra den karakteristiska funktionen av anti-näringsämnen minskar fibern assimilering av mineraler och uppkomsten av tarmproblem kopplade till jäsning och gasbildning.
Faktum är att fiber är en viktig del av den dagliga kosten och bör aldrig saknas i en hälsosam och balanserad kost. De positiva effekterna relaterade till fiberintag är många:
- ökad mättnad
- tarmtransitens regelbundenhet
- stabilisering av blodsockret
- minskning av risken för bildning av divertiklar och hemorrojder
- förbättring av tarmbakteriefloran
- kolesterolsänkning
, lektiner kan vara giftiga när de äts råa. Men när de tillagas och bearbetas korrekt har de terapeutiskt värde samt stöder immunsystemet. Det är en proteinfamilj som finns i nästan alla livsmedel, särskilt baljväxter och spannmål. De binder till naturligt förekommande kolhydrater. Alla livsmedel - både vegetabiliska och animaliska - innehåller dem. Men totalt sett innehåller bara 30% av maten vi äter dem i betydande mängder.
är ämnen av naturligt ursprung som hjälper till att upprätthålla ett friskt hjärta och stärka immunsystemet. Innehållet i växternas trävävnader, i spannmål, särskilt råg, och i vissa grönsaker (morötter, broccoli, kål, jordgubbar och bär), är de fenolföreningar som bildas genom förening av fenylpropanmolekyler. Lignaner finns främst i nötter, frön och korn och har antioxidantegenskaper. Denna antioxidanteffekt kan gynna hälsan genom att minska risken för cancer och hjärtsjukdomar.och baljväxter, minskar absorptionen av kalcium, magnesium och zink under matsmältningen, vilket minskar deras assimilering av människokroppen.
Det finns rekommendationer om användning av växter som innehåller fytater som gör det möjligt att minimera denna effekt (i synnerhet kopplingen till C -vitamin), bara vid faktisk järnbrist. Även i dessa fall måste det dock övervägas att människokroppen kan öka järnabsorptionen vid behov, utan att ta särskilda försiktighetsåtgärder.
En enkel lösning som ska antas för att motverka verkan av fytater på kroppen är blötläggning (vilket minskar mängden av dessa näringsämnen) av fullkorn och baljväxter och efterföljande matlagning med rent vatten för bättre smältbarhet.
Men fytater har också många positiva effekter: de är antioxidanter, anticancer, förhindrar osteoporos, reglerar blodsockernivån, förhindrar bildandet av njursten, underlättar utvisning av potentiellt skadliga tungmetaller som kadmium och bly.
av jod genom att minska sköldkörtelns funktion. Dessa är främst grönsaker från familjen Brassicaceae eller Cruciferae (inklusive kål, broccoli och blomkål). De ämnen som är ansvariga för denna effekt kallas "isotiocyanater".Dessa växter är dock ett verkligt koncentrat av hälsa: i själva verket har isotiocyanater en antitumöreffekt som är väl dokumenterad i vetenskaplig litteratur.
, i hasselnötter och jordnötter. För att neutralisera dem är det viktigt att utsätta livsmedel för en enkel behandling. Till exempel bör baljväxter blötläggas i mycket vatten efter en noggrann tvätt, under en period som sträcker sig från 8 till 24 timmar. Slutligen måste bönorna eller linserna sköljas under rinnande vatten och kokas.Slutligen kan antinäringsämnen också finnas i valnötter, mandlar och jordnötter.
