Inte bara mejeriprodukter
Grönsaker är en värdefull källa till kalcium, andra i betydelsen bara för mejeriprodukter. Bland de grönsaker som är rikast på kalcium kommer vi ihåg agretti, gröna bladgrönsaker (cikoria Catalonia, kålrot, raket och sallad), broccoli, selleri, fänkål, kål och purjolök. Salvia, med sina 600 mg kalcium per 100 gram, är en av de rikaste grönsakerna i detta element; c
Betydelsen av grönsaker som är rika på kalcium i kosten är särskilt relevant i kosten för laktosintoleranta personer. Dessa individer, med tanke på bristen på laktas, är faktiskt tvungna att ta bort mat rik på laktos från sin kost på ett mer eller mindre drastiskt sätt. Som ett resultat kan beröva dig själv från mjölk och mejeriprodukter (även om yoghurt och hårda ostar generellt tolereras väl) kan leda till kalciumbrister på lång sikt. Detsamma gäller strikta vegetarianer (veganer).
Biotillgänglighet av kalcium i grönsaker
I allmänhet anses kalcium som finns i grönsaker vara mycket mindre tillgängligt än det som finns i mjölk och mejeriprodukter. Detta antagande kommer från närvaron av näringsfaktorer som fytinsyra och oxalater, som begränsar absorptionen av kalcium genom att bilda olösliga föreningar. Livsmedel som är särskilt rika på fytater och oxalater är kli, spenat, rabarber och tomater.
Förutom oxalsyra och fytinsyra är det nödvändigt att tänka på att kalcium som finns i grönsaker är mycket biotillgängligt, eftersom det finns tillsammans med synergistiska mineraler (i denna studie visas till exempel hur kalcium i kål absorberas i ännu större procentsatser än för mjölk). I ostar och mejeriprodukter, å andra sidan, förutom kalcium, hittar vi viktiga mängder fosfor, som i höga doser (till exempel på grund av tillsats av polyfosfater i smälta ostar) kan begränsa dess absorption. På denna vetenskapliga grund vilar den "eviga kampen mellan veganer, övertygade anhängare av tesen enligt vilket kalcium av vegetabiliskt ursprung skulle vara mycket mer tillgängligt än animaliskt kalcium, och anhängare av en allätande kost, enligt vilken mjölk och derivat representerar det mest värdefulla kalciumkälla tillgänglig i naturen. För att förbättra dess absorption bör proteinöverskott undvikas genom att konsumera minst 5-6 portioner grönsaker dagligen. Salt bör också vara starkt begränsat, liksom alkohol. Å andra sidan kan vi inte glömma att ett litet glas skummjölk och en burk yoghurt ger cirka 150 mg kalcium vardera, medan 5 teskedar riven parmesanost (25 g) ger till och med 300 mg.
Kalciumhalt i grönsaker
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
---ena-screening-o-pannello-ena.jpg){kind=spacer}
