Vad är vetegroddet
Karyoxid av vete och vetegroddar
Vetekärnan består av:
- l "embryo eller vetegrodd (2-4 viktprocent)
- integrationer eller höljen (cirka 8%)
- amylaceous endosperm eller mjölig mandel (ca 87-89%)
Var och en av dessa regioner innehåller olika typer och procentsatser av näringsämnen, i förhållande till den biologiska roll den spelar. Embryot eller vetegroddet är till exempel särskilt rikt på näringsämnen, som är avgörande för att främja spiring och stödja de första tillväxtstadierna.
Anatomisk region av caryopsis
Andel av kärnorna
Stärkelse och andra kolhydrater (%)
Protein (%)
Lipider
(%)
Cellulosa
Hemicellulosa
Pentosaner
(%)
Minerala ämnen
(%)
Integrationer
9
14
12.8
2.4
65.2
5.6
Aleuroniskt lager
8
12
32.0
8.0
38.0
10.0
Bakterie
3
20
38.0
15.0
22.0
5.0
Frövita
80
83.0
11.0
30.0
2.0
1.0
Tabell hämtad från - Livsmedelskemi - Paolo Cabras; Aldo hamrar
Näringsegenskaper
Vetegrodd är ett verkligt koncentrat av näringsämnen som aminosyror, fettsyror, mineralsalter, B -vitaminer och tokoferoler (vitamin E). Tyvärr elimineras detta embryo tillsammans med de yttre höljena under raffineringsprocessen, vilket berövar vetemjölet mycket av dess värdefulla mängd fibrer, vitaminer och mineralsalter. Denna operation är nödvändig av organoleptiska skäl, men också för att öka lagringstiderna, eftersom fettsyrorna i grodden snabbt blir harsk.
I fullkorn, å andra sidan, är alla tre delarna av säden närvarande och av denna anledning är deras hälsoegenskaper nu allmänt accepterade.
Vetegrodd kan extraheras ganska enkelt genom att separera det från mjölet med en sil efter slipning av kärnorna. Om det extraheras på detta sätt kommer det i form av små vitaktiga flingor, som kan konsumeras vanligt eller tillsammans med andra livsmedel (yoghurt, frukostflingor, grönsaker) med en hastighet av cirka 50 g per dag.
Grodd vetegrodd
Vetegrodd erhålls ofta från grodda kärnor, eftersom dess näringsegenskaper förstärks under groning. Genom att sätta spannmålen i kontakt med vatten blir embryot platsen för en intensiv enzymatisk aktivitet, vilket väsentligt ökar dess värdefulla näringsreservoar. Kalciumhalten passerar på några dagar från 45 till 71 mg per 100 g, fosforens från 423 till 1050 mg och för magnesium från 133 till 342 mg. Spirning ökar också avsevärt aminosyran och vitaminhalten; B1 ökar med 20%, B5 med 45%, B6 med 200%, karotenoider 225%, 300%vitamin E och 500% vitamin C.
Hemmagjord produktion
Vetespiror är därför en bättre näringskälla än torkat vetegroddar. De kan enkelt produceras hemma med organiska frön och blötläggas i varmt vatten i 12 timmar. Därefter läggs de i en djup skål, täckt med en fuktig gasväv som skyddar dem från direkt ljus och torkning. När de lämnas vid en temperatur på 20 ° C och tar hand om att blöta dem något två gånger om dagen kan vetespirorna ätas efter tre eller fyra dagar För en vuxen är den rekommenderade dosen den som erhålls från en matsked torkade frön.
Vetegroddsolja
Genom att pressa vetegroddet erhålls den likvärdiga oljan, som är den bästa matkällan för vitamin E (133 mg / 100 g mot 18,5 mg / 100 g olivolja). Detta vitamin är ett mycket kraftfullt antioxidant, avgörande för kampen mot fria radikaler, för att skydda hälsan och för att förhindra åldrande.
Vetegroddsolja är också mycket rik på essentiella fettsyror, som också är värdefulla allierade för vår hälsa, så länge maten konsumeras rå (rekommenderas inte för stekt och friterad). Om den tas som tillägg bör "Vetegroddoljan tas i slutet av måltiden (de fetter som finns i maten gynnar absorptionen av vitamin E), enligt tillverkarens instruktioner.
Konsumeras regelbundet, ersätter en del av raffinerade livsmedel med fullkorn eller använder specifika kosttillskott, och gör att vi kan fylla de många bristerna i den västerländska kosten, som är kaloririk å ena sidan men dålig i näringsprinciper som är viktiga för vår hälsa. vara på den andra.
Oktakosanol
Vetegroddet innehåller också ett ämne som kallas oktakosanol, vilket enligt forskningen från den amerikanska fysiologen Thomas Cureton skulle förbättra idrottsprestanda och hypofysens funktion, optimera fysisk och mental effektivitet (hypofysen är en körtel som, genom att producera olika hormoner, reglerar funktionaliteten hos många organ och system, såsom reproduktiva, muskuloskeletala, endokrina och nervsystem.) Preliminära bevis tyder på potentiella fördelar även för patienter med höga kolesterolnivåer i blodet och för dem som drabbats av Parkinsons sjukdom.
Vetegroddar, oavsett vilken formulering det tas, är därför ett utmärkt komplement även för idrottsmän och professionella idrottare.
Se även: Vetespirolja olöslig
Andra livsmedel - Oljor och fetter Jordnötssmör Kakaosmörsmör Greaves Vetegroddjur Fetter Margarin Grönsaksgrädde Tropiska oljor och fetter Stekoljor Vegetabiliska oljor Jordnötsolja Borageolja Rapsolja Krillolja Vallmofröolja Fröolja Pumpa Avokadoolja Hampolja Safflorolja Kokosolja Torsk leverolja Vetegroddsolja Linolja Macadamiaolja Majsolja Mandelolja Hasselnötolja Valnötolja Olivolja Palmolja Fisk Rapsolja Risolja Pomace olja Fröolja Sojabönolja Grapeseolja Extra virgin olivolja Sesamfrön och sesamolja Fett ANDRA ARTIKLAR OLJOR OCH FETT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Sekund pi agerar Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Protein Recept Regionala recept Veganrecept
