Allmänhet om pinjenötter
DE kottar de är de ätliga frön som produceras av vissa tallarter; bland dessa är den mest kända Pinus pinea, även kallad "inhemsk" eller "vanlig" tall.
Näringsegenskaper hos pinjenötter
Liksom andra oljefrön (torkad frukt) är pinjenötter också extremt energiska livsmedel av vegetabiliskt ursprung.
Kalorierna kommer huvudsakligen från lipider, av vilka de är särskilt rika (50% av vikten av en torr pinjenöt). Helt kolesterolfria, pinjenötter innehåller istället stora mängder triglycerider, respektive bildade av huvudsakligen omättade fettsyror. Bland dessa, till fördel för den metaboliska aspekten, finns det en UTMÄRKT tillförsel av linolsyra (en essentiell fleromättad med en kolesterolsänkande funktion).
Pinjenötterna har också ett bra proteininnehåll (30 viktprocent), kännetecknat av en pool av aminosyror som bestämmer ett ganska bra biologiskt värde; de viktigaste aminosyrorna är: glutaminsyra, arginin och asparaginsyra, medan den begränsande aminosyran är lysin. kan optimera den fysiologiska utvidgningen av blodkärl (därav de kommersiella spekulationerna om den påstådda användbarheten av arginintillskott vid behandling av högt blodtryck och erektil dysfunktion).
Pinjenötter är också en bra källa till kostfiber (4,5% av vikten) även om, som vi kommer att specificera nedan, de relativa (minskade) konsumtionsportionerna minskar deras näringstillförsel. Mängden kolhydrater däremot påverkar inte matens totala energiintag i hög grad.
När det gäller saltlösningsprofilen visar tabellen nedan att pinjenötter är rika på järn och fosfor; från andra källor verkar det som att koncentrationerna av mangan, kalium, zink och koppar inte sviker.
När det gäller vitaminer är tokoferolerna (vitamin E) särskilt uppskattade i pinjenötter, vilket ger fröet värdefulla antioxidantegenskaper. Anmärkningsvärda är också halterna av tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) och niacin (vitamin PP).
Idealisk för idrottare, pinjenötter bör istället konsumeras MYCKET sparsamt av överviktiga personer, eftersom 100 g torkade frön ger cirka 600Kcal.
Pinjenötter kan vara ett universalmedel för att förbättra lipidprofilen hos patienter med hyperkolesterolemi och, med tanke på den stora förekomsten av arginin, kan de också ha en viss nytta i kosten mot högt blodtryck. De är också indicerade för det växande ämnet, under graviditeten (förutsatt att matallergi helt kan uteslutas) och under olika förhållanden som kännetecknas av asteni (vissa antar att pinjenötter också har en energigivande funktion oberoende av kalorin)., Är inte särskilt lämpliga, eftersom de är ansvariga för en liten förändring i smaken av bröstmjölk. Även om deras intag bör öka intaget av essentiella fettsyror i mjölken, är det lämpligt att utesluta potentiellt mat från sjuksköterskans för att skydda barnet. diet. allergiframkallande medel (grupp som pinjenötter är en del av).
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
I allmänhet bör konsumtionen av dessa små oljefrön (för närvarande marginella) i alla fall omvärderas; detta betyder INTE att de ska ingå i den "vanliga kosten i stora portioner (även med tanke på den höga kostnaden, cirka 45 eller 90 € per kg, beroende på ursprung); helt enkelt. pinjenötter kan vara ett" utmärkt alternativ till de vanligaste.: valnötter, pekannötter, mandel, hasselnötter, pistagenötter, jordnötter etc.
Den genomsnittliga delen av pinjenötter motsvarar cirka 1 matsked per dag, eller ungefär 60 kcal.
Gastronomiska tillämpningar av pinjenötter
Pinjenötter används främst vid beredning av desserter, såsom äppelstrudel, och, särskilt under julperioden, som bordsfrukt. Det finns också flera salta recept som innehåller pinjenötter bland ingredienserna. En av dessa är pesto alla genovese, ett traditionellt kryddor för pasta; en mycket intressant variant är verkligen den som föreslagits av Alice: Pasta med Rocket Pesto, Ricotta, tomater och pinjenötter. Hur man inte nämner de olika stekarna, såsom fläsk (loin), nötkött (rump), vildsvin, rådjur, anka etc., som är berikade med tillsats av dessa frön och andra ingredienser. Mindre kända men fortfarande närvarande , några fiskbaserade formler; bland de mest kända nämner vi torsken stuvad i rött, fylld bläckfisk, sardiner i saor och olika typer av carpaccio.
Pinjenötter är INTE enkla att lagra livsmedel. Även om den innehåller en hög mängd tokoferoler (vitamin E -antioxidant), är detta dock inte tillräckligt för att bevara fröets näringsintegritet, som snart blir härskad av fleromättade fetter. Under alla omständigheter, om de hålls inuti skalet och i en sval och torr miljö, kan pinjenötter också förvaras under mycket lång tid; detsamma kan inte sägas om redan skalade (om än torkade) pinjenötter, särskilt om de utsätts för "luft, ljus och värme.
På grund av det höga lipidinnehållet kan oljan med samma namn extraheras från pinjenötterna genom att pressa; detta uppskattas särskilt av finsmakare och hälsoentusiaster, både för dess delikata smak (liknande den för hasselnöt) och för dess anmärkningsvärda antioxidantegenskaper.
Tillverkning av pinjenötter
Från 100 kg tallkottar får du cirka 25 kg pinjenötter i skal och endast 6-8 kg skalade pinjenötter.
För att få den färdiga produkten skördas tallkottarna (under perioden mellan hösten och våren), staplas och lämnas för att torka tills de första solarna. , torkad, utvald och förpackad.
Pasta med raketpesto, ricotta, tomater och pinjenötter
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Övriga livsmedel - Frukt Aprikoser Sura körsbär Cashewnötter Ananas Vattenmelon Orange Avokado Banan Persimmon Persimmon Äpple Kastanjer Cederträd Kokos Vattenmelon Datum Feijoa Prickly päron Indien Figs Jordgubbar Bär Passionsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hallon Kokosmjölk Kallon Lök Senap Medlar Oliver Taggiasca Oliver Fermenterade Papaya Päron Persikor Plantaner (Matlagningsbananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommon, sallad Fruktjuicer och fruktjuicer Druvsaft Plommon Druvor Sultanas och russin ÖVRIGA ITEMER FRUIT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Inslag Frukt Torkad fruktmjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, Likörer och grappas Förbered Grundläggande anvisningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
