Lagringstider för frysta livsmedel
Mycket av maten, oavsett om den är rå eller kokt, kan frysas utan att drabbas av stora närings- och organoleptiska förluster. Vissa livsmedel, till exempel magert kött, är särskilt lämpliga för lagring vid låga temperaturer, medan andra kräver särskilda försiktighetsåtgärder.
Bland de faktorer som har störst inverkan på hållbarheten för frysta livsmedel är framför allt andelen fett och vatten. Ju mer dessa element är rikliga och desto större blir de förändringar som maten genomgår.
Sallad, tomater och gurkor kan på grund av deras höga vattenhalt inte frysas, förutom att förvänta sig en "oundviklig kollaps, med uppenbar förlust av smaklighet.
De ger ett bra utbyte endast om de är förkokta, låt svalna under rinnande vatten och dränera
Deras hållbarhet beror på mängden fett de innehåller; om denna andel är hög blir de snabbt harskna och lättare förgängliga. Denna egenskap förklarar till exempel varför stormarknader tillämpar specialerbjudanden på försäljning av fet fisk, till exempel lax, makrill, sill och ål.
En separat diskussion måste göras för fläsk som, även om det är magert, inte kan frysas länge.
Om de är hård deg (Parmigiano Reggiano och Grana Padano) förlorar de kompakthet och blir smuliga. I dessa fall är det bättre att frysa dem rivna och i små mängder.
Tillsammans med majonnäs och andra äggbaserade krämer eller såser faller pasta och ris i kategorin icke-frysbara livsmedel
Några råd
- Rengör maten noggrant, eliminerar överskottet av fett, ben, ben och olika avfall, vilket gör det möjligt att förkorta frysningstiden, minska energikostnaderna och bevara produktens egenskaper.
-
Använd platta och små paket, på detta sätt kan frysning ske snabbare, med respekt för en väsentlig princip för att bevara livsmedlets egenskaper.
- I alla fall bör påsar som är ogenomträngliga för vatten, luft, ånga, fetter och syror alltid användas för att skydda mat från torkning och frost, undvika för tidig härskning av fetter och överföring av lukt. Innan du fortsätter med tätningen är det lämpligt att avlägsna så mycket luft som möjligt.
- Goda resultat kan också uppnås med speciella brickor, utrustade med hermetisk stängning och motståndskraftiga mot ofrivillig rivning som kan påverka folie- eller polyetenpåsarna.
- Tillagad mat ska stå sval, eventuellt täckt, innan den läggs i frysen.
- Att förvara mat så snyggt som möjligt förhindrar att onödiga luckor bildas inuti frysen.
- Applicera en etikett på varje påse som anger vilken typ av livsmedel som finns, mängden, förpackningsdatum och, om du inte känner till den genomsnittliga lagringstiden, det datum då produkten ska konsumeras.
- Välj alltid snabb frysning, aktivera den här funktionen fyra timmar innan du lägger ifrån dig maten och låt den vara aktiv i ytterligare 4. Använd den fack som är avsedd för förfrysning. I vilket fall som helst, följ instruktionerna i bruksanvisningen för apparaten.
- Om frysen bildar is inuti måste den avfrostas minst en gång om året.
