Under den allmänna termen "peppar" finns det olika kryddor som erhålls från frukten av svartpeppar (Piper nigrum, Fam. Piperaceae). Denna lilla buskiga och klättrande örtväxt, ursprungligen från Indien, förskönar landskapen och ekonomierna i olika tropiska länder.
Svartpeppar
Svartpeppar, som är den mest kryddiga och aromatiska av alla, produceras genom att sänka de omogna druperna i kokande vatten i några minuter. Detta följs av torkning i solen som koncentrerar dess näringsprinciper, bland vilka proteiner, kalium, fosfor, järn, kalcium och niacin sticker ut. C -vitamin, som är särskilt rikligt i chili, saknas.
vitpeppar
Vitpeppar, mindre kryddig och aromatisk än den föregående, erhålls genom maceration i vatten av de väl mogna druvorna, som därmed lätt berövas mesokarpen (fruktköttet) genom gnidning och torkning. Det är just i denna del av frukten som ett aromatiskt och flyktigt oljigt komplex koncentreras, bestående av pinen, phellandren och karyofyllen (flyktigheten hos dessa ämnen förklarar varför, för att behålla all sin arom intakt, måste peppar malas endast vid ögonblicket för "anställning; därigenom är risken för äktenskapsbrott också lägre). I "endokarpen - det vill säga i fruktens innersta del - koncentreras två alkaloider, piperin och piperidin, till vilken den skarpa smaken beror.
Grön peppar
Slutligen erhålls grön paprika genom att sänka de fortfarande gröna druperna i saltlake, i syfte att blockera oxidativa processer av enzymatisk natur. På detta sätt behåller grönpeppar en viss mjukhet och en särskilt aromatisk smak, om än mindre uttalad än den för svartpeppar.
Filé med grön paprika LIGHT - Utan grädde och utan smör
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Folkmedicin
Förutom att vara kryddor, används peppar som ett mag- och nervstimulerande medel, och externt som ett rubefacient och insekticid. Med sin piperin används den också i vissa produkter avsedda för kontroll och minskning av kroppsvikt; det är gastrit, gastroesofageal reflux, magsår, hemorrojder och högt blodtryck.
Övriga livsmedel - Kryddor Vitlök Dill Kanel Kärna Curry Daikon Buljongkub Tarragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svartpeppar Grön Peppar Peppar Cayenne Peppar Chili Peppar Persilja Pepparrot Rosmarin Diet Salt Hel Salt Salt Jodiserat Salt Hyposodiskt Salt Rosa Himalayan Salt Senap KRYDDER Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, fars dag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
