Livsmedel rika på histamin

det är en kvävehaltig förening som är mycket spridd i organismen, där den spelar en ledande roll i inflammatoriska och allergiska reaktioner, vid magsekretion och i vissa hjärnaktiviteter.

Förutom människan kan histamin också produceras av andra organismer - mer eller mindre komplexa - genom enkel dekarboxylering av aminosyran histidin.

de beror därför på rikheten i fria aminosyror och på förekomsten av vissa mikroorganismer.